Tierische Fette
Pferdefett
INCI-Bezeichnung: Horse Fat. Auch: Pferdeöl, Pferdeschmalz.
Wie viel Lauge · 1 kg · Überfettung 5 %
126,2 g NaOH 177,0 g KOH 100 %
Veröffentlichte Werte
| Verseifungszahl | 185,3–187,3 mg KOH/g |
| Vom Rechner verwendet | 186,3 mg KOH/g (Mittelwert) |
| VZ für NaOH | 0,1328 g/g |
| Jodzahl | 57,5–57,6 g I₂/100 g |
| INS (VZ − JZ) | 129 |
| Schmelzpunkt | 32,145 °C |
| Unverseifbare Anteile | 0,72–0,97 % |
Eine Seife aus 100 % Pferdefett
Härte 39 29–54
Reinigend 5 unter 12–22
Pflegend 48 44–69
Schäumend 5 unter 14–46
Cremig 34 16–48
Übliche Eigenschaften, summiert aus den Fettsäuregruppen; eine Seife aus einem einzigen Öl ist ein Bezugspunkt, kein Rezept.
Dieser Datensatz ist strittig. Die hier verzeichnete Verseifungszahl (185,3–187,3 mg KOH/g) stammt aus einer einzigen koreanischen Studie und wirkt um etwa 5–6 % zu niedrig: Dasselbe Labor maß Schweineschmalz mit 182,6 und Rindertalg mit 180,5, beide unter ihren Codex-Bereichen (192–203 und 190–202), und das eigene Fettsäureprofil des Pferdefetts legt etwa 197–199 nahe. Eine Analyse neuseeländischer Pferdeöle von 1950 nannte Verseifungsäquivalente, die 196–198 mg KOH/g entsprechen. Lauge, die mit etwa 186 berechnet wird, fällt um rund 5–6 % zu knapp aus, was wie zusätzliche Überfettung wirkt: eine weichere, öligere Seife, keine ätzende.
Wie viel Lauge
| Öl | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 63,1 g(62,7–63,4) | 88,5 g(88,0–89,0) |
| 1 kg | 126,2 g(125,5–126,8) | 177,0 g(176,0–177,9) |
| 1 lb (454 g) | 57,2 g(56,9–57,5) | 80,3 g(79,8–80,7) |
| 2 lb (907 g) | 114,5 g(113,8–115,1) | 160,6 g(159,7–161,4) |
Für dieses Öl allein bei 5 % Überfettung, mit reinem Natriumhydroxid (NaOH) oder reinem Kaliumhydroxid (KOH); in Klammern über die veröffentlichte Spanne seiner Verseifungszahl. KOH gibt es meist zu 90 %: durch 0,9 teilen. Für ein ganzes Rezept den Rechner öffnen.
Fettsäureprofil
Gesättigt : ungesättigt 43 : 57
| Fettsäure | Veröffentlichte Spanne, % | Verwendet | |
|---|---|---|---|
| Laurinsäure | C12:0 · gesättigt | 0,224 | 0,2 |
| Myristinsäure | C14:0 · gesättigt | 4,33–5,42 | 4,9 |
| Palmitinsäure | C16:0 · gesättigt | 28,2–30,6 | 29,4 |
| Palmitoleinsäure | C16:1 | 5,22–9,11 | 7,2 |
| Stearinsäure | C18:0 · gesättigt | 3,53–5,53 | 4,5 |
| Ölsäure | C18:1 | 29,9–33,7 | 31,8 |
| Linolsäure | C18:2 | 10,74–16,3 | 13,5 |
| α-Linolensäure | C18:3 n-3 | 0,52–4,57 | 2,5 |
| γ-Linolensäure | C18:3 n-6 | 0,02 | 0,0 |
| Arachinsäure | C20:0 · gesättigt | 0,0496–6,12 | 3,1 |
| Behensäure | C22:0 · gesättigt | 0,0138 | 0,0 |
Woher diese Zahlen kommen
Die Zitate hinter den Zahlen und die Anmerkungen zu jeder Quelle stehen im Wortlaut der Quellen auf der englischen Seite: Ein übersetztes Zitat lässt sich nicht am Dokument prüfen.
Korean Society of Food Science and Technology (Korean Journal of Food Science and Technology), via KoreaScience (KISTI) — Comparison of physicochemical characteristics of horse fat, lard, and beef-tallow (Youn Hyung Park, Man Jae Cho, Hyun Jung Kim; Korean J. Food Sci. Technol. 2019, 51(1):1-6; DOI 10.9721/KJFST.2019.51.1.1) · Dokument vom 2019 · abgerufen am 2026-09-24
Korean Society for Food Science of Animal Resources (Food Science of Animal Resources), open access via PubMed Central — Characteristics of Purified Horse Oil by Supercritical Fluid Extraction with Different Deodorants Agents (Anneke, Hye-Jin Kim, Dongwook Kim, Dong-Jin Shin, Kyoung-tag Do, Chang-Beom Yang, Sung-Won Jeon, Jong Hyun Jung, Aera Jang; Food Sci. Anim. Resour. 2024, 44(2):443-463; DOI 10.5851/kosfa.2024.e19) · Dokument vom 2024-03 · abgerufen am 2026-09-24
MDPI - Animals (open access via PubMed Central) — Muscle and Subcutaneous Fatty Acid Composition and the Evaluation of Ageing Time on Meat Quality Parameters of Hispano-Breton Horse Breed (Lorea R. Beldarrain, Lara Moran, Miguel Angel Sentandreu, Kizkitza Insausti, Luis Javier R. Barron, Noelia Aldai; Animals 2021, 11(5):1421; DOI 10.3390/ani11051421) · Dokument vom 2021-05 · abgerufen am 2026-09-24
MDPI - Biology (open access via PubMed Central) — Physicochemical and FTIR-ATR Spectroscopic Characterization of Lipid Deterioration in Raw Horse Mesenteric Fat Under Stress Storage Conditions (Moldir Nurseitova, Meruert Syzdyk, Xenia Dronova, Elizaveta Chuvashova, Sanimay Koshieva, Yerkin Massanov, Kuanish Syman, Gaukhar Konuspayeva, Bernard Faye, Nurlan Akhmetsadykov; Biology 2026, 15(14):1205; DOI 10.3390/biology15141205) · Dokument vom 2026-07 · abgerufen am 2026-09-24
Biochemical Society (Biochemical Journal), free full text via PubMed Central — Studies on the Composition of Horse Oil. 1. Composition of horse oil in relation to the depot fats of other pasture-fed animals (E. G. Brooker, F. B. Shorland; Biochem. J. 1950, 46(1):80-85; DOI 10.1042/bj0460080) · Dokument vom 1950 · abgerufen am 2026-09-24
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