Nachschlagewerk · 207 Datensätze
Verseifungstabelle: Verseifungszahlen von Ölen, Buttern und Wachsen
Verseifungszahlen, Jodzahlen und Fettsäureprofile als veröffentlichte Spannen, mit dem Primärdokument zu jedem Datensatz. Die Spalten zur 100 %-Seife sind die üblichen Seifeneigenschaften einer Seife allein aus diesem Öl.
Was außer den Ölen in die Seife kommt, von Säuren und Salzen bis zu Milch, Tonerden und Farben, hat eigene Seiten.
Die Datenbank als CSV oder JSON herunterladen, frei nutzbar unter der ODbL.
Manche veröffentlichten Zahlen können nicht stimmen: die, die wir geprüft und verworfen haben (auf Englisch). Und was Seifenbücher für dieselben Öle drucken: die Bücher, an den Quellen geprüft (auf Englisch).
Öle
Wischen Sie die Tabelle für die Jodzahl und die drei Eigenschaften.
| Zutat | VZ, mg KOH/g | VZ NaOH | Jodzahl | Härte | Reinigend | Pflegend | Quelle |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Abessinieröl | 171 abgeleitet | 0,122 | 88 | 5 | 0 | 27 | Faculdade Dr. Francisco Maeda / FE-FAFRAM (Nucleus), open access; PDF served by Dialnet (Universidad de La Rioja) |
| Açaí-Öl | 199 | 0,142 | 71 | 28 | 0 | 61 | Sociedade Brasileira de Fruticultura (Revista Brasileira de Fruticultura), open access via SciELO Brazil |
| Ahifloweröl | 193 abgeleitet | 0,138 | 210–250 | 7 | 0 | 91 | European Food Safety Authority (EFSA Journal), copy hosted by the German Federal Institute for Risk Assessment (BfR) |
| Amaranthöl | nicht veröffentlicht | — | 120–140 | — | — | — | Szarlat M. i W. Lenkiewicz s.j., Zawady, Poland (oil producer), product specification published as supplementary material |
| Andirobaöl | 189,36–194 | 0,137 | 59,2–71 | 37 | 0 | 61 | Wiley / Hindawi (Oxidative Medicine and Cellular Longevity), open-access copy via PubMed Central |
| Apfelkernöl | 192 abgeleitet | 0,137 | 121–127 | 9 | 0 | 87 | MDPI (Foods), open-access copy via PubMed Central; supplementary file via Europe PMC |
| Aprikosenkernöl | 185–195 | 0,135 | 90–115 | 10 | 2 | 91 | Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet |
| Arganöl | 189–199,1 typisch 193,11 | 0,138 | 91–110 | 20 | 0 | 77 | Foods (MDPI), open access via PubMed Central |
| Aroniasamenöl | 191 abgeleitet | 0,136 | — | 6 | 0 | 93 | PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net), based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut; Ohlrogge J. et al. (2018) PlantFAdb, The Plant Journal 96:1299-1308 |
| Avocadoöl | 170–202 | 0,133 | 75–95 | 18 | 0 | 78 | Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet |
| Babassuöl | 245–256 | 0,179 | 10–18 | 79 | 67 | 19 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Baobaböl | 186,83–196,87 | 0,137 | 85,89–90,7 | 25 | 0 | 65 | Journal of Lipids (Hindawi) via PubMed Central |
| Baumwollsaatöl | 189–198 | 0,138 | 100–123 | 27 | 1 | 71 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Borretschöl | 184–195 | 0,135 | 120–160 | 15 | 0 | 77 | Antioxidants (MDPI) via PubMed Central |
| Brokkolisamenöl | 168–190 | 0,128 | 86–120 | 7 | 0 | 51 | Frontiers in Nutrition, open-access copy via PubMed Central |
| Bucheckernöl | 191 abgeleitet | 0,136 | — | 10 | 0 | 81 | MDPI (Nutraceuticals), open access (CC BY 4.0); read in the Internet Archive capture of the publisher page |
| Buritiöl | 188,51–189,91 typisch 189,21 | 0,135 | 69,7–76,38 | 18 | 0 | 81 | Universidade Federal de Santa Maria (Ciencia Rural), open access via SciELO Brazil |
| Cashewöl | 192 abgeleitet | 0,137 | 75,214–79,736 | 17 | 0 | 82 | Wiley (Journal of Food Science, IFT), open access via PubMed Central |
| Chiasamenöl strittig | 197–222,66 typisch 197 | 0,140 | 180–220 typisch 197 | 10 | 0 | 88 | MDPI (Foods), open-access copy via PubMed Central |
| Cohuneöl | 241,2–256,5 typisch 254,6 | 0,181 | 11–18,9 typisch 12,7 | 76 | 64 | 12 | PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut |
| Cranberrysamenöl | 180–200 | 0,135 | 140–190 | 6 | 0 | 93 | MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central |
