Riferimento · 207 schede
Tabella di saponificazione: indici di oli, burri e cere
Indici di saponificazione, numeri di iodio e profili degli acidi grassi come intervalli pubblicati, con il documento primario indicato in ogni scheda. Le colonne della saponetta 100 % riportano le qualità convenzionali del sapone per una saponetta fatta solo con quell’olio.
Ciò che entra nel sapone oltre agli oli, dagli acidi e dai sali ai latti, alle argille e ai colori, ha pagine proprie.
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Oli
Scorri la tabella per il numero di iodio e le tre qualità.
| Ingrediente | Indice SAP, mg KOH/g | SAP per NaOH | Iodio | Durezza | Potere detergente | Condizionamento | Fonte |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Oleina di karité | 179,3–182,9 | 0,129 | 64,2–69,2 | 35 | 0 | 62 | BUNGE Loders Croklaan BV (producer); GRAS notice prepared by GRAS Associates, LLC, published in the U.S. FDA GRAS Notice Inventory |
| Oleina di palma | 194–202 | 0,141 | ≥ 56 | 46 | 1 | 55 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Oleina di palmisti | 231–244 | 0,169 | 20–28 | 68 | 57 | 23 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio d’oliva | 184–196 | 0,135 | 75–94 | 17 | 0 | 82 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di Abissinia | 171 derivato | 0,122 | 88 | 5 | 0 | 27 | Faculdade Dr. Francisco Maeda / FE-FAFRAM (Nucleus), open access; PDF served by Dialnet (Universidad de La Rioja) |
| Olio di açaí | 199 | 0,142 | 71 | 28 | 0 | 61 | Sociedade Brasileira de Fruticultura (Revista Brasileira de Fruticultura), open access via SciELO Brazil |
| Olio di Ahiflower | 193 derivato | 0,138 | 210–250 | 7 | 0 | 91 | European Food Safety Authority (EFSA Journal), copy hosted by the German Federal Institute for Risk Assessment (BfR) |
| Olio di alghe alto oleico | 191 derivato | 0,136 | — | 8 | 0 | 90 | TerraVia Holdings, Inc. (now Corbion Biotech), via Burdock Group; published by the US Food and Drug Administration |
| Olio di amaranto | non pubblicato | — | 120–140 | — | — | — | Szarlat M. i W. Lenkiewicz s.j., Zawady, Poland (oil producer), product specification published as supplementary material |
| Olio di anacardi | 192 derivato | 0,137 | 75,214–79,736 | 17 | 0 | 82 | Wiley (Journal of Food Science, IFT), open access via PubMed Central |
| Olio di andiroba | 189,36–194 | 0,137 | 59,2–71 | 37 | 0 | 61 | Wiley / Hindawi (Oxidative Medicine and Cellular Longevity), open-access copy via PubMed Central |
| Olio di arachidi | 187–196 | 0,137 | 77–107 | 12 | 0 | 81 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di arachidi alto oleico | 189 derivato | 0,135 | — | 8 | 0 | 84 | Elsevier (Ultrasonics Sonochemistry), open access via PubMed Central |
| Olio di argan | 189–199,1 tipico 193,11 | 0,138 | 91–110 | 20 | 0 | 77 | Foods (MDPI), open access via PubMed Central |
| Olio di avena | non pubblicato | — | 102,78–103,63 | — | — | — | Journal of Agroalimentary Processes and Technologies (Banat University of Agricultural Sciences, Timisoara) |
| Olio di avocado | 170–202 | 0,133 | 75–95 | 18 | 0 | 78 | Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet |
| Olio di babassu | 245–256 | 0,179 | 10–18 | 79 | 67 | 19 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di bacche di alloro contestato | 198–199 | 0,142 | 68–80 | 39 | 20 | 61 | International Journal of Chemistry and Technology (DergiPark) |
| Olio di baobab | 186,83–196,87 | 0,137 | 85,89–90,7 | 25 | 0 | 65 | Journal of Lipids (Hindawi) via PubMed Central |
| Olio di borragine | 184–195 | 0,135 | 120–160 | 15 | 0 | 77 | Antioxidants (MDPI) via PubMed Central |
| Olio di buriti | 188,51–189,91 tipico 189,21 | 0,135 | 69,7–76,38 | 18 | 0 | 81 | Universidade Federal de Santa Maria (Ciencia Rural), open access via SciELO Brazil |
| Olio di caffè verde | 185,86 | 0,132 | 88,91 | 45 | 0 | 51 | PLOS (PLoS ONE), open-access copy via PubMed Central |
| Olio di camelia | 188–194 | 0,136 | 78–83 | — | — | — | Ministry of Health, Labour and Welfare, Japan (Japanese Pharmacopoeia, 18th Edition, English version) |
