Jede Formel, und woher sie kommt
Der Rechner ist eine dünne Schicht über einer kleinen, offenen Formelsammlung. Diese Seite ist diese Sammlung, ausgeschrieben. Konventionen sind als Konventionen gekennzeichnet; Konstanten tragen ihre Quelle.
- Verseifung und Lauge
- Wasser auf drei Arten, und Masterbatches
- Säuren und fetthaltige Flüssigkeiten
- Eine Verseifungszahl aus der Zusammensetzung ableiten
- Wie genau die veröffentlichten Daten die Lauge festlegen
- Fettsäureprofil, Seifeneigenschaften, Jodzahl und INS
- Duft-Einsatzmenge, IFRA und Allergene
- Formberechnung
- Verdünnung von Flüssigseife
- Woher eine abgeleitete Verseifungszahl kommt
- Warum die Lauge eine Spanne trägt
- Konventionen, die wir als Konventionen kennzeichnen
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- Verseifung und Lauge
- Wasser auf drei Arten, und Masterbatches
- Säuren und fetthaltige Flüssigkeiten
- Eine Verseifungszahl aus der Zusammensetzung ableiten
- Wie genau die veröffentlichten Daten die Lauge festlegen
- Fettsäureprofil, Seifeneigenschaften, Jodzahl und INS
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- Woher eine abgeleitete Verseifungszahl kommt
- Warum die Lauge eine Spanne trägt
- Konventionen, die wir als Konventionen kennzeichnen
Verseifung und Lauge
Wasser auf drei Arten, und Masterbatches
Säuren und fetthaltige Flüssigkeiten
Eine Verseifungszahl aus der Zusammensetzung ableiten
Wie genau die veröffentlichten Daten die Lauge festlegen
Fettsäureprofil, Seifeneigenschaften, Jodzahl und INS
Duft-Einsatzmenge, IFRA und Allergene
Formberechnung
Verdünnung von Flüssigseife
Woher eine abgeleitete Verseifungszahl kommt
40 Öle in der Datenbank haben in keinem verwendbaren Primärdokument eine Verseifungszahl. Statt sie aus dem Rechner zu lassen oder eine Zahl zu erfinden, wird der Wert aus der gemessenen Fettsäurezusammensetzung des Öls berechnet. Das ist keine Schätzung: Drei Mol Hydroxid verseifen ein Mol Triglycerid, und die molare Masse des Triglycerids ergibt sich aus den Kettenlängen der Säuren darin. Die Zusammensetzung bestimmt den Wert.
Die Frage ist, wie genau das ist, und das lässt sich messen. Der faire Test ist die Codex-Teilmenge der Datenbank, 36 benannte Öle, bei denen die Verseifungsspanne und die Fettsäurespannen von derselben Stelle aus demselben Material veröffentlicht wurden. Dagegen gemessen liegt der mittlere absolute Fehler der Methode bei 0,84 %, ihr neunzigstes Perzentil bei 2,44 % und ihr schlechtester Fall bei 3,57 %. Sie liegt im Schnitt leicht zu hoch, um 0,55 %: Sie setzt reines Fett voraus, während ein Rohöl etwas Unverseifbares enthält, das den gemessenen Wert senkt. Zu hoch ist die laugenlastige Richtung, und die Spanne eines abgeleiteten Werts deckt sie ab. Die mittlere veröffentlichte Spanne in derselben Datenbank beträgt ±2,9 % ihrer eigenen Mitte; ein abgeleiteter Wert ist also etwa so gut bestimmt wie einer aus einer Norm.
Am Rest der Datenbank gemessen ist der scheinbare Fehler größer: im Median 1,7 %, im schlechtesten Fall 22 %. Das ist nicht das Versagen der Methode. Die größten Abweichungen sind genau die Datensätze, die die Konsistenzprüfung ohnehin als in sich widersprüchlich markiert, wo eine veröffentlichte Verseifungszahl neben einer Zusammensetzung steht, die sie nicht hervorbringen kann. Ein Vergleich damit vermischt Methodenfehler mit Datenfehler; deshalb nutzt die Validierung allein die Codex-Teilmenge.
Jeder abgeleitete Wert ist überall als abgeleitet gekennzeichnet, bringt eine Spanne von ±3 % in die Unsicherheitsanzeige mit und wird vollständig verworfen, sobald ein gemessener Wert aus der eigenen Charge eingetragen wird.
Warum die Lauge eine Spanne trägt
Eine Verseifungszahl ist keine Konstante. Codex gibt für Kokosöl 248–265 mg KOH/g an, weil das Fett je nach Herkunft, Jahreszeit und Raffination wirklich schwankt. Jeder Seifenrechner verdeckt das, indem er eine einzige Zahl mit einer Nachkommastelle druckt, und das ist Scheingenauigkeit: Der Wert sieht aus wie eine Messung am eigenen Öl und ist in Wahrheit die Mitte einer fremden Erhebung.
Rechnet man die Spanne durch, landet sie genau auf der Zahl, die zählt. Die Überfettung ist der Abstand zwischen einer milden und einer ätzenden Seife, und genau sie frisst die Unsicherheit auf. Ein Rezept, das 3 % Überfettung auf gewöhnlichem Oliven- und Kokosöl verlangt, kann tatsächlich irgendwo zwischen −0,2 % und 6 % liegen, und das negative Ende ist eine laugenlastige Seife. Das ist kein Grund, der Rechnung zu misstrauen; es ist der Grund, warum sich das Handwerk auf etwa 5 % Überfettung eingependelt hat, und soweit wir sehen, hat noch kein Rechner den Rechenweg hinter dieser Gewohnheit gezeigt.
Alle Öle gleichzeitig an dasselbe Ende ihrer Spanne zu setzen, ergibt eine Schranke, kein Konfidenzintervall. Echte Chargen sind nicht perfekt korreliert, die erreichbare Streuung ist also schmaler, und die Rechnung sagt nichts darüber, wie wahrscheinlich eines der Enden ist. Zusammenbrechen lässt sie nur eine Messung: Tragen Sie die Verseifungszahl aus dem Analysenzertifikat Ihrer Charge ein, und dieses Öl trägt überhaupt keine Unsicherheit mehr bei.
Konventionen, die wir als Konventionen kennzeichnen
Die fünf „Seifeneigenschaften“ sind Summen von Fettsäuregruppen, verglichen mit Bereichen, die Hobbyrechner seit Mitte der 2000er verwenden. Zum Vergleich von Rezepten taugen sie, zur Vorhersage einer echten Seife nicht: Sie lassen Überfettung, Wasser, Reifezeit, Zusätze und Verfahren außer Acht und behandeln jede Säure einer Gruppe als gleichwertig. Die Voreinstellung „volles Wasser“ mit 38 % und die Formregel „× 0,4“ sind Gewohnheiten, keine Chemie. Wir bilden sie alle genau ab, weil Seifensieder in dieser Sprache vergleichen, und wir sagen dazu, was sie sind.
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