| Dattelkernöl | 214,85–225,59 | 0,157 | 48,84–60,59 | 44 | 30 | 55 | Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences (Slovak University of Agriculture in Nitra), open access |
| Distelöl | 186–198 | 0,137 | 136–148 | 9 | 0 | 90 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Echiumöl | 193 abgeleitet | 0,138 | — | 11 | 0 | 87 | American Chemical Society (ACS Omega), open access via PubMed Central |
| Erdbeersamenöl | 192 abgeleitet | 0,137 | — | 3 | 0 | 96 | MDPI (International Journal of Molecular Sciences), open-access copy via PubMed Central |
| Erdmandelöl | 183–197 | 0,135 | — | 21 | 0 | 78 | European Food Safety Authority (EFSA Journal, Wiley-VCH on behalf of EFSA), open-access copy via PubMed Central |
| Erdnussöl | 187–196 | 0,137 | 77–107 | 12 | 0 | 81 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Erucasäurereiches Rapsöl | 168–181 | 0,124 | 94–120 | 6 | 0 | 60 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Granatapfelkernöl | 167,9–195 typisch 167,9 | 0,120 | 219–248,14 | 8 | 0 | 93 | Food Chemistry: X (Elsevier) via PubMed Central |
| Grünes Kaffeeöl | 185,86 | 0,132 | 88,91 | 45 | 0 | 51 | PLOS (PLoS ONE), open-access copy via PubMed Central |
| Grüntee-Samenöl | 181–187 | 0,131 | 86,6–91,9 | 18 | 0 | 81 | Academic Journals (African Journal of Biotechnology), open access via African Journals Online |
| Guavensamenöl | 185–200 typisch 191,01 | 0,136 | 125–140 typisch 134,25 | 15 | 0 | 83 | Amazon Oil (producer), Ananindeua, Para, Brazil |
| Gurkensamenöl | 193 abgeleitet | 0,138 | — | 27 | 0 | 73 | MDPI (Foods), open-access copy via PubMed Central |
| Haferöl | nicht veröffentlicht | — | 102,78–103,63 | — | — | — | Journal of Agroalimentary Processes and Technologies (Banat University of Agricultural Sciences, Timisoara) |
| Hagebuttenkernöl | 193,47 | 0,138 | 170,04 | 6 | 0 | 92 | CSIC (Grasas y Aceites), open access |
| Hanföl | 192 abgeleitet | 0,137 | 145–170 | 11 | 0 | 90 | Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet |
| Haselnussöl | 188–198 | 0,138 | 81–95 | 9 | 0 | 93 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Heidelbeersamenöl | 192 abgeleitet | 0,137 | — | 6 | 0 | 93 | MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central |
| High-Oleic-Algenöl | 191 abgeleitet | 0,136 | — | 8 | 0 | 90 | TerraVia Holdings, Inc. (now Corbion Biotech), via Burdock Group; published by the US Food and Drug Administration |
| High-Oleic-Distelöl | 186–194 | 0,135 | 80–100 | 7 | 0 | 92 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| High-Oleic-Erdnussöl | 189 abgeleitet | 0,135 | — | 8 | 0 | 84 | Elsevier (Ultrasonics Sonochemistry), open access via PubMed Central |
| High-Oleic-Rapsöl | 191 abgeleitet | 0,136 | — | 6 | 0 | 91 | USDA Agricultural Research Service - FoodData Central (SR Legacy) |
| High-Oleic-Sojaöl | 188–192 | 0,135 | 75–95 | 10 | 0 | 88 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| High-Oleic-Sonnenblumenöl | 182–194 | 0,134 | 78–90 | 8 | 0 | 93 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| High-Stearic-High-Oleic-Sonnenblumenöl | 190 abgeleitet | 0,136 | 65,8 | 25 | 0 | 72 | MDPI (Foods), open access via PubMed Central |
| Himbeersamenöl | 175–191 typisch 191 | 0,136 | 150–180 | 3 | 0 | 95 | MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central |
| Inajá-Kernöl | 244 abgeleitet | 0,174 | — | 77 | 66 | 13 | PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut |
| Inajá-Öl | 199 abgeleitet | 0,142 | — | 35 | 11 | 62 | Sociedade Brasileira de Quimica (Journal of the Brazilian Chemical Society), open access via SciELO Brazil |
| Jatrophaöl | 196,7 | 0,140 | 96–102 typisch 102 | 23 | 1 | 77 | PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut |
| Kaktusfeigenkernöl | 160,2–186,63 typisch 186,63 | 0,133 | 101,35–130,5 typisch 130,5 | 15 | 0 | 82 | Oriental Scientific Publishing Company (Biosciences Biotechnology Research Asia), open access |
| Kamelienöl | 188–194 | 0,136 | 78–83 | — | — | — | Ministry of Health, Labour and Welfare, Japan (Japanese Pharmacopoeia, 18th Edition, English version) |