| Olio di camelia (Camellia oleifera) | 187–199 | 0,138 | 83–89 | 12 | 0 | 87 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di camelina | 187,8 | 0,134 | 104,7 | 9 | 0 | 70 | University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology (Food Technology and Biotechnology), open access |
| Olio di cardo mariano | 184–193 | 0,134 | 119,3 | 13 | 0 | 82 | Springer (Plant Foods for Human Nutrition), open access via PubMed Central |
| Olio di cartamo | 186–198 | 0,137 | 136–148 | 9 | 0 | 90 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di cartamo alto oleico | 186–194 | 0,135 | 80–100 | 7 | 0 | 92 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di cocco | 248–265 | 0,183 | 6,3–10,6 | 80 | 68 | 9 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di cohune | 241,2–256,5 tipico 254,6 | 0,181 | 11–18,9 tipico 12,7 | 76 | 64 | 12 | PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut |
| Olio di colza | 182–193 | 0,134 | 105–126 | 7 | 0 | 93 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di colza alto erucico | 168–181 | 0,124 | 94–120 | 6 | 0 | 60 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di colza alto oleico | 191 derivato | 0,136 | — | 6 | 0 | 91 | USDA Agricultural Research Service - FoodData Central (SR Legacy) |
| Olio di crusca di riso | 180–199 | 0,135 | 90–115 | 22 | 1 | 76 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di cumino nero | 185–205 | 0,139 | 104,37–140 | 16 | 0 | 81 | MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central |
| Olio di echium | 193 derivato | 0,138 | — | 11 | 0 | 87 | American Chemical Society (ACS Omega), open access via PubMed Central |
| Olio di enotera | 187,35 | 0,134 | 125–165 | 8 | 0 | 92 | MDPI (Pharmaceuticals), open-access copy via PubMed Central |
| Olio di faggiola | 191 derivato | 0,136 | — | 10 | 0 | 81 | MDPI (Nutraceuticals), open access (CC BY 4.0); read in the Internet Archive capture of the publisher page |
| Olio di germe di grano | 180–200 | 0,135 | 115,47 | 18 | 0 | 79 | Food and Nutrition Sciences (Scientific Research Publishing) |
| Olio di girasole | 188–194 | 0,136 | 118–141 | 11 | 0 | 88 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di girasole alto oleico | 182–194 | 0,134 | 78–90 | 8 | 0 | 93 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di girasole alto stearico alto oleico | 190 derivato | 0,136 | 65,8 | 25 | 0 | 72 | MDPI (Foods), open access via PubMed Central |
| Olio di girasole medio oleico | 190–191 | 0,136 | 94–122 | 9 | 1 | 90 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di inajá | 199 derivato | 0,142 | — | 35 | 11 | 62 | Sociedade Brasileira de Quimica (Journal of the Brazilian Chemical Society), open access via SciELO Brazil |
| Olio di jatropha | 196,7 | 0,140 | 96–102 tipico 102 | 23 | 1 | 77 | PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut |
| Olio di karanja | 185–195 | 0,135 | 80–90 | 17 | 0 | 79 | Springer (Physiology and Molecular Biology of Plants), open-access copy via PubMed Central |
| Olio di kukui | 191,3–198,81 tipico 191,3 | 0,136 | 162 | 7 | 0 | 84 | Proceedings of the Indiana Academy of Science (IUPUI Open Journals) |
| Olio di kusum contestato | non pubblicato | — | — | — | — | — | PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut |
| Olio di lino | 185–197 | 0,136 | 170–211 | 9 | 0 | 90 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di macadamia | 194,3–195,8 | 0,139 | 77,7–82,7 | 13 | 1 | 66 | Emirates Journal of Food and Agriculture |
| Olio di mais | 187–195 | 0,136 | 103–135 | 15 | 0 | 82 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di mandorla di inajá | 244 derivato | 0,174 | — | 77 | 66 | 13 | PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut |
| Olio di mandorla di macaúba | 238 derivato | 0,169 | — | 62 | 50 | 30 | Sociedade Brasileira de Fruticultura (Revista Brasileira de Fruticultura), open access via SciELO Brazil |
| Olio di mandorle dolci | 183–207 | 0,139 | 85–109 | 8 | 0 | 94 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di manketti | 182,98–192,95 | 0,134 | 127,97–129,07 | 15 | 0 | 82 | Academic Journals (Journal of Cereals and Oilseeds), open access |
| Olio di maracuja | 190,7 | 0,136 | 124,67–131 tipico 128 | 12 | 0 | 87 | Brazilian Archives of Biology and Technology (Instituto de Tecnologia do Parana), open access via SciELO |
