Grasas animales
Grasa de caballo
Nombre INCI: Horse Fat. También: Aceite de caballo.
Cuánta sosa · 1 kg · Sobreengrasado 5 %
126,2 g NaOH 177,0 g KOH 100 %
Valores publicados
| Índice de saponificación | 185,3–187,3 mg KOH/g |
| Usado por la calculadora | 186,3 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP para NaOH | 0,1328 g/g |
| Índice de yodo | 57,5–57,6 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de yodo) | 129 |
| Punto de fusión | 32,145 °C |
| Materia insaponificable | 0,72–0,97 % |
Una pastilla hecha 100 % de grasa de caballo
Dureza 39 29–54
Poder limpiador 5 por debajo de 12–22
Acondicionamiento 48 44–69
Espuma burbujeante 5 por debajo de 14–46
Espuma cremosa 34 16–48
Cualidades convencionales sumadas a partir de los grupos de ácidos grasos; una pastilla de un solo aceite es una referencia, no una receta.
Esta ficha está en disputa. El índice de saponificación registrado aquí (185,3-187,3 mg KOH/g) procede de un único estudio coreano y parece entre un 5 y un 6 % bajo: el mismo laboratorio midió la manteca de cerdo en 182,6 y el sebo de vacuno en 180,5, ambos por debajo de sus rangos del Codex (192-203 y 190-202), y el propio perfil de ácidos grasos de la grasa de caballo implica unos 197-199. Un análisis de 1950 de aceites de caballo de Nueva Zelanda dio equivalentes de saponificación que corresponden a 196-198 mg KOH/g. La sosa calculada con unos 186 se queda corta en torno a un 5-6 %, lo que actúa como sobreengrasado adicional: una pastilla más blanda y más aceitosa, no una cáustica.
Cuánta sosa
| Aceite | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 63,1 g(62,7–63,4) | 88,5 g(88,0–89,0) |
| 1 kg | 126,2 g(125,5–126,8) | 177,0 g(176,0–177,9) |
| 1 lb (454 g) | 57,2 g(56,9–57,5) | 80,3 g(79,8–80,7) |
| 2 lb (907 g) | 114,5 g(113,8–115,1) | 160,6 g(159,7–161,4) |
Para este aceite solo con un 5 % de sobreengrasado, con hidróxido de sodio (NaOH) o de potasio (KOH) puros; entre paréntesis, en todo el rango publicado de su índice de saponificación. La potasa suele venderse al 90 %: divida entre 0,9. Para una receta completa, abra la calculadora.
Perfil de ácidos grasos
Saturados : insaturados 43 : 57
| Ácido graso | Rango publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido láurico | C12:0 · saturado | 0,224 | 0,2 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 4,33–5,42 | 4,9 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 28,2–30,6 | 29,4 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 5,22–9,11 | 7,2 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 3,53–5,53 | 4,5 |
| Ácido oleico | C18:1 | 29,9–33,7 | 31,8 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 10,74–16,3 | 13,5 |
| Ácido α-linolénico | C18:3 n-3 | 0,52–4,57 | 2,5 |
| Ácido γ-linolénico | C18:3 n-6 | 0,02 | 0,0 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0,0496–6,12 | 3,1 |
| Ácido behénico | C22:0 · saturado | 0,0138 | 0,0 |
De dónde salen estos números
Las citas que respaldan cada cifra y las notas sobre cada fuente están, con las palabras de las fuentes, en la página en inglés: una cita traducida no se puede cotejar con su documento.
Korean Society of Food Science and Technology (Korean Journal of Food Science and Technology), via KoreaScience (KISTI) — Comparison of physicochemical characteristics of horse fat, lard, and beef-tallow (Youn Hyung Park, Man Jae Cho, Hyun Jung Kim; Korean J. Food Sci. Technol. 2019, 51(1):1-6; DOI 10.9721/KJFST.2019.51.1.1) · documento fechado el 2019 · consultado el 2026-09-24
Korean Society for Food Science of Animal Resources (Food Science of Animal Resources), open access via PubMed Central — Characteristics of Purified Horse Oil by Supercritical Fluid Extraction with Different Deodorants Agents (Anneke, Hye-Jin Kim, Dongwook Kim, Dong-Jin Shin, Kyoung-tag Do, Chang-Beom Yang, Sung-Won Jeon, Jong Hyun Jung, Aera Jang; Food Sci. Anim. Resour. 2024, 44(2):443-463; DOI 10.5851/kosfa.2024.e19) · documento fechado el 2024-03 · consultado el 2026-09-24
MDPI - Animals (open access via PubMed Central) — Muscle and Subcutaneous Fatty Acid Composition and the Evaluation of Ageing Time on Meat Quality Parameters of Hispano-Breton Horse Breed (Lorea R. Beldarrain, Lara Moran, Miguel Angel Sentandreu, Kizkitza Insausti, Luis Javier R. Barron, Noelia Aldai; Animals 2021, 11(5):1421; DOI 10.3390/ani11051421) · documento fechado el 2021-05 · consultado el 2026-09-24
MDPI - Biology (open access via PubMed Central) — Physicochemical and FTIR-ATR Spectroscopic Characterization of Lipid Deterioration in Raw Horse Mesenteric Fat Under Stress Storage Conditions (Moldir Nurseitova, Meruert Syzdyk, Xenia Dronova, Elizaveta Chuvashova, Sanimay Koshieva, Yerkin Massanov, Kuanish Syman, Gaukhar Konuspayeva, Bernard Faye, Nurlan Akhmetsadykov; Biology 2026, 15(14):1205; DOI 10.3390/biology15141205) · documento fechado el 2026-07 · consultado el 2026-09-24
Biochemical Society (Biochemical Journal), free full text via PubMed Central — Studies on the Composition of Horse Oil. 1. Composition of horse oil in relation to the depot fats of other pasture-fed animals (E. G. Brooker, F. B. Shorland; Biochem. J. 1950, 46(1):80-85; DOI 10.1042/bj0460080) · documento fechado el 1950 · consultado el 2026-09-24
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