| Kamelienöl (Camellia oleifera) | 187–199 | 0,138 | 83–89 | 12 | 0 | 87 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Kapoksamenöl | nicht veröffentlicht | — | — | — | — | — | PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net); Ohlrogge et al. 2018, The Plant Journal 96:1299-1308, based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut |
| Karanjaöl | 185–195 | 0,135 | 80–90 | 17 | 0 | 79 | Springer (Physiology and Molecular Biology of Plants), open-access copy via PubMed Central |
| Karottensamenöl (fettes Öl) | nicht veröffentlicht | — | — | — | — | — | PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net), based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut; Ohlrogge J. et al. (2018) PlantFAdb, The Plant Journal 96:1299-1308 |
| Kautschuksamenöl | 182,12 | 0,130 | 135,79 | 20 | 0 | 79 | BioMed Central (Lipids in Health and Disease), open access via PubMed Central |
| Kirschkernöl | 180–191 typisch 184 | 0,131 | 118–123 typisch 120 | 9 | 0 | 79 | MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central |
| Kiwisamenöl | 193 abgeleitet | 0,138 | — | 8 | 0 | 92 | PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net); Ohlrogge et al. 2018, The Plant Journal 96:1299-1308, based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut |
| Kokosöl | 248–265 | 0,183 | 6,3–10,6 | 80 | 68 | 9 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Korianderöl (fettes Öl) | 186–198 | 0,137 | 88–102 | 5 | 0 | 28 | European Commission (Official Journal of the European Union L 85, 21.3.2014, p. 13) |
| Kukuinussöl | 191,3–198,81 typisch 191,3 | 0,136 | 162 | 7 | 0 | 84 | Proceedings of the Indiana Academy of Science (IUPUI Open Journals) |
| Kürbiskernöl | 186–193 typisch 188,3 | 0,134 | 110–133,21 | 18 | 0 | 82 | MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central |
| Kusumöl strittig | nicht veröffentlicht | — | — | — | — | — | PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut |
| Leindotteröl | 187,8 | 0,134 | 104,7 | 9 | 0 | 70 | University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology (Food Technology and Biotechnology), open access |
| Leinöl | 185–197 | 0,136 | 170–211 | 9 | 0 | 90 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Lorbeeröl strittig | 198–199 | 0,142 | 68–80 | 39 | 20 | 61 | International Journal of Chemistry and Technology (DergiPark) |
| Macadamiaöl | 194,3–195,8 | 0,139 | 77,7–82,7 | 13 | 1 | 66 | Emirates Journal of Food and Agriculture |
| Macaúba-Fruchtfleischöl | 210,5 | 0,150 | 75,43 | 23 | 1 | 74 | Sociedade Brasileira de Fruticultura (Revista Brasileira de Fruticultura), open access via SciELO Brazil |
| Macaúba-Kernöl | 238 abgeleitet | 0,169 | — | 62 | 50 | 30 | Sociedade Brasileira de Fruticultura (Revista Brasileira de Fruticultura), open access via SciELO Brazil |
| Maiskeimöl | 187–195 | 0,136 | 103–135 | 15 | 0 | 82 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Mamey-Sapote-Samenöl | 198 | 0,141 | 60 | 39 | 0 | 60 | Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (Grasas y Aceites), open access |
| Mandelöl | 183–207 | 0,139 | 85–109 | 8 | 0 | 94 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Mankettiöl | 182,98–192,95 | 0,134 | 127,97–129,07 | 15 | 0 | 82 | Academic Journals (Journal of Cereals and Oilseeds), open access |
| Maracujaöl | 190,7 | 0,136 | 124,67–131 typisch 128 | 12 | 0 | 87 | Brazilian Archives of Biology and Technology (Instituto de Tecnologia do Parana), open access via SciELO |
| Mariendistelöl | 184–193 | 0,134 | 119,3 | 13 | 0 | 82 | Springer (Plant Foods for Human Nutrition), open access via PubMed Central |
| Marulaöl | 178,6–196 | 0,134 | 70–76 | 19 | 0 | 80 | Molecules (MDPI) via PubMed Central |
| Meadowfoamöl | 170 abgeleitet | 0,121 | 94 | 1 | 0 | 2 | PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net); Ohlrogge J., Thrower N., Mhaske V., Stymne S., Baxter M., Yang W., Liu J., Shaw K., Shorrosh B., Zhang M., Wilkerson C., Matthaus B. (2018) PlantFAdb: a resource for exploring hundreds of plant fatty acid structures synthesized by thousands of plants and their phylogenetic relationships. The Plant Journal 96:1299-1308 |