| Olio di marula | 178,6–196 | 0,134 | 70–76 | 19 | 0 | 80 | Molecules (MDPI) via PubMed Central |
| Olio di meadowfoam | 170 derivato | 0,121 | 94 | 1 | 0 | 2 | PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net); Ohlrogge J., Thrower N., Mhaske V., Stymne S., Baxter M., Yang W., Liu J., Shaw K., Shorrosh B., Zhang M., Wilkerson C., Matthaus B. (2018) PlantFAdb: a resource for exploring hundreds of plant fatty acid structures synthesized by thousands of plants and their phylogenetic relationships. The Plant Journal 96:1299-1308 |
| Olio di moringa | 190,4–191,2 | 0,136 | 67,8–68,5 | 11 | 0 | 81 | Journal of Food Science and Technology (Springer/AFSTI) via PubMed Central |
| Olio di neem | 175–205 | 0,135 | 74,9–150 | 33 | 0 | 65 | MDPI (Recycling), open access |
| Olio di niger | 188–193 | 0,136 | 110–135 | 19 | 0 | 80 | Public Library of Science (PLOS ONE), open-access copy via PubMed Central |
| Olio di nocciola | 188–198 | 0,138 | 81–95 | 9 | 0 | 93 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di nocciolo di albicocca | 185–195 | 0,135 | 90–115 | 10 | 2 | 91 | Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet |
| Olio di nocciolo di ciliegia | 180–191 tipico 184 | 0,131 | 118–123 tipico 120 | 9 | 0 | 79 | MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central |
| Olio di nocciolo di pesca | 195–196,5 | 0,140 | 90,2–110,5 | 9 | 0 | 89 | Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet |
| Olio di nocciolo di prugna | 150,86–198 | 0,124 | 98,04–102,97 | 7 | 0 | 92 | International Agrophysics (Institute of Agrophysics, Polish Academy of Sciences) |
| Olio di noce | 189–198 | 0,138 | 132–162 | 9 | 0 | 90 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di noce del Brasile | 178,5–191,62 tipico 191,62 | 0,137 | 85,8–95 | 25 | 0 | 70 | Pharmacognosy Magazine (Phcog.Net / EManuscript) |
| Olio di noce di sapucaia | 193 derivato | 0,137 | — | 22 | 0 | 80 | Elsevier (Food Research International); author copy deposited in Embrapa's repository Alice |
| Olio di noci pecan | 192 derivato | 0,137 | — | 8 | 0 | 91 | Frontiers Media (Frontiers in Nutrition), open-access copy via PubMed Central |
| Olio di ouricuri | 256 derivato | 0,182 | — | 71 | 61 | 13 | Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologia de Alimentos (Food Science and Technology), open access via SciELO Brazil |
| Olio di palma | 190–209 | 0,142 | 50–55 | 50 | 2 | 51 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di palma alto oleico | 189–199 | 0,138 | 58–75 | 34 | 1 | 67 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di palmisti | 230–254 tipico 245 | 0,175 | 14,1–21 | 76 | 66 | 18 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di patauá | 193,78 | 0,138 | 76,8 | 18 | 0 | 81 | Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologia de Alimentos (Ciencia e Tecnologia de Alimentos), open access via SciELO Brazil |
| Olio di pequi | 188,41–200 | 0,138 | 48,65–52,03 | 43 | 0 | 56 | Sociedade Brasileira de Quimica (Quimica Nova), open access via SciELO Brazil |
| Olio di perilla | 196,48–198,26 | 0,141 | 196,7–213,19 | 8 | 0 | 92 | Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologia de Alimentos (Food Science and Technology, Campinas), open access via SciELO Brazil |
| Olio di pinoli | non pubblicato | — | — | — | — | — | PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net); Ohlrogge et al. 2018, The Plant Journal 96:1299-1308, based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut |
| Olio di pistacchio | 187–196 | 0,137 | 84–98 | 13 | 0 | 82 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di polpa di macaúba | 210,5 | 0,150 | 75,43 | 23 | 1 | 74 | Sociedade Brasileira de Fruticultura (Revista Brasileira de Fruticultura), open access via SciELO Brazil |
| Olio di polpa di olivello spinoso | 149,5–229,2 | 0,135 | 60–71 | 33 | 0 | 40 | PCSIR (Pakistan Journal of Scientific and Industrial Research) |
| Olio di pracaxi | 180 | 0,128 | 68 | 5 | 0 | 69 | Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria (Embrapa) / Ministerio do Meio Ambiente |
| Olio di ricino | 176–182 | 0,128 | 83–88 | 5 | 0 | 99 | United States Pharmacopeial Convention (USP 35 page scan hosted at drugfuture.com) |
