Burro chiarificato
Anche: Ghee, Burro anidro, Grasso butirrico.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 217–235 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 226,0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1611 g/g |
| Numero di iodio | 22,6–50,6 g I₂/100 g (tipico 29,21) |
| INS (SAP − numero di iodio) | 197 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | — |
I manuali di saponificazione riportano circa 0,165 g di NaOH per g (mediana di 2 manuali). Perché le cifre dei manuali possono differire dalle nostre (in inglese).
Una saponetta 100 % burro chiarificato
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 76,5 g(73,5–79,6) | 107,4 g(103,1–111,6) |
| 1 kg | 153,1 g(147,0–159,2) | 214,7 g(206,2–223,3) |
| 1 lb (454 g) | 69,4 g(66,7–72,2) | 97,4 g(93,5–101,3) |
| 2 lb (907 g) | 138,9 g(133,3–144,4) | 194,8 g(187,0–202,5) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 71 : 29
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido caproico | C6:0 · saturo | 0,86–1,44 | 1,2 |
| Acido caprilico | C8:0 · saturo | 0,41–0,99 | 0,7 |
| Acido caprico | C10:0 · saturo | 0,86–2,55 | 1,7 |
| Acido laurico | C12:0 · saturo | 2,04–3,15 | 2,6 |
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 8,54–10,3 | 9,4 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 24,03–28,84 | 26,4 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 1,13–1,18 | 1,2 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 9,36–14,04 | 11,7 |
| Acido oleico | C18:1 | 18,64–20,04 | 19,3 |
| Acido linoleico | C18:2 | 0,92–1,64 | 1,3 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0,48–0,66 | 0,6 |
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.
Questa scheda fa parte del database aperto degli ingredienti (ODbL), scaricabile in CSV o JSON. Hai trovato un errore o una fonte primaria migliore? Le correzioni con il link a un documento sono benvenute a support@soapformulator.com.