| Mid-Oleic-Sonnenblumenöl | 190–191 | 0,136 | 94–122 | 9 | 1 | 90 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Mittelkettige Triglyceride | 310–360 | 0,239 | ≤ 1 | 4 | 4 | 0 | United States Pharmacopeial Convention (USP 29-NF 24 text as mirrored at pharmacopeia.cn) |
| Mohnöl | 186–194 | 0,135 | 133–143 | 11 | 0 | 89 | MDPI (Foods), open-access copy via PubMed Central |
| Moringaöl | 190,4–191,2 | 0,136 | 67,8–68,5 | 11 | 0 | 81 | Journal of Food Science and Technology (Springer/AFSTI) via PubMed Central |
| Nachtkerzenöl | 187,35 | 0,134 | 125–165 | 8 | 0 | 92 | MDPI (Pharmaceuticals), open-access copy via PubMed Central |
| Neemöl | 175–205 | 0,135 | 74,9–150 | 33 | 0 | 65 | MDPI (Recycling), open access |
| Nigersaatöl | 188–193 | 0,136 | 110–135 | 19 | 0 | 80 | Public Library of Science (PLOS ONE), open-access copy via PubMed Central |
| Okrasamenöl | 196 abgeleitet | 0,140 | — | 34 | 0 | 62 | Frontiers Media (Frontiers in Nutrition), open-access copy via PubMed Central |
| Olivenöl | 184–196 | 0,135 | 75–94 | 17 | 0 | 82 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Oliventresteröl | 182–193 | 0,134 | 75–92 | 17 | 0 | 81 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Ouricuriöl | 256 abgeleitet | 0,182 | — | 71 | 61 | 13 | Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologia de Alimentos (Food Science and Technology), open access via SciELO Brazil |
| Palmkernöl | 230–254 typisch 245 | 0,175 | 14,1–21 | 76 | 66 | 18 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Palmkernolein | 231–244 | 0,169 | 20–28 | 68 | 57 | 23 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Palmkernstearin | 244–255 | 0,178 | 4–8,5 | 89 | 78 | 7 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Palmöl | 190–209 | 0,142 | 50–55 | 50 | 2 | 51 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Palmöl mit hohem Ölsäuregehalt | 189–199 | 0,138 | 58–75 | 34 | 1 | 67 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Palmolein | 194–202 | 0,141 | ≥ 56 | 46 | 1 | 55 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Palmstearin | 193–205 | 0,142 | ≤ 48 | 68 | 2 | 33 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Palmsuperolein | 180–205 | 0,137 | ≥ 60 | 39 | 1 | 60 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Papayasamenöl | 194–196,4 typisch 196,4 | 0,140 | 74,8–79,95 typisch 79,95 | 21 | 0 | 78 | Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologia de Alimentos (Ciencia e Tecnologia de Alimentos), open access via SciELO Brazil |
| Paranussöl | 178,5–191,62 typisch 191,62 | 0,137 | 85,8–95 | 25 | 0 | 70 | Pharmacognosy Magazine (Phcog.Net / EManuscript) |
| Patauaöl | 193,78 | 0,138 | 76,8 | 18 | 0 | 81 | Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologia de Alimentos (Ciencia e Tecnologia de Alimentos), open access via SciELO Brazil |
| Pekannussöl | 192 abgeleitet | 0,137 | — | 8 | 0 | 91 | Frontiers Media (Frontiers in Nutrition), open-access copy via PubMed Central |
| Pequiöl | 188,41–200 | 0,138 | 48,65–52,03 | 43 | 0 | 56 | Sociedade Brasileira de Quimica (Quimica Nova), open access via SciELO Brazil |
| Perillaöl | 196,48–198,26 | 0,141 | 196,7–213,19 | 8 | 0 | 92 | Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologia de Alimentos (Food Science and Technology, Campinas), open access via SciELO Brazil |
| Pfirsichkernöl | 195–196,5 | 0,140 | 90,2–110,5 | 9 | 0 | 89 | Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet |
| Pflaumenkernöl | 150,86–198 | 0,124 | 98,04–102,97 | 7 | 0 | 92 | International Agrophysics (Institute of Agrophysics, Polish Academy of Sciences) |
| Pinienkernöl | nicht veröffentlicht | — | — | — | — | — | PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net); Ohlrogge et al. 2018, The Plant Journal 96:1299-1308, based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut |
| Pistazienöl | 187–196 | 0,137 | 84–98 | 13 | 0 | 82 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Pracaxiöl | 180 | 0,128 | 68 | 5 | 0 | 69 | Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria (Embrapa) / Ministerio do Meio Ambiente |