| Olio di rosa mosqueta | 193,47 | 0,138 | 170,04 | 6 | 0 | 92 | CSIC (Grasas y Aceites), open access |
| Olio di sacha inchi | 184,7–185,7 tipico 185,2 | 0,132 | 192,1–194,1 tipico 193,1 | 7 | 0 | 93 | Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (Grasas y Aceites) |
| Olio di sansa di oliva | 182–193 | 0,134 | 75–92 | 17 | 0 | 81 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di sapote | 198 | 0,141 | 60 | 39 | 0 | 60 | Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (Grasas y Aceites), open access |
| Olio di semi di anguria | 181,12–205,57 | 0,138 | 97,1–118,61 | 28 | 0 | 68 | Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (Grasas y Aceites), open access |
| Olio di semi di aronia | 191 derivato | 0,136 | — | 6 | 0 | 93 | PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net), based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut; Ohlrogge J. et al. (2018) PlantFAdb, The Plant Journal 96:1299-1308 |
| Olio di semi di broccoli | 168–190 | 0,128 | 86–120 | 7 | 0 | 51 | Frontiers in Nutrition, open-access copy via PubMed Central |
| Olio di semi di canapa | 192 derivato | 0,137 | 145–170 | 11 | 0 | 90 | Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet |
| Olio di semi di cetriolo | 193 derivato | 0,138 | — | 27 | 0 | 73 | MDPI (Foods), open-access copy via PubMed Central |
| Olio di semi di chia contestato | 197–222,66 tipico 197 | 0,140 | 180–220 tipico 197 | 10 | 0 | 88 | MDPI (Foods), open-access copy via PubMed Central |
| Olio di semi di cotone | 189–198 | 0,138 | 100–123 | 27 | 1 | 71 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di semi di dattero | 214,85–225,59 | 0,157 | 48,84–60,59 | 44 | 30 | 55 | Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences (Slovak University of Agriculture in Nitra), open access |
| Olio di semi di fico d’India | 160,2–186,63 tipico 186,63 | 0,133 | 101,35–130,5 tipico 130,5 | 15 | 0 | 82 | Oriental Scientific Publishing Company (Biosciences Biotechnology Research Asia), open access |
| Olio di semi di fragola | 192 derivato | 0,137 | — | 3 | 0 | 96 | MDPI (International Journal of Molecular Sciences), open-access copy via PubMed Central |
| Olio di semi di guava | 185–200 tipico 191,01 | 0,136 | 125–140 tipico 134,25 | 15 | 0 | 83 | Amazon Oil (producer), Ananindeua, Para, Brazil |
| Olio di semi di hevea | 182,12 | 0,130 | 135,79 | 20 | 0 | 79 | BioMed Central (Lipids in Health and Disease), open access via PubMed Central |
| Olio di semi di kapok | non pubblicato | — | — | — | — | — | PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net); Ohlrogge et al. 2018, The Plant Journal 96:1299-1308, based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut |
| Olio di semi di kiwi | 193 derivato | 0,138 | — | 8 | 0 | 92 | PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net); Ohlrogge et al. 2018, The Plant Journal 96:1299-1308, based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut |
| Olio di semi di lampone | 175–191 tipico 191 | 0,136 | 150–180 | 3 | 0 | 95 | MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central |
| Olio di semi di mela | 192 derivato | 0,137 | 121–127 | 9 | 0 | 87 | MDPI (Foods), open-access copy via PubMed Central; supplementary file via Europe PMC |
| Olio di semi di melograno | 167,9–195 tipico 167,9 | 0,120 | 219–248,14 | 8 | 0 | 93 | Food Chemistry: X (Elsevier) via PubMed Central |
| Olio di semi di mirtillo | 192 derivato | 0,137 | — | 6 | 0 | 93 | MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central |
| Olio di semi di mirtillo rosso | 180–200 | 0,135 | 140–190 | 6 | 0 | 93 | MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central |
| Olio di semi di okra | 196 derivato | 0,140 | — | 34 | 0 | 62 | Frontiers Media (Frontiers in Nutrition), open-access copy via PubMed Central |
| Olio di semi di olivello spinoso | 193 derivato | 0,138 | — | 11 | 0 | 86 | Public Library of Science (PLoS ONE), open-access copy via PubMed Central |
| Olio di semi di papavero | 186–194 | 0,135 | 133–143 | 11 | 0 | 89 | MDPI (Foods), open-access copy via PubMed Central |
