Kippenvet
Ook: Rendered chicken fat, Schmaltz, Poultry fat (Gallus gallus domesticus).
Bereken een stuk zeep van 100 % kippenvet
Dat is stoichiometrie op een gemeten samenstelling, geen gok, en het is ongeveer even goed bepaald als een gepubliceerd getal: getoetst aan de 36 Codex-oliën waarbij beide velden uit dezelfde norm komen, is de mediane fout van de methode 0,84 % en het 90e percentiel 2,44 %, en de methode valt iets te hoog uit, gemiddeld met 0,55 %. De formulepagina laat de berekening zien. Als je een analysecertificaat voor je partij hebt, vul dan de gemeten waarde in de calculator in; deze schatting wordt dan terzijde gelegd.
Gepubliceerde waarden
| Verzepingsgetal | niet gepubliceerd |
| Afgeleid uit de samenstelling | 196,2 ± 3 % mg KOH/g |
| Gebruikt door de calculator | 196,2 mg KOH/g (afgeleid) |
| SAP voor NaOH | 0,1399 g/g |
| Joodgetal | — |
| INS (SAP − joodgetal) | — |
| Smeltpunt | 22,74 °C |
| Onverzeepbare bestanddelen | 0,19–0,43 % |
Zeepboeken geven ongeveer 0,138 g NaOH per g (mediaan van 2 boeken), wat tot op 2 % overeenkomt met ons getal.
Een stuk zeep van 100 % kippenvet
Gebruikelijke eigenschappen, opgeteld uit de vetzuurgroepen; een stuk zeep van één olie is een referentiepunt, geen recept.
Hoeveel loog
| Olie | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,4 g | 93,2 g |
| 1 kg | 132,9 g | 186,4 g |
| 1 lb (454 g) | 60,3 g | 84,6 g |
| 2 lb (907 g) | 120,6 g | 169,1 g |
Voor deze olie alleen, bij 5 % overvetting, met zuiver natriumhydroxide (NaOH) of zuiver kaliumhydroxide (KOH); tussen haakjes over het gepubliceerde bereik van het verzepingsgetal. KOH wordt meestal verkocht met een zuiverheid van 90 %: deel door 0,9. Voor een heel recept: open de calculator.
Vetzuurprofiel
Verzadigd : onverzadigd 32 : 68
| Vetzuur | Gepubliceerd bereik, % | Gebruikt | |
|---|---|---|---|
| Myristinezuur | C14:0 · verzadigd | 0,51–0,69 | 0,6 |
| Palmitinezuur | C16:0 · verzadigd | 23,87–24,62 | 24,2 |
| Palmitoleïnezuur | C16:1 | 5–5,65 | 5,3 |
| Stearinezuur | C18:0 · verzadigd | 5,87–6,22 | 6,0 |
| Oliezuur | C18:1 | 36,1–42,13 | 39,1 |
| Linolzuur | C18:2 | 17,53–22,84 | 20,2 |
| α-Linoleenzuur | C18:3 n-3 | 0,96–1,53 | 1,2 |
| Gadoleïnezuur | C20:1 | 0,42 | 0,4 |
Handleidingen die het bespreken
Waar deze getallen vandaan komen
De citaten achter elk getal, en de notities bij elke bron, staan in de eigen woorden van de bronnen op de Engelse pagina: een vertaald citaat kan niet met het document worden vergeleken.
Deze vermelding maakt deel uit van de open ingrediëntendatabase (ODbL), die je kunt downloaden als CSV of JSON. Een fout gevonden of een betere primaire bron? Correcties met een link naar het document zijn welkom op support@soapformulator.com.