| Rapsöl | 182–193 | 0,134 | 105–126 | 7 | 0 | 93 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Reiskeimöl | 180–199 | 0,135 | 90–115 | 22 | 1 | 76 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Rizinusöl | 176–182 | 0,128 | 83–88 | 5 | 0 | 99 | United States Pharmacopeial Convention (USP 35 page scan hosted at drugfuture.com) |
| Sacha-Inchi-Öl | 184,7–185,7 typisch 185,2 | 0,132 | 192,1–194,1 typisch 193,1 | 7 | 0 | 93 | Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (Grasas y Aceites) |
| Sanddornfruchtfleischöl | 149,5–229,2 | 0,135 | 60–71 | 33 | 0 | 40 | PCSIR (Pakistan Journal of Scientific and Industrial Research) |
| Sanddornkernöl | 193 abgeleitet | 0,138 | — | 11 | 0 | 86 | Public Library of Science (PLoS ONE), open-access copy via PubMed Central |
| Sapucaianussöl | 193 abgeleitet | 0,137 | — | 22 | 0 | 80 | Elsevier (Food Research International); author copy deposited in Embrapa's repository Alice |
| Schwarzes Johannisbeersamenöl | 193 abgeleitet | 0,137 | 139–142,9 | 8 | 0 | 102 | Materials (MDPI) via PubMed Central |
| Schwarzkümmelöl | 185–205 | 0,139 | 104,37–140 | 16 | 0 | 81 | MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central |
| Senföl | 168–184 | 0,125 | 92–125 | 4 | 1 | 45 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Sesamöl | 186–195 | 0,136 | 104–120 | 16 | 0 | 83 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Sheaolein | 179,3–182,9 | 0,129 | 64,2–69,2 | 35 | 0 | 62 | BUNGE Loders Croklaan BV (producer); GRAS notice prepared by GRAS Associates, LLC, published in the U.S. FDA GRAS Notice Inventory |
| Sojaöl | 189–195 | 0,137 | 124–139 | 15 | 0 | 85 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Sonnenblumenöl | 188–194 | 0,136 | 118–141 | 11 | 0 | 88 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Tamanuöl | 193,5–202 | 0,141 | 113,6 | 27 | 0 | 71 | Ho Chi Minh City University of Food Industry (Journal of Science Technology and Food) |
| Tamarindensamenöl strittig | 190 abgeleitet | 0,135 | — | 24 | 0 | 65 | PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net), based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut; Ohlrogge J. et al. (2018) PlantFAdb, The Plant Journal 96:1299-1308 |
| Tomatensamenöl | 193 abgeleitet | 0,138 | 128,59 | 20 | 0 | 81 | MDPI (Foods), open-access copy via PubMed Central |
| Traubenkernöl | 188–194 | 0,136 | 128–150 | 13 | 0 | 89 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Walnussöl | 189–198 | 0,138 | 132–162 | 9 | 0 | 90 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Wassermelonenkernöl | 181,12–205,57 | 0,138 | 97,1–118,61 | 28 | 0 | 68 | Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (Grasas y Aceites), open access |
| Weizenkeimöl | 180–200 | 0,135 | 115,47 | 18 | 0 | 79 | Food and Nutrition Sciences (Scientific Research Publishing) |
| Ximeniaöl strittig | 165,2–175 | 0,121 | 77,4–90 | 2 | 0 | 35 | MDPI (Biomolecules), open access via PubMed Central |
| Yanguöl strittig | 184,1 | 0,131 | 80,2–102,4 typisch 102,4 | 28 | 0 | 71 | AOCS / Springer (Journal of the American Oil Chemists' Society) - publisher-deposited abstract only |
Buttersorten
| Zutat | VZ, mg KOH/g | VZ NaOH | Jodzahl | Härte | Reinigend | Pflegend | Quelle |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bacuributter | 205,1–222 | 0,152 | 44,96–55 | 49 | 3 | 40 | Instituto Nacional de Pesquisas da Amazonia (Acta Amazonica), open access via SciELO Brazil |
| Cupuaçubutter | 190,92–190,92 | 0,136 | 74,3–74,3 | 41 | 1 | 57 | Grasas y Aceites (CSIC) |
| Dhupafett | 187–192 typisch 191,1 | 0,136 | 36–43 typisch 36,72 | 57 | 1 | 43 | Indian Chemical Society (Journal of the Indian Chemical Society); scan hosted on Zenodo |
| Dikabutter | 244,6–246 | 0,175 | 4,1–5,2 | 99 | 92 | 1 | PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut |
| Illipebutter | 180–200 | 0,135 | 25–38 | 63 | 0 | 32 | Heliyon (Cell Press/Elsevier), open access via PubMed Central |
| Kakaobutter | 188–198 | 0,138 | 33–42 | 61 | 0 | 38 | United States Pharmacopeial Convention (USP 29-NF 24 text as mirrored at pharmacopeia.cn) |