| Olio di semi di papaya | 194–196,4 tipico 196,4 | 0,140 | 74,8–79,95 tipico 79,95 | 21 | 0 | 78 | Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologia de Alimentos (Ciencia e Tecnologia de Alimentos), open access via SciELO Brazil |
| Olio di semi di pomodoro | 193 derivato | 0,138 | 128,59 | 20 | 0 | 81 | MDPI (Foods), open-access copy via PubMed Central |
| Olio di semi di ribes nero | 193 derivato | 0,137 | 139–142,9 | 8 | 0 | 102 | Materials (MDPI) via PubMed Central |
| Olio di semi di tamarindo contestato | 190 derivato | 0,135 | — | 24 | 0 | 65 | PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net), based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut; Ohlrogge J. et al. (2018) PlantFAdb, The Plant Journal 96:1299-1308 |
| Olio di semi di tè verde | 181–187 | 0,131 | 86,6–91,9 | 18 | 0 | 81 | Academic Journals (African Journal of Biotechnology), open access via African Journals Online |
| Olio di semi di zucca | 186–193 tipico 188,3 | 0,134 | 110–133,21 | 18 | 0 | 82 | MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central |
| Olio di senape | 168–184 | 0,125 | 92–125 | 4 | 1 | 45 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di sesamo | 186–195 | 0,136 | 104–120 | 16 | 0 | 83 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di soia | 189–195 | 0,137 | 124–139 | 15 | 0 | 85 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di soia alto oleico | 188–192 | 0,135 | 75–95 | 10 | 0 | 88 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di tamanu | 193,5–202 | 0,141 | 113,6 | 27 | 0 | 71 | Ho Chi Minh City University of Food Industry (Journal of Science Technology and Food) |
| Olio di vinaccioli | 188–194 | 0,136 | 128–150 | 13 | 0 | 89 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di ximenia contestato | 165,2–175 | 0,121 | 77,4–90 | 2 | 0 | 35 | MDPI (Biomolecules), open access via PubMed Central |
| Olio di yangu contestato | 184,1 | 0,131 | 80,2–102,4 tipico 102,4 | 28 | 0 | 71 | AOCS / Springer (Journal of the American Oil Chemists' Society) - publisher-deposited abstract only |
| Olio di zigolo dolce | 183–197 | 0,135 | — | 21 | 0 | 78 | European Food Safety Authority (EFSA Journal, Wiley-VCH on behalf of EFSA), open-access copy via PubMed Central |
| Olio vegetale di semi di carota | non pubblicato | — | — | — | — | — | PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net), based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut; Ohlrogge J. et al. (2018) PlantFAdb, The Plant Journal 96:1299-1308 |
| Olio vegetale di semi di coriandolo | 186–198 | 0,137 | 88–102 | 5 | 0 | 28 | European Commission (Official Journal of the European Union L 85, 21.3.2014, p. 13) |
| Stearina di palma | 193–205 | 0,142 | ≤ 48 | 68 | 2 | 33 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Stearina di palmisti | 244–255 | 0,178 | 4–8,5 | 89 | 78 | 7 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Superoleina di palma | 180–205 | 0,137 | ≥ 60 | 39 | 1 | 60 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Trigliceridi a catena media | 310–360 | 0,239 | ≤ 1 | 4 | 4 | 0 | United States Pharmacopeial Convention (USP 29-NF 24 text as mirrored at pharmacopeia.cn) |
Burri
| Ingrediente | Indice SAP, mg KOH/g | SAP per NaOH | Iodio | Durezza | Potere detergente | Condizionamento | Fonte |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Burro di bacuri | 205,1–222 | 0,152 | 44,96–55 | 49 | 3 | 40 | Instituto Nacional de Pesquisas da Amazonia (Acta Amazonica), open access via SciELO Brazil |
| Burro di cacao | 188–198 | 0,138 | 33–42 | 61 | 0 | 38 | United States Pharmacopeial Convention (USP 29-NF 24 text as mirrored at pharmacopeia.cn) |
| Burro di cupuaçu | 190,92–190,92 | 0,136 | 74,3–74,3 | 41 | 1 | 57 | Grasas y Aceites (CSIC) |
| Burro di dika | 244,6–246 | 0,175 | 4,1–5,2 | 99 | 92 | 1 | PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut |
| Burro di illipe | 180–200 | 0,135 | 25–38 | 63 | 0 | 32 | Heliyon (Cell Press/Elsevier), open access via PubMed Central |
| Burro di karité | 179,3–190 tipico 183 | 0,130 | 30–75 | 45 | 0 | 54 | Journal of Oleo Science (Japan Oil Chemists' Society), open access via J-STAGE |
| Burro di karité raffinato | 160–200 tipico 183 | 0,130 | 55–75 | 47 | 0 | 55 | AAK AB, Personal Care division (oil producer/refiner) |
