Grassi animali
Grasso di cavallo
Nome INCI: Horse Fat. Anche: Olio di cavallo.
Quanta soda · 1 kg · Sovragrassaggio 5 %
126,2 g NaOH 177,0 g KOH 100 %
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 185,3–187,3 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 186,3 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1328 g/g |
| Numero di iodio | 57,5–57,6 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 129 |
| Punto di fusione | 32,145 °C |
| Sostanze insaponificabili | 0,72–0,97 % |
Una saponetta 100 % grasso di cavallo
Durezza 39 29–54
Potere detergente 5 sotto 12–22
Condizionamento 48 44–69
Schiuma a bolle 5 sotto 14–46
Schiuma cremosa 34 16–48
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Questa scheda è contestata. L’indice di saponificazione registrato qui (185,3-187,3 mg KOH/g) viene da un unico studio coreano e sembra basso di circa il 5-6 %: lo stesso laboratorio ha misurato lo strutto a 182,6 e il sego di manzo a 180,5, entrambi sotto i rispettivi intervalli Codex (192-203 e 190-202), e il profilo degli acidi grassi del grasso di cavallo stesso implica circa 197-199. Un’analisi del 1950 su oli di cavallo neozelandesi ha riportato equivalenti di saponificazione che corrispondono a 196-198 mg KOH/g. La soda calcolata da circa 186 risulta scarsa di circa il 5-6 %, il che agisce come un superfat in più: una saponetta più morbida e più oleosa, non caustica.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 63,1 g(62,7–63,4) | 88,5 g(88,0–89,0) |
| 1 kg | 126,2 g(125,5–126,8) | 177,0 g(176,0–177,9) |
| 1 lb (454 g) | 57,2 g(56,9–57,5) | 80,3 g(79,8–80,7) |
| 2 lb (907 g) | 114,5 g(113,8–115,1) | 160,6 g(159,7–161,4) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 43 : 57
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido laurico | C12:0 · saturo | 0,224 | 0,2 |
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 4,33–5,42 | 4,9 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 28,2–30,6 | 29,4 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 5,22–9,11 | 7,2 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 3,53–5,53 | 4,5 |
| Acido oleico | C18:1 | 29,9–33,7 | 31,8 |
| Acido linoleico | C18:2 | 10,74–16,3 | 13,5 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0,52–4,57 | 2,5 |
| Acido γ-linolenico | C18:3 n-6 | 0,02 | 0,0 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0,0496–6,12 | 3,1 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | 0,0138 | 0,0 |
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.
Korean Society of Food Science and Technology (Korean Journal of Food Science and Technology), via KoreaScience (KISTI) — Comparison of physicochemical characteristics of horse fat, lard, and beef-tallow (Youn Hyung Park, Man Jae Cho, Hyun Jung Kim; Korean J. Food Sci. Technol. 2019, 51(1):1-6; DOI 10.9721/KJFST.2019.51.1.1) · documento datato 2019 · consultato il 2026-09-24
Korean Society for Food Science of Animal Resources (Food Science of Animal Resources), open access via PubMed Central — Characteristics of Purified Horse Oil by Supercritical Fluid Extraction with Different Deodorants Agents (Anneke, Hye-Jin Kim, Dongwook Kim, Dong-Jin Shin, Kyoung-tag Do, Chang-Beom Yang, Sung-Won Jeon, Jong Hyun Jung, Aera Jang; Food Sci. Anim. Resour. 2024, 44(2):443-463; DOI 10.5851/kosfa.2024.e19) · documento datato 2024-03 · consultato il 2026-09-24
MDPI - Animals (open access via PubMed Central) — Muscle and Subcutaneous Fatty Acid Composition and the Evaluation of Ageing Time on Meat Quality Parameters of Hispano-Breton Horse Breed (Lorea R. Beldarrain, Lara Moran, Miguel Angel Sentandreu, Kizkitza Insausti, Luis Javier R. Barron, Noelia Aldai; Animals 2021, 11(5):1421; DOI 10.3390/ani11051421) · documento datato 2021-05 · consultato il 2026-09-24
MDPI - Biology (open access via PubMed Central) — Physicochemical and FTIR-ATR Spectroscopic Characterization of Lipid Deterioration in Raw Horse Mesenteric Fat Under Stress Storage Conditions (Moldir Nurseitova, Meruert Syzdyk, Xenia Dronova, Elizaveta Chuvashova, Sanimay Koshieva, Yerkin Massanov, Kuanish Syman, Gaukhar Konuspayeva, Bernard Faye, Nurlan Akhmetsadykov; Biology 2026, 15(14):1205; DOI 10.3390/biology15141205) · documento datato 2026-07 · consultato il 2026-09-24
Biochemical Society (Biochemical Journal), free full text via PubMed Central — Studies on the Composition of Horse Oil. 1. Composition of horse oil in relation to the depot fats of other pasture-fed animals (E. G. Brooker, F. B. Shorland; Biochem. J. 1950, 46(1):80-85; DOI 10.1042/bj0460080) · documento datato 1950 · consultato il 2026-09-24
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