| Kokumbutter | 187–191,7 | 0,135 | 32–40 | 59 | 1 | 42 | Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI), Ministry of Health and Family Welfare, Government of India |
| Mafurabutter | 197,3 | 0,141 | 45 | 54 | 0 | 45 | MDPI (Plants), open access via PubMed Central |
| Mangobutter | 185–198 | 0,137 | 32–57 | 49 | 0 | 46 | Indian Standards Institution (now Bureau of Indian Standards) |
| Mowrahbutter | 187–196 | 0,137 | 58–70 typisch 61,1 | 43 | 0 | 53 | Japan Oil Chemists' Society (Journal of Oleo Science), open access via J-STAGE |
| Murumurubutter | 200–210 typisch 205 | 0,146 | 11–19,6 | 94 | 91 | 4 | Biomolecules (MDPI) |
| Muskatbutter strittig | nicht veröffentlicht | — | — | — | — | — | PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut |
| Phulwarabutter | 192,5–199,4 | 0,140 | 43,8–47,4 | 65 | 0 | 35 | PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut |
| Raffinierte Sheabutter | 160–200 typisch 183 | 0,130 | 55–75 | 47 | 0 | 55 | AAK AB, Personal Care division (oil producer/refiner) |
| Salbutter | 180–195 | 0,134 | 31–45 | 53 | 0 | 39 | Journal of the Oil Technologists' Association of India (CSIR-CFTRI institutional repository) |
| Sheabutter | 179,3–190 typisch 183 | 0,130 | 30–75 | 45 | 0 | 54 | Journal of Oleo Science (Japan Oil Chemists' Society), open access via J-STAGE |
| Sheastearin | 190 abgeleitet | 0,135 | — | 63 | 0 | 35 | AAK USA Inc. (producer); GRAS notice prepared by Exponent, Inc., published in the U.S. FDA GRAS Notice Inventory |
| Tucumabutter | 181,9–182,9 typisch 182,42 | 0,130 | 2,78–2,78 | 82 | 76 | 1 | Revista de Ciencias Farmaceuticas Basica e Aplicada (UFOPA) |
| Ucuubabutter | 181,1–220 | 0,143 | — | 100 | 92 | 0 | Revista de Ciencias Farmaceuticas Basica e Aplicada (UFOPA) |
Tierische Fette
| Zutat | VZ, mg KOH/g | VZ NaOH | Jodzahl | Härte | Reinigend | Pflegend | Quelle |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ausgelassenes Schweinefett | 192–203 | 0,141 | 60–72 | 42 | 2 | 55 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Bärenfett | 196 abgeleitet | 0,139 | — | 35 | 1 | 64 | Berryman Institute - Human-Wildlife Conflicts (open access; journal archive hosted on DigitalCommons@University of Nebraska-Lincoln) |
| Butterschmalz | 217–235 | 0,161 | 22,6–50,6 typisch 29,21 | 50 | 12 | 21 | SciELO Brazil - Food Science and Technology (Campinas), SBCTA (open access) |
| Eieröl | 173,75–183,14 | 0,127 | — | 32 | 0 | 62 | Springer / Association of Food Scientists & Technologists (India) - Journal of Food Science and Technology (open access via PubMed Central) |
| Emuöl | 190–200 | 0,139 | 72,67 | 35 | 0 | 60 | MDPI - Nutrients (open access via PubMed Central) |
| Entenfett | 196 abgeleitet | 0,140 | — | 32 | 1 | 61 | Asian-Australasian Association of Animal Production Societies (Animal Bioscience), open-access copy via PubMed Central |
| Gänsefett | 195 | 0,139 | 86,8 | 29 | 1 | 67 | MDPI - Foods (open access via PubMed Central) |
| Hammeltalg | 190–202 | 0,140 | 33,8–43,9 typisch 38,6 | 58 | 3 | 41 | CSIC - Grasas y Aceites (open access) |
| Hirschtalg (Sikahirsch) | 201 abgeleitet | 0,143 | — | 56 | 3 | 32 | Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry), via J-STAGE |
| Hirschtalg (Weißwedelhirsch) | 191–196,7 typisch 193,5 | 0,138 | 27,4–34,4 typisch 30,4 | — | — | — | American Society for Biochemistry and Molecular Biology (Journal of Biological Chemistry), open access at jbc.org |
| Hühnerfett | 196 abgeleitet | 0,140 | — | 31 | 1 | 61 | MDPI - Foods (open access via PubMed Central) |
| Kamelhöckerfett | 197,75 | 0,141 | — | 57 | 6 | 30 | Frontiers Media - Frontiers in Nutrition (open access via PubMed Central) |
| Klauenöl | 192–198 | 0,139 | 67–75 | — | — | — | Indian Standards Institution (now Bureau of Indian Standards) |
| Lebertran | 180–192 | 0,133 | 145–180 | 17 | 4 | 22 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Menhadenöl | 180–200 | 0,135 | ≥ 120 | 32 | 10 | 14 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Nerzöl | 190–210 | 0,143 | 80–90 | 26 | 4 | 51 | PLOS - PLoS ONE (open access via PubMed Central) |