| Burro di kokum | 187–191,7 | 0,135 | 32–40 | 59 | 1 | 42 | Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI), Ministry of Health and Family Welfare, Government of India |
| Burro di mafura | 197,3 | 0,141 | 45 | 54 | 0 | 45 | MDPI (Plants), open access via PubMed Central |
| Burro di mango | 185–198 | 0,137 | 32–57 | 49 | 0 | 46 | Indian Standards Institution (now Bureau of Indian Standards) |
| Burro di mowrah | 187–196 | 0,137 | 58–70 tipico 61,1 | 43 | 0 | 53 | Japan Oil Chemists' Society (Journal of Oleo Science), open access via J-STAGE |
| Burro di murumuru | 200–210 tipico 205 | 0,146 | 11–19,6 | 94 | 91 | 4 | Biomolecules (MDPI) |
| Burro di noce moscata contestato | non pubblicato | — | — | — | — | — | PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut |
| Burro di phulwara | 192,5–199,4 | 0,140 | 43,8–47,4 | 65 | 0 | 35 | PlantFAdb (Michigan State University), based on the Seed Oil Fatty Acids (SOFA) database of the Max Rubner-Institut |
| Burro di sal | 180–195 | 0,134 | 31–45 | 53 | 0 | 39 | Journal of the Oil Technologists' Association of India (CSIR-CFTRI institutional repository) |
| Burro di tucuma | 181,9–182,9 tipico 182,42 | 0,130 | 2,78–2,78 | 82 | 76 | 1 | Revista de Ciencias Farmaceuticas Basica e Aplicada (UFOPA) |
| Burro di ucuuba | 181,1–220 | 0,143 | — | 100 | 92 | 0 | Revista de Ciencias Farmaceuticas Basica e Aplicada (UFOPA) |
| Grasso di dhupa | 187–192 tipico 191,1 | 0,136 | 36–43 tipico 36,72 | 57 | 1 | 43 | Indian Chemical Society (Journal of the Indian Chemical Society); scan hosted on Zenodo |
| Stearina di karité | 190 derivato | 0,135 | — | 63 | 0 | 35 | AAK USA Inc. (producer); GRAS notice prepared by Exponent, Inc., published in the U.S. FDA GRAS Notice Inventory |
Grassi animali
| Ingrediente | Indice SAP, mg KOH/g | SAP per NaOH | Iodio | Durezza | Potere detergente | Condizionamento | Fonte |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Burro chiarificato | 217–235 | 0,161 | 22,6–50,6 tipico 29,21 | 50 | 12 | 21 | SciELO Brazil - Food Science and Technology (Campinas), SBCTA (open access) |
| Grasso d’anatra | 196 derivato | 0,140 | — | 32 | 1 | 61 | Asian-Australasian Association of Animal Production Societies (Animal Bioscience), open-access copy via PubMed Central |
| Grasso d’oca | 195 | 0,139 | 86,8 | 29 | 1 | 67 | MDPI - Foods (open access via PubMed Central) |
| Grasso d’orso | 196 derivato | 0,139 | — | 35 | 1 | 64 | Berryman Institute - Human-Wildlife Conflicts (open access; journal archive hosted on DigitalCommons@University of Nebraska-Lincoln) |
| Grasso di cavallo contestato | 185,3–187,3 | 0,133 | 57,5–57,6 | 39 | 5 | 48 | Korean Society of Food Science and Technology (Korean Journal of Food Science and Technology), via KoreaScience (KISTI) |
| Grasso di gobba di cammello | 197,75 | 0,141 | — | 57 | 6 | 30 | Frontiers Media - Frontiers in Nutrition (open access via PubMed Central) |
| Grasso di maiale fuso | 192–203 | 0,141 | 60–72 | 42 | 2 | 55 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Grasso di pollo | 196 derivato | 0,140 | — | 31 | 1 | 61 | MDPI - Foods (open access via PubMed Central) |
| Grasso di tacchino | 196 derivato | 0,140 | — | 29 | 1 | 61 | Food Science and Technology (Odesa, Ukraine; journals.ontu.edu.ua) - open-access journal, CC BY |
| Olio di emù | 190–200 | 0,139 | 72,67 | 35 | 0 | 60 | MDPI - Nutrients (open access via PubMed Central) |
| Olio di fegato di merluzzo | 180–192 | 0,133 | 145–180 | 17 | 4 | 22 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di menhaden | 180–200 | 0,135 | ≥ 120 | 32 | 10 | 14 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Olio di piede di bue | 192–198 | 0,139 | 67–75 | — | — | — | Indian Standards Institution (now Bureau of Indian Standards) |
| Olio di struzzo | 197,97–200 tipico 200 | 0,143 | 70,75–76 tipico 76 | 40 | 1 | 52 | Wiley - Food Science & Nutrition (open access via PubMed Central) |
| Olio di tuorlo d’uovo | 173,75–183,14 | 0,127 | — | 32 | 0 | 62 | Springer / Association of Food Scientists & Technologists (India) - Journal of Food Science and Technology (open access via PubMed Central) |
