Grassi animali
Sego di cervo (cervo sika)
Nome INCI: Deer Fat.
Quanta soda · 1 kg · Sovragrassaggio 5 %
136,2 g NaOH 191,1 g KOH 100 %
Calcola una saponetta 100 % sego di cervo
Qui l’indice di saponificazione è derivato, non pubblicato. Nessun documento primario che potessimo usare ne riporta uno per sego di cervo (cervo sika), quindi è calcolato dalla composizione in acidi grassi di questa stessa scheda: la lunghezza delle catene fissa la massa molare, che fissa quanto idrossido consuma un grammo di grasso. Il risultato è 201,2 mg KOH/g, ±3 %.
È stechiometria su una composizione misurata, non una supposizione, ed è determinato con una precisione più o meno pari a quella di un valore pubblicato: nella verifica sui 36 oli del Codex in cui entrambi i campi provengono dalla stessa norma, il metodo ha un errore mediano pari a 0,84 % e un 90° percentile pari a 2,44 %, e tende a stare un po’ alto, in media di 0,55 %. La pagina delle formule mostra il calcolo. Se hai un certificato di analisi per il tuo lotto, inserisci il valore misurato nel calcolatore e questa stima viene messa da parte.
È stechiometria su una composizione misurata, non una supposizione, ed è determinato con una precisione più o meno pari a quella di un valore pubblicato: nella verifica sui 36 oli del Codex in cui entrambi i campi provengono dalla stessa norma, il metodo ha un errore mediano pari a 0,84 % e un 90° percentile pari a 2,44 %, e tende a stare un po’ alto, in media di 0,55 %. La pagina delle formule mostra il calcolo. Se hai un certificato di analisi per il tuo lotto, inserisci il valore misurato nel calcolatore e questa stima viene messa da parte.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | non pubblicato |
| Derivato dalla composizione | 201,2 ± 3 % mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 201,2 mg KOH/g (derivato) |
| SAP per NaOH | 0,1434 g/g |
| Numero di iodio | — |
| INS (SAP − numero di iodio) | — |
| Punto di fusione | 42,8–51 °C |
| Sostanze insaponificabili | — |
Una saponetta 100 % sego di cervo
Durezza 56 sopra 29–54
Potere detergente 3 sotto 12–22
Condizionamento 32 sotto 44–69
Schiuma a bolle 3 sotto 14–46
Schiuma cremosa 53 sopra 16–48
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 68,1 g | 95,6 g |
| 1 kg | 136,2 g | 191,1 g |
| 1 lb (454 g) | 61,8 g | 86,7 g |
| 2 lb (907 g) | 123,6 g | 173,4 g |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 56 : 44
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 1,88–5,07 (tipico 3,2) | 3,2 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 28,4–51,27 (tipico 40,1) | 40,1 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0,84–14,88 (tipico 11,9) | 11,9 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 6,82–26,16 (tipico 12,4) | 12,4 |
| Acido oleico | C18:1 | 10,53–32,04 (tipico 28,6) | 28,6 |
| Acido linoleico | C18:2 | 0,76–3,57 (tipico 1,8) | 1,8 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0,67–2 (tipico 2) | 2,0 |
Guide su questo ingrediente
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.
Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry), via J-STAGE — Comparative Hypocholesterolemic Effects of Five Animal Oils in Cholesterol-fed Rats (Michihiro Fukushima, Tetsu Ohashi, Mitsuo Sekikawa, Masuo Nakano; Biosci. Biotechnol. Biochem. 1999, 63(1):202-205; DOI 10.1271/bbb.63.202) · documento datato 1999 · consultato il 2026-09-24
Japanese Society of Animal Science (Nihon Chikusan Gakkaiho / Animal Science and Technology), via J-STAGE — Traits of Carcass and Its Chemical Composition and Lipid Characteristics of Japanese Deer (Mitsuharu Ishida, Shoshichi Ikeda, Takeo Takeda; Nihon Chikusan Gakkaiho 1996, 67(6):567-573; DOI 10.2508/chikusan.67.567) · documento datato 1996 · consultato il 2026-09-24
Japanese Society of Animal Science (Nihon Chikusan Gakkaiho / Animal Science and Technology), via J-STAGE — General Composition and Depot Fats Characteristics of Japanese Sika Deer (Cervus nippon) Carcass (Mitsuharu Ishida, Harumi Oono, Takeo Takeda, Shoshichi Ikeda, Takao Saito; Nihon Chikusan Gakkaiho 1991, 62(9):904-908; DOI 10.2508/chikusan.62.904) · documento datato 1991 · consultato il 2026-09-24
Japanese Society of Animal Science (Nihon Chikusan Gakkaiho / Animal Science and Technology), via J-STAGE — Fatty Acids Composition in Yeso Sika Deer (Cerves nippon yesoensis) Living around Abashiri City (Takamasa Kasai, Michinari Yokohama, Katsuhiro Inoue, Yoshiro Ishijima; Nihon Chikusan Gakkaiho 1996, 67(12):1086-1089; DOI 10.2508/chikusan.67.1086) · documento datato 1996 · consultato il 2026-09-24
MDPI - International Journal of Molecular Sciences (open access via PubMed Central) — Study of Processing Conditions during Enzymatic Hydrolysis of Deer By-Product Tallow for Targeted Changes at the Molecular Level and Properties of Modified Fats (Tereza Novotna, Pavel Mokrejs, Jana Pavlackova, Robert Gal; Int. J. Mol. Sci. 2024, 25(7):4002; DOI 10.3390/ijms25074002) · documento datato 2024-04 · consultato il 2026-09-24
MDPI - Molecules (open access via PubMed Central) — Enzyme Modifications of Red Deer Fat to Adjust Physicochemical Properties for Advanced Applications (Tereza Novotna, Jana Pavlackova, Robert Gal, Ladislav Siska, Miroslav Fisera, Pavel Mokrejs; Molecules 2025, 30(15):3293; DOI 10.3390/molecules30153293) · documento datato 2025-08 · consultato il 2026-09-24
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