Gorduras animais
Sebo de veado (cervo-sika)
Nome INCI: Deer Fat.
Quanta soda · 1 kg · Superengorduramento 5 %
136,2 g NaOH 191,1 g KOH 100 %
Calcular uma barra 100 % sebo de veado
Aqui o índice de saponificação é derivado, não publicado. Nenhum documento primário que pudéssemos usar traz um para sebo de veado (cervo-sika), então ele é calculado a partir da composição de ácidos graxos deste mesmo registro: o comprimento das cadeias define a massa molar, que define quanto hidróxido um grama de gordura consome. Isso dá 201,2 mg KOH/g, ±3 %.
Isso é estequiometria sobre uma composição medida, não um palpite, e é determinado com uma precisão mais ou menos igual à de um valor publicado: na verificação com os 36 óleos do Codex em que os dois campos vêm da mesma norma, o método tem erro mediano de 0,84 % e percentil 90 de 2,44 %, e tende a dar um pouco alto, 0,55 % em média. A página de fórmulas mostra o cálculo. Se você tem um certificado de análise do seu lote, insira o valor medido na calculadora e esta estimativa é deixada de lado.
Isso é estequiometria sobre uma composição medida, não um palpite, e é determinado com uma precisão mais ou menos igual à de um valor publicado: na verificação com os 36 óleos do Codex em que os dois campos vêm da mesma norma, o método tem erro mediano de 0,84 % e percentil 90 de 2,44 %, e tende a dar um pouco alto, 0,55 % em média. A página de fórmulas mostra o cálculo. Se você tem um certificado de análise do seu lote, insira o valor medido na calculadora e esta estimativa é deixada de lado.
Valores publicados
| Índice de saponificação | não publicado |
| Derivado da composição | 201,2 ± 3 % mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 201,2 mg KOH/g (derivado) |
| SAP para NaOH | 0,1434 g/g |
| Índice de iodo | — |
| INS (SAP − índice de iodo) | — |
| Ponto de fusão | 42,8–51 °C |
| Matéria insaponificável | — |
Uma barra 100 % sebo de veado
Dureza 56 acima de 29–54
Poder de limpeza 3 abaixo de 12–22
Condicionamento 32 abaixo de 44–69
Espuma de bolhas 3 abaixo de 14–46
Espuma cremosa 53 acima de 16–48
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 68,1 g | 95,6 g |
| 1 kg | 136,2 g | 191,1 g |
| 1 lb (454 g) | 61,8 g | 86,7 g |
| 2 lb (907 g) | 123,6 g | 173,4 g |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 56 : 44
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 1,88–5,07 (típico 3,2) | 3,2 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 28,4–51,27 (típico 40,1) | 40,1 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0,84–14,88 (típico 11,9) | 11,9 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 6,82–26,16 (típico 12,4) | 12,4 |
| Ácido oleico | C18:1 | 10,53–32,04 (típico 28,6) | 28,6 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 0,76–3,57 (típico 1,8) | 1,8 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0,67–2 (típico 2) | 2,0 |
Guias sobre este ingrediente
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.
Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry), via J-STAGE — Comparative Hypocholesterolemic Effects of Five Animal Oils in Cholesterol-fed Rats (Michihiro Fukushima, Tetsu Ohashi, Mitsuo Sekikawa, Masuo Nakano; Biosci. Biotechnol. Biochem. 1999, 63(1):202-205; DOI 10.1271/bbb.63.202) · documento datado de 1999 · consultado em 2026-09-24
Japanese Society of Animal Science (Nihon Chikusan Gakkaiho / Animal Science and Technology), via J-STAGE — Traits of Carcass and Its Chemical Composition and Lipid Characteristics of Japanese Deer (Mitsuharu Ishida, Shoshichi Ikeda, Takeo Takeda; Nihon Chikusan Gakkaiho 1996, 67(6):567-573; DOI 10.2508/chikusan.67.567) · documento datado de 1996 · consultado em 2026-09-24
Japanese Society of Animal Science (Nihon Chikusan Gakkaiho / Animal Science and Technology), via J-STAGE — General Composition and Depot Fats Characteristics of Japanese Sika Deer (Cervus nippon) Carcass (Mitsuharu Ishida, Harumi Oono, Takeo Takeda, Shoshichi Ikeda, Takao Saito; Nihon Chikusan Gakkaiho 1991, 62(9):904-908; DOI 10.2508/chikusan.62.904) · documento datado de 1991 · consultado em 2026-09-24
Japanese Society of Animal Science (Nihon Chikusan Gakkaiho / Animal Science and Technology), via J-STAGE — Fatty Acids Composition in Yeso Sika Deer (Cerves nippon yesoensis) Living around Abashiri City (Takamasa Kasai, Michinari Yokohama, Katsuhiro Inoue, Yoshiro Ishijima; Nihon Chikusan Gakkaiho 1996, 67(12):1086-1089; DOI 10.2508/chikusan.67.1086) · documento datado de 1996 · consultado em 2026-09-24
MDPI - International Journal of Molecular Sciences (open access via PubMed Central) — Study of Processing Conditions during Enzymatic Hydrolysis of Deer By-Product Tallow for Targeted Changes at the Molecular Level and Properties of Modified Fats (Tereza Novotna, Pavel Mokrejs, Jana Pavlackova, Robert Gal; Int. J. Mol. Sci. 2024, 25(7):4002; DOI 10.3390/ijms25074002) · documento datado de 2024-04 · consultado em 2026-09-24
MDPI - Molecules (open access via PubMed Central) — Enzyme Modifications of Red Deer Fat to Adjust Physicochemical Properties for Advanced Applications (Tereza Novotna, Jana Pavlackova, Robert Gal, Ladislav Siska, Miroslav Fisera, Pavel Mokrejs; Molecules 2025, 30(15):3293; DOI 10.3390/molecules30153293) · documento datado de 2025-08 · consultado em 2026-09-24
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