Öle, Butter, Wachse und Fettsäuren

Über diese Daten

VZ ist die Verseifungszahl in mg KOH je Gramm Fett, die Konvention von AOCS und Codex. „VZ NaOH“ ist dieselbe Zahl, mit 39,997/56,106 skaliert und durch 1000 geteilt — die Form, die Hobbyrechner als „SAP NaOH“ drucken. Spannen stehen so da, wie sie veröffentlicht sind; der Rechner nimmt den typischen Wert, wo einer angegeben ist, sonst die Mitte, und jede Ölseite sagt, welchen.

Der Datenbestand ist offen (ODbL) und ausschließlich aus Primärdokumenten aufgebaut: Codex-Alimentarius-Normen, Arzneibuchmonographien, begutachtete Fachaufsätze, USDA FoodData Central, PlantFAdb und Spezifikationsblätter der Hersteller. Nichts wurde von einem anderen Rechner, einem Händler oder aus einem Forum übernommen. Ein Wert, der sich nicht sauber belegen ließ, bleibt leer, und die Lücke ist auf der Seite des Öls vermerkt.

12 Datensätze tragen eine Verseifungszahl, die aus ihrer eigenen Fettsäurezusammensetzung abgeleitet ist und nicht aus einem Dokument abgelesen; in der Tabelle sind sie als abgeleitet markiert. Die Kettenlängen legen die molare Masse fest, und die legt fest, wie viel Hydroxid ein Gramm Fett verbraucht; das ist also Stöchiometrie auf einer gemessenen Zusammensetzung und keine Schätzung. Geprüft an den 35 Codex-Ölen, bei denen beide Felder aus derselben Norm stammen, liegt der mittlere Fehler der Methode bei 0,90 % und ihr 90. Perzentil bei 2,74 %, praktisch ohne Verzerrung — etwa die Breite einer typischen veröffentlichten Spanne. Jeder bringt eine Spanne von ±3 % bis in die Unsicherheitsanzeige des Rechners mit.

3 dieser 120 Datensätze haben weder eine veröffentlichte noch eine ableitbare Verseifungszahl, die wir in einem zulässigen Dokument finden konnten. Sie bleiben hier zum Nachschlagen, mit ihren Fettsäureprofilen und Quellen, aber der Rechner bietet sie nicht an: Ein Laugengewicht aus einer geratenen Verseifungszahl ist genau die Art unbelegter Zahl, die dieser Datenbestand ersetzen soll. Jede Seite nennt die geprüften Dokumente.