Gordura de porco derretida
Nome INCI: Lard.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 192–203 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 197,5 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1408 g/g |
| Índice de iodo | 60–72 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 132 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 1,2 % |
Uma barra 100 % gordura de porco derretida
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Perfil de ácidos graxos
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturados | 1–2,5 | 1,8 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 20–30 | 25,0 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 2–4 | 3,0 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 8–22 | 15,0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 35–55 | 45,0 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 4–12 | 8,0 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | ≤ 1,5 | 1,5 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturados | ≤ 1 | 1,0 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | ≤ 1,5 | 1,5 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturados | ≤ 0,1 | 0,1 |
| Ácido erúcico | C22:1 | ≤ 0,5 | 0,5 |
De onde vêm estes números
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
Section 3 GLC fatty-acid ranges (% of total FA) are mandatory; the Appendix table 'Chemical and physical characteristics' (relative density, refractive index, titre, saponification value, iodine value (Wijs), unsaponifiable matter) is ADVISORY. Later editorial amendments (2019+) not checked - FAO site Cloudflare-gated.
Fatty acids from CXS 211 Section 3 GLC ranges, column 'Lard / Rendered pork fat' (% of total FA; mandatory). Also printed there and omitted here (outside key list): C6:0-C12:0 < 0.5 in total, C14:ISO < 0.1, C14:1 < 0.2, C15:0 < 0.2, C15:ISO < 0.1, C15:ANTI ISO < 0.1, C16:ISO < 0.1, C16:2 < 0.1, C17:0 < 1, C17:1 < 1, C17:ISO < 0.1, C17:ANTI ISO < 0.1, C20:2 < 1.0, C20:4 < 1.0. '< x' limits are given as max only. SAP 192-203 mg KOH/g, IV (Wijs) 60-72, unsaponifiable <= 12 g/kg, titre 32-45 C, relative density 0.894-0.906 from the ADVISORY Appendix table (rendered pork fat column). Definition (2.2): fat rendered from tissues and bones of swine, may include bone/skin/head fat (unlike lard). INCI: CosIng also carries the older Latin-form name "Adeps Suillus" for the same material.
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