Grasso di tacchino
Calcola una saponetta 100 % grasso di tacchino
È stechiometria su una composizione misurata, non una supposizione, ed è determinato con una precisione più o meno pari a quella di un valore pubblicato: nella verifica sui 36 oli del Codex in cui entrambi i campi provengono dalla stessa norma, il metodo ha un errore mediano pari a 0,84 % e un 90° percentile pari a 2,44 %, e tende a stare un po’ alto, in media di 0,55 %. La pagina delle formule mostra il calcolo. Se hai un certificato di analisi per il tuo lotto, inserisci il valore misurato nel calcolatore e questa stima viene messa da parte.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | non pubblicato |
| Derivato dalla composizione | 196,4 ± 3 % mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 196,4 mg KOH/g (derivato) |
| SAP per NaOH | 0,1400 g/g |
| Numero di iodio | — |
| INS (SAP − numero di iodio) | — |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | — |
Una saponetta 100 % grasso di tacchino
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,5 g | 93,3 g |
| 1 kg | 133,0 g | 186,6 g |
| 1 lb (454 g) | 60,3 g | 84,6 g |
| 2 lb (907 g) | 120,7 g | 169,3 g |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 31 : 69
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0,7–0,94 (tipico 0,922) | 0,9 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 21,59–31,7 (tipico 23,335) | 23,3 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 6,29–11,1 (tipico 7,794) | 7,8 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 5,182–7,4 (tipico 5,182) | 5,2 |
| Acido oleico | C18:1 | 27,6–40,752 (tipico 40,752) | 40,8 |
| Acido linoleico | C18:2 | 18,3–22,22 (tipico 19,712) | 19,7 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0,317–3 (tipico 0,317) | 0,3 |
| Acido γ-linolenico | C18:3 n-6 | 0,062 | 0,1 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 1,237 | 1,2 |
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.
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