Grasa de pollo
También: Grasa de ave.
Calcular una pastilla 100 % de grasa de pollo
Eso es estequiometría sobre una composición medida y no una suposición, y está casi tan bien determinado como una cifra publicada: comprobado contra los 36 aceites del Codex en los que los dos campos vienen de la misma norma, el error mediano del método es del 0,84 % y su percentil 90 del 2,44 %, y da valores algo altos, un 0,55 % de media. La página de fórmulas enseña las cuentas. Si tiene un certificado de análisis de su lote, introduzca su valor medido en la calculadora y esta estimación se deja de lado.
Valores publicados
| Índice de saponificación | no publicado |
| Derivado de la composición | 196,2 ± 3 % mg KOH/g |
| Usado por la calculadora | 196,2 mg KOH/g (derivado) |
| SAP para NaOH | 0,1399 g/g |
| Índice de yodo | — |
| INS (SAP − índice de yodo) | — |
| Punto de fusión | 22,74 °C |
| Materia insaponificable | 0,19–0,43 % |
Los libros de jabonería dan unos 0,138 g de NaOH por g (mediana de 2 libros), lo que coincide con nuestro valor con un margen del 2 %.
Una pastilla hecha 100 % de grasa de pollo
Cualidades convencionales sumadas a partir de los grupos de ácidos grasos; una pastilla de un solo aceite es una referencia, no una receta.
Cuánta sosa
| Aceite | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,4 g | 93,2 g |
| 1 kg | 132,9 g | 186,4 g |
| 1 lb (454 g) | 60,3 g | 84,6 g |
| 2 lb (907 g) | 120,6 g | 169,1 g |
Para este aceite solo con un 5 % de sobreengrasado, con hidróxido de sodio (NaOH) o de potasio (KOH) puros; entre paréntesis, en todo el rango publicado de su índice de saponificación. La potasa suele venderse al 90 %: divida entre 0,9. Para una receta completa, abra la calculadora.
Perfil de ácidos grasos
Saturados : insaturados 32 : 68
| Ácido graso | Rango publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0,51–0,69 | 0,6 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 23,87–24,62 | 24,2 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 5–5,65 | 5,3 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 5,87–6,22 | 6,0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 36,1–42,13 | 39,1 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 17,53–22,84 | 20,2 |
| Ácido α-linolénico | C18:3 n-3 | 0,96–1,53 | 1,2 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0,42 | 0,4 |
Guías sobre este ingrediente
De dónde salen estos números
Las citas que respaldan cada cifra y las notas sobre cada fuente están, con las palabras de las fuentes, en la página en inglés: una cita traducida no se puede cotejar con su documento.
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