| Pferdefett strittig | 185,3–187,3 | 0,133 | 57,5–57,6 | 39 | 5 | 48 | Korean Society of Food Science and Technology (Korean Journal of Food Science and Technology), via KoreaScience (KISTI) |
| Premier Jus | 190–200 | 0,139 | 36–47 | 52 | 4 | 43 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Putenfett | 196 abgeleitet | 0,140 | — | 29 | 1 | 61 | Food Science and Technology (Odesa, Ukraine; journals.ontu.edu.ua) - open-access journal, CC BY |
| Rindertalg | 190–202 | 0,140 | 40–53 | 52 | 4 | 43 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Schweineschmalz | 192–203 | 0,141 | 55–65 | 42 | 2 | 55 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Straußenöl | 197,97–200 typisch 200 | 0,143 | 70,75–76 typisch 76 | 40 | 1 | 52 | Wiley - Food Science & Nutrition (open access via PubMed Central) |
| Ziegentalg | nicht veröffentlicht | — | — | — | — | — | MDPI - Animals (open access via PubMed Central) |
Wachse
| Zutat | VZ, mg KOH/g | VZ NaOH | Jodzahl | Härte | Reinigend | Pflegend | Quelle |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bienenwachs | 87–104 | 0,068 | — | — | — | — | Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), FAO |
| Candelillawachs | 43–65 | 0,038 | — | — | — | — | FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA), FAO |
| Carnaubawachs | 78–95 | 0,062 | — | — | — | — | FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA), FAO |
| Japanwachs | 200–235 typisch 220 | 0,157 | 5–30 typisch 10,2 | 84 | 0 | 4 | Ministry of Health, Labour and Welfare, Japan (MHLW) |
| Jojobaöl | 93 | 0,066 | 81–94,75 | 2 | 0 | 12 | MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central |
| Lanolin | 90–105 | 0,070 | 18–36 | — | — | — | Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet |
| Myricawachs strittig | 188–225 | 0,147 | — | 101 | 25 | 0 | Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown, Connecticut) |
| Reiskleiewachs | 75–120 | 0,070 | ≤ 20 | — | — | — | Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown CT) |
| Sojawachs | 191 abgeleitet | 0,136 | ≤ 4 | 97 | 1 | 5 | Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown CT) |
| Sonnenblumenwachs | 84–98 | 0,065 | — | — | — | — | Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown CT) |
Fettsäuren
| Zutat | VZ, mg KOH/g | VZ NaOH | Jodzahl | Härte | Reinigend | Pflegend | Quelle |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Arachinsäure | 180 abgeleitet | 0,128 | — | 0 | 0 | 0 | Thermo Fisher Scientific (Thermo Scientific Chemicals brand, formerly Alfa Aesar) |
| Behensäure | 166 abgeleitet | 0,119 | — | 0 | 0 | 0 | Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown, Connecticut) |
| Caprinsäure | 322–330 | 0,232 | ≤ 0,5 | 1 | 1 | 0 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Caprylsäure | 384–391 | 0,276 | ≤ 0,5 | 0 | 0 | 0 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Erucasäure | nicht veröffentlicht | — | — | — | — | — | Thermo Fisher Scientific (Thermo Scientific Chemicals brand, formerly Alfa Aesar) |
| Kokosfettsäure | 266–275 | 0,193 | 7–11 | 82 | 68 | 11 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Laurinsäure | 279–283 | 0,200 | ≤ 0,2 | 100 | 100 | 0 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Linolsäure | 200 abgeleitet | 0,143 | — | 0 | 0 | 99 | Thermo Fisher Scientific (Thermo Scientific Chemicals brand, formerly Acros Organics) |
| Myristinsäure | 245–249 | 0,176 | ≤ 0,5 | 102 | 100 | 0 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Ölsäure | 197–207 typisch 197 | 0,140 | 88–96 typisch 90 | 3 | 0 | 88 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Palmfettsäuredestillat | 195,23–219,64 typisch 205,71 | 0,147 | 38,49–63,1 typisch 51,24 | 49 | 0 | 48 | Japan Oil Chemists' Society, Journal of Oleo Science (open access via J-STAGE) |
| Palmitinsäure | 218–221 | 0,156 | ≤ 1 | 102 | 2 | 0 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Ricinolsäure | 185–190 | 0,134 | 85–90 | 0 | 0 | 86 | Traquisa (Transformaciones Quimicas Industriales, S.A., Barbera del Valles, Spain - castor-oil derivatives producer) |
