Masło klarowane (ghee)
Również: Tłuszcz mleczny, Ghee, Bezwodny tłuszcz mleczny.
Opublikowane wartości
| Liczba zmydlania | 217–235 mg KOH/g |
| Używana w kalkulatorze | 226,0 mg KOH/g (środek zakresu) |
| SAP dla NaOH | 0,1611 g/g |
| Liczba jodowa | 22,6–50,6 g I₂/100 g (typowa 29,21) |
| INS (SAP − liczba jodowa) | 197 |
| Temperatura topnienia | — |
| Substancje niezmydlające się | — |
Książki o robieniu mydła podają około 0,165 g NaOH na g (mediana; liczba książek: 2). Dlaczego wartości z książek mogą się różnić od naszych.
Mydło 100 % – masło klarowane
Umowne właściwości zsumowane z grup kwasów tłuszczowych; kostka z jednego oleju to punkt odniesienia, a nie przepis.
Ile ługu
| Olej | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 76,5 g(73,5–79,6) | 107,4 g(103,1–111,6) |
| 1 kg | 153,1 g(147,0–159,2) | 214,7 g(206,2–223,3) |
| 1 lb (454 g) | 69,4 g(66,7–72,2) | 97,4 g(93,5–101,3) |
| 2 lb (907 g) | 138,9 g(133,3–144,4) | 194,8 g(187,0–202,5) |
Dla samego tego oleju przy przetłuszczeniu 5 %, z czystym wodorotlenkiem sodu (NaOH) lub czystym wodorotlenkiem potasu (KOH); w nawiasach – w całym opublikowanym zakresie jego liczby zmydlania. KOH sprzedaje się zwykle o czystości 90 %: podziel przez 0,9. Dla całego przepisu otwórz kalkulator.
Profil kwasów tłuszczowych
Nasycone : nienasycone 71 : 29
| Kwas tłuszczowy | Opublikowany zakres, % | Użyta wartość | |
|---|---|---|---|
| Kwas kapronowy | C6:0 · nasycony | 0,86–1,44 | 1,2 |
| Kwas kaprylowy | C8:0 · nasycony | 0,41–0,99 | 0,7 |
| Kwas kaprynowy | C10:0 · nasycony | 0,86–2,55 | 1,7 |
| Kwas laurynowy | C12:0 · nasycony | 2,04–3,15 | 2,6 |
| Kwas mirystynowy | C14:0 · nasycony | 8,54–10,3 | 9,4 |
| Kwas palmitynowy | C16:0 · nasycony | 24,03–28,84 | 26,4 |
| Kwas palmitooleinowy | C16:1 | 1,13–1,18 | 1,2 |
| Kwas stearynowy | C18:0 · nasycony | 9,36–14,04 | 11,7 |
| Kwas oleinowy | C18:1 | 18,64–20,04 | 19,3 |
| Kwas linolowy | C18:2 | 0,92–1,64 | 1,3 |
| Kwas α-linolenowy | C18:3 n-3 | 0,48–0,66 | 0,6 |
Skąd pochodzą te liczby
Cytaty, na których opiera się każda wartość, oraz uwagi do każdego źródła są podane słowami samych źródeł na angielskiej wersji strony: przetłumaczonego cytatu nie da się sprawdzić z jego dokumentem.
Ten rekord należy do zbioru: otwarta baza składników (ODbL), który możesz pobrać jako CSV lub JSON. Widzisz błąd albo lepsze źródło pierwotne? Poprawki z linkiem do dokumentu chętnie przyjmujemy pod adresem support@soapformulator.com.