| Olio di visone | 190–210 | 0,143 | 80–90 | 26 | 4 | 51 | PLOS - PLoS ONE (open access via PubMed Central) |
| Premier jus | 190–200 | 0,139 | 36–47 | 52 | 4 | 43 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Sego | 190–202 | 0,140 | 40–53 | 52 | 4 | 43 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
| Sego di capra | non pubblicato | — | — | — | — | — | MDPI - Animals (open access via PubMed Central) |
| Sego di cervo (cervo dalla coda bianca) | 191–196,7 tipico 193,5 | 0,138 | 27,4–34,4 tipico 30,4 | — | — | — | American Society for Biochemistry and Molecular Biology (Journal of Biological Chemistry), open access at jbc.org |
| Sego di cervo (cervo sika) | 201 derivato | 0,143 | — | 56 | 3 | 32 | Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry), via J-STAGE |
| Sego di montone | 190–202 | 0,140 | 33,8–43,9 tipico 38,6 | 58 | 3 | 41 | CSIC - Grasas y Aceites (open access) |
| Strutto | 192–203 | 0,141 | 55–65 | 42 | 2 | 55 | Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) |
Cere
| Ingrediente | Indice SAP, mg KOH/g | SAP per NaOH | Iodio | Durezza | Potere detergente | Condizionamento | Fonte |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cera d’api | 87–104 | 0,068 | — | — | — | — | Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), FAO |
| Cera del Giappone | 200–235 tipico 220 | 0,157 | 5–30 tipico 10,2 | 84 | 0 | 4 | Ministry of Health, Labour and Welfare, Japan (MHLW) |
| Cera di candelilla | 43–65 | 0,038 | — | — | — | — | FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA), FAO |
| Cera di carnauba | 78–95 | 0,062 | — | — | — | — | FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA), FAO |
| Cera di crusca di riso | 75–120 | 0,070 | ≤ 20 | — | — | — | Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown CT) |
| Cera di girasole | 84–98 | 0,065 | — | — | — | — | Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown CT) |
| Cera di mirica contestato | 188–225 | 0,147 | — | 101 | 25 | 0 | Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown, Connecticut) |
| Cera di soia | 191 derivato | 0,136 | ≤ 4 | 97 | 1 | 5 | Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown CT) |
| Lanolina | 90–105 | 0,070 | 18–36 | — | — | — | Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet |
| Olio di jojoba | 93 | 0,066 | 81–94,75 | 2 | 0 | 12 | MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central |
Acidi grassi
| Ingrediente | Indice SAP, mg KOH/g | SAP per NaOH | Iodio | Durezza | Potere detergente | Condizionamento | Fonte |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Acidi grassi di cocco | 266–275 | 0,193 | 7–11 | 82 | 68 | 11 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Acidi grassi di tall oil | 197 | 0,140 | 130 | 0 | 0 | 87 | Arizona Chemical Company, LLC (tall oil refiner; now part of Kraton Corporation) |
| Acido arachico | 180 derivato | 0,128 | — | 0 | 0 | 0 | Thermo Fisher Scientific (Thermo Scientific Chemicals brand, formerly Alfa Aesar) |
| Acido beenico | 166 derivato | 0,119 | — | 0 | 0 | 0 | Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown, Connecticut) |
| Acido caprico | 322–330 | 0,232 | ≤ 0,5 | 1 | 1 | 0 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Acido caprilico | 384–391 | 0,276 | ≤ 0,5 | 0 | 0 | 0 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Acido erucico | non pubblicato | — | — | — | — | — | Thermo Fisher Scientific (Thermo Scientific Chemicals brand, formerly Alfa Aesar) |
| Acido laurico | 279–283 | 0,200 | ≤ 0,2 | 100 | 100 | 0 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Acido linoleico | 200 derivato | 0,143 | — | 0 | 0 | 99 | Thermo Fisher Scientific (Thermo Scientific Chemicals brand, formerly Acros Organics) |
| Acido miristico | 245–249 | 0,176 | ≤ 0,5 | 102 | 100 | 0 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Acido oleico | 197–207 tipico 197 | 0,140 | 88–96 tipico 90 | 3 | 0 | 88 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Acido palmitico | 218–221 | 0,156 | ≤ 1 | 102 | 2 | 0 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Acido ricinoleico | 185–190 | 0,134 | 85–90 | 0 | 0 | 86 | Traquisa (Transformaciones Quimicas Industriales, S.A., Barbera del Valles, Spain - castor-oil derivatives producer) |
