Graisse de porc fondue
Nom INCI : Lard. CAS 61789-99-9 ; CE 263-100-5, selon CosIng.
Valeurs publiées
| Indice de saponification | 192–203 mg KOH/g |
| Utilisé par le calculateur | 197,5 mg KOH/g (milieu de plage) |
| Indice pour le NaOH | 0,1408 g/g |
| Indice d’iode | 60–72 g I₂/100 g |
| INS (SAP − indice d’iode) | 132 |
| Point de fusion | — |
| Matière insaponifiable | ≤ 1,2 % |
Un savon 100 % graisse de porc fondue
Qualités conventionnelles additionnées à partir des groupes d’acides gras ; un savon à une seule huile est un repère, pas une recette.
Quelle quantité de soude
| Huile | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,9 g(65,0–68,7) | 93,8 g(91,2–96,4) |
| 1 kg | 133,8 g(130,0–137,5) | 187,6 g(182,4–192,9) |
| 1 lb (454 g) | 60,7 g(59,0–62,4) | 85,1 g(82,7–87,5) |
| 2 lb (907 g) | 121,3 g(118,0–124,7) | 170,2 g(165,5–175,0) |
Pour cette huile seule à 5 % de surgraissage, avec de l’hydroxyde de sodium (NaOH) ou de potassium (KOH) purs ; entre parenthèses, sur toute la plage publiée de son indice de saponification. La potasse se vend souvent à 90 % : divisez par 0,9. Pour une recette complète, ouvrez le calculateur.
Profil d’acides gras
Saturés : insaturés 42 : 58
| Acide gras | Plage publiée, % | Utilisé | |
|---|---|---|---|
| Acide myristique | C14:0 · saturé | 1–2,5 | 1,8 |
| Acide palmitique | C16:0 · saturé | 20–30 | 25,0 |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 2–4 | 3,0 |
| Acide stéarique | C18:0 · saturé | 8–22 | 15,0 |
| Acide oléique | C18:1 | 35–55 | 45,0 |
| Acide linoléique | C18:2 | 4–12 | 8,0 |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | ≤ 1,5 | 1,5 |
| Acide arachidique | C20:0 · saturé | ≤ 1 | 1,0 |
| Acide gadoléique | C20:1 | ≤ 1,5 | 1,5 |
| Acide béhénique | C22:0 · saturé | ≤ 0,1 | 0,1 |
| Acide érucique | C22:1 | ≤ 0,5 | 0,5 |
D’où viennent ces nombres
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