Grasso di maiale fuso
Nome INCI: Lard. Anche: Grasso suino fuso.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 192–203 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 197,5 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1408 g/g |
| Numero di iodio | 60–72 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 132 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 1,2 % |
Una saponetta 100 % grasso di maiale fuso
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Profilo degli acidi grassi
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturi | 1–2,5 | 1,8 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturi | 20–30 | 25,0 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 2–4 | 3,0 |
| Acido stearico | C18:0 · saturi | 8–22 | 15,0 |
| Acido oleico | C18:1 | 35–55 | 45,0 |
| Acido linoleico | C18:2 | 4–12 | 8,0 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | ≤ 1,5 | 1,5 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturi | ≤ 1 | 1,0 |
| Acido gadoleico | C20:1 | ≤ 1,5 | 1,5 |
| Acido beenico | C22:0 · saturi | ≤ 0,1 | 0,1 |
| Acido erucico | C22:1 | ≤ 0,5 | 0,5 |
Da dove vengono questi numeri
Le note con fonte qui sotto, e i titoli dei documenti che citano, restano nella lingua originale. Una citazione tradotta non si può rintracciare, e un riassunto tecnico tradotto non è più il riassunto che è stato verificato sul documento.
Section 3 GLC fatty-acid ranges (% of total FA) are mandatory; the Appendix table 'Chemical and physical characteristics' (relative density, refractive index, titre, saponification value, iodine value (Wijs), unsaponifiable matter) is ADVISORY. Later editorial amendments (2019+) not checked - FAO site Cloudflare-gated.
Fatty acids from CXS 211 Section 3 GLC ranges, column 'Lard / Rendered pork fat' (% of total FA; mandatory). Also printed there and omitted here (outside key list): C6:0-C12:0 < 0.5 in total, C14:ISO < 0.1, C14:1 < 0.2, C15:0 < 0.2, C15:ISO < 0.1, C15:ANTI ISO < 0.1, C16:ISO < 0.1, C16:2 < 0.1, C17:0 < 1, C17:1 < 1, C17:ISO < 0.1, C17:ANTI ISO < 0.1, C20:2 < 1.0, C20:4 < 1.0. '< x' limits are given as max only. SAP 192-203 mg KOH/g, IV (Wijs) 60-72, unsaponifiable <= 12 g/kg, titre 32-45 C, relative density 0.894-0.906 from the ADVISORY Appendix table (rendered pork fat column). Definition (2.2): fat rendered from tissues and bones of swine, may include bone/skin/head fat (unlike lard). INCI: CosIng also carries the older Latin-form name "Adeps Suillus" for the same material.
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