| Acido stearico | 206–212 | 0,149 | ≤ 0,5 | 101 | 2 | 2 | Wilmar International Ltd (oleochemicals producer) |
| Distillato di acidi grassi di palma | 195,23–219,64 tipico 205,71 | 0,147 | 38,49–63,1 tipico 51,24 | 49 | 0 | 48 | Japan Oil Chemists' Society, Journal of Oleo Science (open access via J-STAGE) |
Altri
| Ingrediente | Indice SAP, mg KOH/g | SAP per NaOH | Iodio | Durezza | Potere detergente | Condizionamento | Fonte |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Burro di avocado | 175–200 tipico 191 | 0,136 | 50–80 tipico 61 | — | — | — | Madar Corporation Ltd (brand biOrigins), Fordingbridge, UK: the blender's own documents |
| Burro di caffè | 175–200 | 0,134 | 65–85 | — | — | — | The Hallstar Company (producer; Biochemica brand), product information sheet as distributed by Glenn Corporation |
| Colofonia | 165–185 | 0,125 | — | — | — | — | Indian Standards Institution (now Bureau of Indian Standards) |
| Grasso solido | 210–260 | 0,168 | ≤ 3 | — | — | — | Sasol Germany GmbH Oleochemicals (now IOI Oleo GmbH) - manufacturer product information |
| Grasso vegetale | 193 derivato | 0,137 | — | 26 | 0 | 73 | USDA Agricultural Research Service - FoodData Central (SR Legacy) |
| Olio di cocco idrogenato | 248–265 | 0,183 | ≤ 2 | 86 | 66 | 2 | United States Pharmacopeial Convention (USP 35-NF 30 text as mirrored at drugfuture.com) |
| Olio di palma idrogenato | 198 derivato | 0,141 | ≤ 5 | 96 | 3 | 4 | United States Pharmacopeial Convention (USP 35-NF 30 text as mirrored at drugfuture.com) |
| Olio di ricino idrogenato | 176–182 | 0,128 | ≤ 5 | 13 | 0 | 0 | British Pharmacopoeia Commission / MHRA (BP 2024 text reproducing European Pharmacopoeia monograph 1497, as mirrored at drugfuture.com) |
| Olio di semi di cotone idrogenato | 198 | 0,141 | 6 | 98 | 1 | 5 | United States Pharmacopeial Convention (USP 35-NF 30 text as mirrored at drugfuture.com) |
| Olio vegetale idrogenato | 175–200 | 0,134 | 0–80 | — | — | — | United States Pharmacopeial Convention (USP 29-NF 24 text as mirrored at pharmacopeia.cn) |
Informazioni su questi dati
Il SAP è l’indice di saponificazione in mg di KOH per grammo di grasso, secondo la convenzione AOCS/Codex. «SAP NaOH» è lo stesso numero moltiplicato per 39,997/56,106 e diviso per 1000, la forma che stampano i calcolatori per hobbisti. Gli intervalli sono mostrati come pubblicati; il calcolatore usa il valore tipico dove ne è stampato uno, altrimenti il punto medio, e la pagina di ogni olio dice quale.
Il dataset è aperto (ODbL) e costruito solo a partire da documenti primari: norme del Codex Alimentarius, monografie di farmacopea, articoli sottoposti a revisione paritaria, USDA FoodData Central, PlantFAdb e le schede tecniche dei produttori stessi. Nulla è stato copiato da un altro calcolatore, da un rivenditore o da un forum. Un valore per cui non è stato possibile trovare una fonte adeguata viene lasciato vuoto e la lacuna è segnalata nella pagina dell’olio.
40 schede riportano un indice di saponificazione derivato dalla loro stessa composizione in acidi grassi anziché letto in un documento, contrassegnato come derivato nella tabella. La lunghezza delle catene fissa la massa molare, che fissa quanto idrossido consuma un grammo di grasso, quindi è stechiometria su una composizione misurata, non una supposizione. Nella convalida sui 36 oli del Codex in cui entrambi i campi provengono dalla stessa norma, il metodo ha un errore mediano pari a 0,84 % e un 90° percentile pari a 2,44 %, più o meno l’ampiezza di un tipico intervallo pubblicato, e tende a stare un po’ alto. Ciascuno di questi valori porta una fascia di ±3 % fino al pannello dell’incertezza del calcolatore.
9 di queste 207 schede non hanno né un indice di saponificazione pubblicato né uno derivabile che siamo riusciti a trovare in un documento ammesso. Restano qui come riferimento, con i loro profili degli acidi grassi e le loro fonti, ma il calcolatore non le propone: un peso di soda calcolato da un SAP tirato a indovinare è esattamente il tipo di numero senza fonte che questo dataset è nato per sostituire. Ogni pagina indica i documenti che sono stati controllati.
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