Beurre clarifié
Aussi : Ghee, Matière grasse laitière anhydre.
Valeurs publiées
| Indice de saponification | 217–235 mg KOH/g |
| Utilisé par le calculateur | 226,0 mg KOH/g (milieu de plage) |
| Indice pour le NaOH | 0,1611 g/g |
| Indice d’iode | 22,6–50,6 g I₂/100 g (typique 29,21) |
| INS (SAP − indice d’iode) | 197 |
| Point de fusion | — |
| Matière insaponifiable | — |
Les livres de savonnerie donnent environ 0,165 g de NaOH par g (médiane de 2 livres). Pourquoi les chiffres des livres peuvent différer des nôtres (en anglais).
Un savon 100 % beurre clarifié
Qualités conventionnelles additionnées à partir des groupes d’acides gras ; un savon à une seule huile est un repère, pas une recette.
Quelle quantité de soude
| Huile | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 76,5 g(73,5–79,6) | 107,4 g(103,1–111,6) |
| 1 kg | 153,1 g(147,0–159,2) | 214,7 g(206,2–223,3) |
| 1 lb (454 g) | 69,4 g(66,7–72,2) | 97,4 g(93,5–101,3) |
| 2 lb (907 g) | 138,9 g(133,3–144,4) | 194,8 g(187,0–202,5) |
Pour cette huile seule à 5 % de surgraissage, avec de l’hydroxyde de sodium (NaOH) ou de potassium (KOH) purs ; entre parenthèses, sur toute la plage publiée de son indice de saponification. La potasse se vend souvent à 90 % : divisez par 0,9. Pour une recette complète, ouvrez le calculateur.
Profil d’acides gras
Saturés : insaturés 71 : 29
| Acide gras | Plage publiée, % | Utilisé | |
|---|---|---|---|
| Acide caproïque | C6:0 · saturé | 0,86–1,44 | 1,2 |
| Acide caprylique | C8:0 · saturé | 0,41–0,99 | 0,7 |
| Acide caprique | C10:0 · saturé | 0,86–2,55 | 1,7 |
| Acide laurique | C12:0 · saturé | 2,04–3,15 | 2,6 |
| Acide myristique | C14:0 · saturé | 8,54–10,3 | 9,4 |
| Acide palmitique | C16:0 · saturé | 24,03–28,84 | 26,4 |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 1,13–1,18 | 1,2 |
| Acide stéarique | C18:0 · saturé | 9,36–14,04 | 11,7 |
| Acide oléique | C18:1 | 18,64–20,04 | 19,3 |
| Acide linoléique | C18:2 | 0,92–1,64 | 1,3 |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | 0,48–0,66 | 0,6 |
D’où viennent ces nombres
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