| Stearinsäure | 206–212 | 0,149 | ≤ 0,5 | 101 | 2 | 2 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Tallölfettsäure | 197 | 0,140 | 130 | 0 | 0 | 87 | Arizona Chemical Company, LLC (tall oil refiner; now part of Kraton Corporation) |
Sonstige
| Zutat | VZ, mg KOH/g | VZ NaOH | Jodzahl | Härte | Reinigend | Pflegend | Quelle |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Avocadobutter | 175–200 typisch 191 | 0,136 | 50–80 typisch 61 | — | — | — | Madar Corporation Ltd (brand biOrigins), Fordingbridge, UK: the blender's own documents |
| Hartfett | 210–260 | 0,168 | ≤ 3 | — | — | — | Sasol Germany GmbH Oleochemicals (now IOI Oleo GmbH) - manufacturer product information |
| Hydriertes Baumwollsaatöl | 198 | 0,141 | 6 | 98 | 1 | 5 | United States Pharmacopeial Convention (USP 35-NF 30 text as mirrored at drugfuture.com) |
| Hydriertes Kokosöl | 248–265 | 0,183 | ≤ 2 | 86 | 66 | 2 | United States Pharmacopeial Convention (USP 35-NF 30 text as mirrored at drugfuture.com) |
| Hydriertes Palmöl | 198 abgeleitet | 0,141 | ≤ 5 | 96 | 3 | 4 | United States Pharmacopeial Convention (USP 35-NF 30 text as mirrored at drugfuture.com) |
| Hydriertes Pflanzenöl | 175–200 | 0,134 | 0–80 | — | — | — | United States Pharmacopeial Convention (USP 29-NF 24 text as mirrored at pharmacopeia.cn) |
| Hydriertes Rizinusöl | 176–182 | 0,128 | ≤ 5 | 13 | 0 | 0 | British Pharmacopoeia Commission / MHRA (BP 2024 text reproducing European Pharmacopoeia monograph 1497, as mirrored at drugfuture.com) |
| Kaffeebutter | 175–200 | 0,134 | 65–85 | — | — | — | The Hallstar Company (producer; Biochemica brand), product information sheet as distributed by Glenn Corporation |
| Kolophonium | 165–185 | 0,125 | — | — | — | — | Indian Standards Institution (now Bureau of Indian Standards) |
| Pflanzliches Backfett | 193 abgeleitet | 0,137 | — | 26 | 0 | 73 | USDA Agricultural Research Service - FoodData Central (SR Legacy) |
Über diese Daten
VZ ist die Verseifungszahl in mg KOH je Gramm Fett, die Konvention von AOCS und Codex. „VZ NaOH“ ist dieselbe Zahl, mit 39,997/56,106 skaliert und durch 1000 geteilt — die Form, die Hobbyrechner als „SAP NaOH“ drucken. Spannen stehen so da, wie sie veröffentlicht sind; der Rechner nimmt den typischen Wert, wo einer angegeben ist, sonst die Mitte, und jede Ölseite sagt, welchen.
Der Datenbestand ist offen (ODbL) und ausschließlich aus Primärdokumenten aufgebaut: Codex-Alimentarius-Normen, Arzneibuchmonographien, begutachtete Fachaufsätze, USDA FoodData Central, PlantFAdb und Spezifikationsblätter der Hersteller. Nichts wurde von einem anderen Rechner, einem Händler oder aus einem Forum übernommen. Ein Wert, der sich nicht sauber belegen ließ, bleibt leer, und die Lücke ist auf der Seite des Öls vermerkt.
40 Datensätze tragen eine Verseifungszahl, die aus ihrer eigenen Fettsäurezusammensetzung abgeleitet ist und nicht aus einem Dokument abgelesen; in der Tabelle sind sie als abgeleitet markiert. Die Kettenlängen legen die molare Masse fest, und die legt fest, wie viel Hydroxid ein Gramm Fett verbraucht; das ist also Stöchiometrie auf einer gemessenen Zusammensetzung und keine Schätzung. Geprüft an den 36 Codex-Ölen, bei denen beide Felder aus derselben Norm stammen, liegt der mittlere Fehler der Methode bei 0,84 % und ihr 90. Perzentil bei 2,44 %, etwa die Breite einer typischen veröffentlichten Spanne, und sie liegt leicht zu hoch. Jeder bringt eine Spanne von ±3 % bis in die Unsicherheitsanzeige des Rechners mit.
9 dieser 207 Datensätze haben weder eine veröffentlichte noch eine ableitbare Verseifungszahl, die wir in einem zulässigen Dokument finden konnten. Sie bleiben hier zum Nachschlagen, mit ihren Fettsäureprofilen und Quellen, aber der Rechner bietet sie nicht an: Ein Laugengewicht aus einer geratenen Verseifungszahl ist genau die Art unbelegter Zahl, die dieser Datenbestand ersetzen soll. Jede Seite nennt die geprüften Dokumente.
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