Butterschmalz
Auch: Butterreinfett, Ghee.
Veröffentlichte Werte
| Verseifungszahl | 217–235 mg KOH/g |
| Vom Rechner verwendet | 226,0 mg KOH/g (Mittelwert) |
| VZ für NaOH | 0,1611 g/g |
| Jodzahl | 22,6–50,6 g I₂/100 g (typisch 29,21) |
| INS (VZ − JZ) | 197 |
| Schmelzpunkt | — |
| Unverseifbare Anteile | — |
Bücher zum Seifensieden nennen etwa 0,165 g NaOH pro g (Median aus 2 Büchern). Warum die Zahlen in Büchern von unseren abweichen können (auf Englisch).
Eine Seife aus 100 % Butterschmalz
Übliche Eigenschaften, summiert aus den Fettsäuregruppen; eine Seife aus einem einzigen Öl ist ein Bezugspunkt, kein Rezept.
Wie viel Lauge
| Öl | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 76,5 g(73,5–79,6) | 107,4 g(103,1–111,6) |
| 1 kg | 153,1 g(147,0–159,2) | 214,7 g(206,2–223,3) |
| 1 lb (454 g) | 69,4 g(66,7–72,2) | 97,4 g(93,5–101,3) |
| 2 lb (907 g) | 138,9 g(133,3–144,4) | 194,8 g(187,0–202,5) |
Für dieses Öl allein bei 5 % Überfettung, mit reinem Natriumhydroxid (NaOH) oder reinem Kaliumhydroxid (KOH); in Klammern über die veröffentlichte Spanne seiner Verseifungszahl. KOH gibt es meist zu 90 %: durch 0,9 teilen. Für ein ganzes Rezept den Rechner öffnen.
Fettsäureprofil
Gesättigt : ungesättigt 71 : 29
| Fettsäure | Veröffentlichte Spanne, % | Verwendet | |
|---|---|---|---|
| Capronsäure | C6:0 · gesättigt | 0,86–1,44 | 1,2 |
| Caprylsäure | C8:0 · gesättigt | 0,41–0,99 | 0,7 |
| Caprinsäure | C10:0 · gesättigt | 0,86–2,55 | 1,7 |
| Laurinsäure | C12:0 · gesättigt | 2,04–3,15 | 2,6 |
| Myristinsäure | C14:0 · gesättigt | 8,54–10,3 | 9,4 |
| Palmitinsäure | C16:0 · gesättigt | 24,03–28,84 | 26,4 |
| Palmitoleinsäure | C16:1 | 1,13–1,18 | 1,2 |
| Stearinsäure | C18:0 · gesättigt | 9,36–14,04 | 11,7 |
| Ölsäure | C18:1 | 18,64–20,04 | 19,3 |
| Linolsäure | C18:2 | 0,92–1,64 | 1,3 |
| α-Linolensäure | C18:3 n-3 | 0,48–0,66 | 0,6 |
Woher diese Zahlen kommen
Die Zitate hinter den Zahlen und die Anmerkungen zu jeder Quelle stehen im Wortlaut der Quellen auf der englischen Seite: Ein übersetztes Zitat lässt sich nicht am Dokument prüfen.
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