Tłuszcze zwierzęce
Tłuszcz koński
INCI: Horse Fat. Również: Olej koński.
Ile ługu · 1 kg · Przetłuszczenie 5 %
126,2 g NaOH 177,0 g KOH 100 %
Opublikowane wartości
| Liczba zmydlania | 185,3–187,3 mg KOH/g |
| Używana w kalkulatorze | 186,3 mg KOH/g (środek zakresu) |
| SAP dla NaOH | 0,1328 g/g |
| Liczba jodowa | 57,5–57,6 g I₂/100 g |
| INS (SAP − liczba jodowa) | 129 |
| Temperatura topnienia | 32,145 °C |
| Substancje niezmydlające się | 0,72–0,97 % |
Mydło 100 % – tłuszcz koński
Twardość 39 29–54
Oczyszczanie 5 poniżej 12–22
Pielęgnacja 48 44–69
Obfita piana 5 poniżej 14–46
Kremowa piana 34 16–48
Umowne właściwości zsumowane z grup kwasów tłuszczowych; kostka z jednego oleju to punkt odniesienia, a nie przepis.
Dane w tym rekordzie są sporne. Zapisana tu liczba zmydlania (185,3–187,3 mg KOH/g) pochodzi z jednego koreańskiego badania i wydaje się zaniżona o ok. 5–6 %: to samo laboratorium zmierzyło dla smalcu 182,6, a dla łoju wołowego 180,5, w obu przypadkach poniżej zakresów z norm Codex (192–203 i 190–202), a profil kwasów tłuszczowych samego tłuszczu końskiego wskazuje na ok. 197–199. Analiza nowozelandzkich olejów końskich z 1950 r. podała równoważniki zmydlania odpowiadające 196–198 mg KOH/g. Ług obliczony z ok. 186 jest w przybliżeniu o 5–6 % za mały, co działa jak dodatkowe przetłuszczenie: daje bardziej miękką i tłustszą kostkę, a nie żrącą.
Ile ługu
| Olej | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 63,1 g(62,7–63,4) | 88,5 g(88,0–89,0) |
| 1 kg | 126,2 g(125,5–126,8) | 177,0 g(176,0–177,9) |
| 1 lb (454 g) | 57,2 g(56,9–57,5) | 80,3 g(79,8–80,7) |
| 2 lb (907 g) | 114,5 g(113,8–115,1) | 160,6 g(159,7–161,4) |
Dla samego tego oleju przy przetłuszczeniu 5 %, z czystym wodorotlenkiem sodu (NaOH) lub czystym wodorotlenkiem potasu (KOH); w nawiasach – w całym opublikowanym zakresie jego liczby zmydlania. KOH sprzedaje się zwykle o czystości 90 %: podziel przez 0,9. Dla całego przepisu otwórz kalkulator.
Profil kwasów tłuszczowych
Nasycone : nienasycone 43 : 57
| Kwas tłuszczowy | Opublikowany zakres, % | Użyta wartość | |
|---|---|---|---|
| Kwas laurynowy | C12:0 · nasycony | 0,224 | 0,2 |
| Kwas mirystynowy | C14:0 · nasycony | 4,33–5,42 | 4,9 |
| Kwas palmitynowy | C16:0 · nasycony | 28,2–30,6 | 29,4 |
| Kwas palmitooleinowy | C16:1 | 5,22–9,11 | 7,2 |
| Kwas stearynowy | C18:0 · nasycony | 3,53–5,53 | 4,5 |
| Kwas oleinowy | C18:1 | 29,9–33,7 | 31,8 |
| Kwas linolowy | C18:2 | 10,74–16,3 | 13,5 |
| Kwas α-linolenowy | C18:3 n-3 | 0,52–4,57 | 2,5 |
| Kwas γ-linolenowy | C18:3 n-6 | 0,02 | 0,0 |
| Kwas arachidowy | C20:0 · nasycony | 0,0496–6,12 | 3,1 |
| Kwas behenowy | C22:0 · nasycony | 0,0138 | 0,0 |
Skąd pochodzą te liczby
Cytaty, na których opiera się każda wartość, oraz uwagi do każdego źródła są podane słowami samych źródeł na angielskiej wersji strony: przetłumaczonego cytatu nie da się sprawdzić z jego dokumentem.
Korean Society of Food Science and Technology (Korean Journal of Food Science and Technology), via KoreaScience (KISTI) — Comparison of physicochemical characteristics of horse fat, lard, and beef-tallow (Youn Hyung Park, Man Jae Cho, Hyun Jung Kim; Korean J. Food Sci. Technol. 2019, 51(1):1-6; DOI 10.9721/KJFST.2019.51.1.1) · data dokumentu: 2019 · dostęp: 2026-09-24
Korean Society for Food Science of Animal Resources (Food Science of Animal Resources), open access via PubMed Central — Characteristics of Purified Horse Oil by Supercritical Fluid Extraction with Different Deodorants Agents (Anneke, Hye-Jin Kim, Dongwook Kim, Dong-Jin Shin, Kyoung-tag Do, Chang-Beom Yang, Sung-Won Jeon, Jong Hyun Jung, Aera Jang; Food Sci. Anim. Resour. 2024, 44(2):443-463; DOI 10.5851/kosfa.2024.e19) · data dokumentu: 2024-03 · dostęp: 2026-09-24
MDPI - Animals (open access via PubMed Central) — Muscle and Subcutaneous Fatty Acid Composition and the Evaluation of Ageing Time on Meat Quality Parameters of Hispano-Breton Horse Breed (Lorea R. Beldarrain, Lara Moran, Miguel Angel Sentandreu, Kizkitza Insausti, Luis Javier R. Barron, Noelia Aldai; Animals 2021, 11(5):1421; DOI 10.3390/ani11051421) · data dokumentu: 2021-05 · dostęp: 2026-09-24
MDPI - Biology (open access via PubMed Central) — Physicochemical and FTIR-ATR Spectroscopic Characterization of Lipid Deterioration in Raw Horse Mesenteric Fat Under Stress Storage Conditions (Moldir Nurseitova, Meruert Syzdyk, Xenia Dronova, Elizaveta Chuvashova, Sanimay Koshieva, Yerkin Massanov, Kuanish Syman, Gaukhar Konuspayeva, Bernard Faye, Nurlan Akhmetsadykov; Biology 2026, 15(14):1205; DOI 10.3390/biology15141205) · data dokumentu: 2026-07 · dostęp: 2026-09-24
Biochemical Society (Biochemical Journal), free full text via PubMed Central — Studies on the Composition of Horse Oil. 1. Composition of horse oil in relation to the depot fats of other pasture-fed animals (E. G. Brooker, F. B. Shorland; Biochem. J. 1950, 46(1):80-85; DOI 10.1042/bj0460080) · data dokumentu: 1950 · dostęp: 2026-09-24
Ten rekord należy do zbioru: otwarta baza składników (ODbL), który możesz pobrać jako CSV lub JSON. Widzisz błąd albo lepsze źródło pierwotne? Poprawki z linkiem do dokumentu chętnie przyjmujemy pod adresem support@soapformulator.com.