Graisses animales
Graisse de cheval
Nom INCI : Horse Fat. Aussi : Huile de cheval.
Quelle quantité de soude · 1 kg · Surgraissage 5 %
126,2 g NaOH 177,0 g KOH 100 %
Valeurs publiées
| Indice de saponification | 185,3–187,3 mg KOH/g |
| Utilisé par le calculateur | 186,3 mg KOH/g (milieu de plage) |
| Indice pour le NaOH | 0,1328 g/g |
| Indice d’iode | 57,5–57,6 g I₂/100 g |
| INS (SAP − indice d’iode) | 129 |
| Point de fusion | 32,145 °C |
| Matière insaponifiable | 0,72–0,97 % |
Un savon 100 % graisse de cheval
Dureté 39 29–54
Pouvoir lavant 5 en dessous de 12–22
Douceur 48 44–69
Mousse bulleuse 5 en dessous de 14–46
Mousse crémeuse 34 16–48
Qualités conventionnelles additionnées à partir des groupes d’acides gras ; un savon à une seule huile est un repère, pas une recette.
Cette fiche est contestée. L’indice de saponification relevé ici (185,3–187,3 mg KOH/g) provient d’une seule étude coréenne et paraît trop bas d’environ 5 à 6 % : le même laboratoire a mesuré le saindoux à 182,6 et le suif de bœuf à 180,5, tous deux en dessous de leurs plages Codex (192–203 et 190–202), et le profil d’acides gras de la graisse de cheval elle-même implique environ 197–199. Une analyse de 1950 sur des huiles de cheval néo-zélandaises a donné des équivalents de saponification qui correspondent à 196–198 mg KOH/g. Une soude calculée à partir d’environ 186 manque d’environ 5 à 6 %, ce qui agit comme un surgraissage supplémentaire : un savon plus mou et plus gras, pas un savon caustique.
Quelle quantité de soude
| Huile | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 63,1 g(62,7–63,4) | 88,5 g(88,0–89,0) |
| 1 kg | 126,2 g(125,5–126,8) | 177,0 g(176,0–177,9) |
| 1 lb (454 g) | 57,2 g(56,9–57,5) | 80,3 g(79,8–80,7) |
| 2 lb (907 g) | 114,5 g(113,8–115,1) | 160,6 g(159,7–161,4) |
Pour cette huile seule à 5 % de surgraissage, avec de l’hydroxyde de sodium (NaOH) ou de potassium (KOH) purs ; entre parenthèses, sur toute la plage publiée de son indice de saponification. La potasse se vend souvent à 90 % : divisez par 0,9. Pour une recette complète, ouvrez le calculateur.
Profil d’acides gras
Saturés : insaturés 43 : 57
| Acide gras | Plage publiée, % | Utilisé | |
|---|---|---|---|
| Acide laurique | C12:0 · saturé | 0,224 | 0,2 |
| Acide myristique | C14:0 · saturé | 4,33–5,42 | 4,9 |
| Acide palmitique | C16:0 · saturé | 28,2–30,6 | 29,4 |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 5,22–9,11 | 7,2 |
| Acide stéarique | C18:0 · saturé | 3,53–5,53 | 4,5 |
| Acide oléique | C18:1 | 29,9–33,7 | 31,8 |
| Acide linoléique | C18:2 | 10,74–16,3 | 13,5 |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | 0,52–4,57 | 2,5 |
| Acide γ-linolénique | C18:3 n-6 | 0,02 | 0,0 |
| Acide arachidique | C20:0 · saturé | 0,0496–6,12 | 3,1 |
| Acide béhénique | C22:0 · saturé | 0,0138 | 0,0 |
D’où viennent ces nombres
Les citations derrière chaque chiffre et les notes sur chaque source figurent, dans les mots des sources, sur la page anglaise : une citation traduite ne se vérifie pas dans son document.
Korean Society of Food Science and Technology (Korean Journal of Food Science and Technology), via KoreaScience (KISTI) — Comparison of physicochemical characteristics of horse fat, lard, and beef-tallow (Youn Hyung Park, Man Jae Cho, Hyun Jung Kim; Korean J. Food Sci. Technol. 2019, 51(1):1-6; DOI 10.9721/KJFST.2019.51.1.1) · document daté du 2019 · consulté le 2026-09-24
Korean Society for Food Science of Animal Resources (Food Science of Animal Resources), open access via PubMed Central — Characteristics of Purified Horse Oil by Supercritical Fluid Extraction with Different Deodorants Agents (Anneke, Hye-Jin Kim, Dongwook Kim, Dong-Jin Shin, Kyoung-tag Do, Chang-Beom Yang, Sung-Won Jeon, Jong Hyun Jung, Aera Jang; Food Sci. Anim. Resour. 2024, 44(2):443-463; DOI 10.5851/kosfa.2024.e19) · document daté du 2024-03 · consulté le 2026-09-24
MDPI - Animals (open access via PubMed Central) — Muscle and Subcutaneous Fatty Acid Composition and the Evaluation of Ageing Time on Meat Quality Parameters of Hispano-Breton Horse Breed (Lorea R. Beldarrain, Lara Moran, Miguel Angel Sentandreu, Kizkitza Insausti, Luis Javier R. Barron, Noelia Aldai; Animals 2021, 11(5):1421; DOI 10.3390/ani11051421) · document daté du 2021-05 · consulté le 2026-09-24
MDPI - Biology (open access via PubMed Central) — Physicochemical and FTIR-ATR Spectroscopic Characterization of Lipid Deterioration in Raw Horse Mesenteric Fat Under Stress Storage Conditions (Moldir Nurseitova, Meruert Syzdyk, Xenia Dronova, Elizaveta Chuvashova, Sanimay Koshieva, Yerkin Massanov, Kuanish Syman, Gaukhar Konuspayeva, Bernard Faye, Nurlan Akhmetsadykov; Biology 2026, 15(14):1205; DOI 10.3390/biology15141205) · document daté du 2026-07 · consulté le 2026-09-24
Biochemical Society (Biochemical Journal), free full text via PubMed Central — Studies on the Composition of Horse Oil. 1. Composition of horse oil in relation to the depot fats of other pasture-fed animals (E. G. Brooker, F. B. Shorland; Biochem. J. 1950, 46(1):80-85; DOI 10.1042/bj0460080) · document daté du 1950 · consulté le 2026-09-24
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