Gorduras animais
Gordura de cavalo
Nome INCI: Horse Fat. Também: Óleo de cavalo.
Quanta soda · 1 kg · Superengorduramento 5 %
126,2 g NaOH 177,0 g KOH 100 %
Valores publicados
| Índice de saponificação | 185,3–187,3 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 186,3 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1328 g/g |
| Índice de iodo | 57,5–57,6 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 129 |
| Ponto de fusão | 32,145 °C |
| Matéria insaponificável | 0,72–0,97 % |
Uma barra 100 % gordura de cavalo
Dureza 39 29–54
Poder de limpeza 5 abaixo de 12–22
Condicionamento 48 44–69
Espuma de bolhas 5 abaixo de 14–46
Espuma cremosa 34 16–48
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Este registro é contestado. O índice de saponificação registrado aqui (185,3-187,3 mg KOH/g) vem de um único estudo coreano e parece cerca de 5-6 % baixo: o mesmo laboratório mediu a banha de porco em 182,6 e o sebo bovino em 180,5, ambos abaixo das suas faixas do Codex (192-203 e 190-202), e o próprio perfil de ácidos graxos da gordura de cavalo implica cerca de 197-199. Uma análise de 1950 de óleos de cavalo da Nova Zelândia relatou equivalentes de saponificação que correspondem a 196-198 mg KOH/g. A soda calculada a partir de cerca de 186 fica cerca de 5-6 % curta, o que age como superfat extra: uma barra mais mole e mais oleosa, não uma cáustica.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 63,1 g(62,7–63,4) | 88,5 g(88,0–89,0) |
| 1 kg | 126,2 g(125,5–126,8) | 177,0 g(176,0–177,9) |
| 1 lb (454 g) | 57,2 g(56,9–57,5) | 80,3 g(79,8–80,7) |
| 2 lb (907 g) | 114,5 g(113,8–115,1) | 160,6 g(159,7–161,4) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 43 : 57
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido láurico | C12:0 · saturado | 0,224 | 0,2 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 4,33–5,42 | 4,9 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 28,2–30,6 | 29,4 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 5,22–9,11 | 7,2 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 3,53–5,53 | 4,5 |
| Ácido oleico | C18:1 | 29,9–33,7 | 31,8 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 10,74–16,3 | 13,5 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0,52–4,57 | 2,5 |
| Ácido γ-linolênico | C18:3 n-6 | 0,02 | 0,0 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0,0496–6,12 | 3,1 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturado | 0,0138 | 0,0 |
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.
Korean Society of Food Science and Technology (Korean Journal of Food Science and Technology), via KoreaScience (KISTI) — Comparison of physicochemical characteristics of horse fat, lard, and beef-tallow (Youn Hyung Park, Man Jae Cho, Hyun Jung Kim; Korean J. Food Sci. Technol. 2019, 51(1):1-6; DOI 10.9721/KJFST.2019.51.1.1) · documento datado de 2019 · consultado em 2026-09-24
Korean Society for Food Science of Animal Resources (Food Science of Animal Resources), open access via PubMed Central — Characteristics of Purified Horse Oil by Supercritical Fluid Extraction with Different Deodorants Agents (Anneke, Hye-Jin Kim, Dongwook Kim, Dong-Jin Shin, Kyoung-tag Do, Chang-Beom Yang, Sung-Won Jeon, Jong Hyun Jung, Aera Jang; Food Sci. Anim. Resour. 2024, 44(2):443-463; DOI 10.5851/kosfa.2024.e19) · documento datado de 2024-03 · consultado em 2026-09-24
MDPI - Animals (open access via PubMed Central) — Muscle and Subcutaneous Fatty Acid Composition and the Evaluation of Ageing Time on Meat Quality Parameters of Hispano-Breton Horse Breed (Lorea R. Beldarrain, Lara Moran, Miguel Angel Sentandreu, Kizkitza Insausti, Luis Javier R. Barron, Noelia Aldai; Animals 2021, 11(5):1421; DOI 10.3390/ani11051421) · documento datado de 2021-05 · consultado em 2026-09-24
MDPI - Biology (open access via PubMed Central) — Physicochemical and FTIR-ATR Spectroscopic Characterization of Lipid Deterioration in Raw Horse Mesenteric Fat Under Stress Storage Conditions (Moldir Nurseitova, Meruert Syzdyk, Xenia Dronova, Elizaveta Chuvashova, Sanimay Koshieva, Yerkin Massanov, Kuanish Syman, Gaukhar Konuspayeva, Bernard Faye, Nurlan Akhmetsadykov; Biology 2026, 15(14):1205; DOI 10.3390/biology15141205) · documento datado de 2026-07 · consultado em 2026-09-24
Biochemical Society (Biochemical Journal), free full text via PubMed Central — Studies on the Composition of Horse Oil. 1. Composition of horse oil in relation to the depot fats of other pasture-fed animals (E. G. Brooker, F. B. Shorland; Biochem. J. 1950, 46(1):80-85; DOI 10.1042/bj0460080) · documento datado de 1950 · consultado em 2026-09-24
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