Grasa de pollo
También: Grasa de ave.
Calcular una pastilla 100 % de grasa de pollo
Eso es estequiometría sobre una composición medida y no una suposición, y está casi tan bien determinado como una cifra publicada: comprobado contra los 35 aceites del Codex en los que los dos campos vienen de la misma norma, el error mediano del método es del 0,90 % y su percentil 90 del 2,74 %, sin sesgo apreciable. La página de fórmulas enseña las cuentas. Si tiene un certificado de análisis de su lote, introduzca su valor medido en la calculadora y esta estimación se deja de lado.
Valores publicados
| Índice de saponificación | no publicado |
| Derivado de la composición | 195.8 ± 3 % mg KOH/g |
| Usado por la calculadora | 195.8 mg KOH/g (derivado) |
| SAP para NaOH | 0.1396 g/g |
| Índice de yodo | — |
| INS (SAP − índice de yodo) | — |
| Punto de fusión | 22.74 °C |
| Materia insaponificable | 0.19–0.43 % |
Una pastilla hecha 100 % de grasa de pollo
Cualidades convencionales sumadas a partir de los grupos de ácidos grasos; una pastilla de un solo aceite es una referencia, no una receta.
Perfil de ácidos grasos
| Ácido graso | Rango publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturados | 0.51–0.69 | 0.6 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 23.87–24.62 | 24.2 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 5–5.65 | 5.3 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 5.87–6.22 | 6.0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 36.1–42.13 | 39.1 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 17.53–22.84 | 20.2 |
| Ácido α-linolénico | C18:3 n-3 | 0.96–1.53 | 1.2 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0.42 | 0.4 |
De dónde salen estos números
Las notas con fuente que aparecen debajo, y los títulos de los documentos que citan, se mantienen en su idioma original. Una cita traducida no se puede consultar, y un resumen técnico traducido ya no es el resumen que se contrastó con el documento.
Table 3 lipid profile (% of total lipids) pooled across three farms; sample description in Materials and Methods. Published 2020.
Chicken skin fat: fatty acid composition table, slip melting point 22.74 C, unsaponifiable matter 0.19-0.43 %, FFA, peroxide value.
Retrieved through the FoodData Central API search endpoint; g fatty acid per 100 g fat (total lipid 99.8 g). Used for cross-check in notes only.
Fatty-acid ranges span two open-access studies: (a) Foods 9(8):1046 (2020), Table 3, lipid profile (% of total lipids) of chicken fat by-products (65 % abdominal + 35 % gizzard fat) from 'Parrilleros' broilers, 13 birds x 3 farms, Antioquia, Colombia: oleic 36.10, palmitic 23.87, linoleic 22.84, stearic 5.87, palmitoleic 5.00, linolenic 1.53, myristic 0.51; SFA 30.23, MUFA 41.13, PUFA 24.37; (b) Food Science & Nutrition (2022, DOI 10.1002/fsn3.2807), fat extracted from chicken skin (Babol, Iran): 14:0 0.69, 16:0 24.62, 16:1 5.65, 18:0 6.22, 18:1 42.13, 18:2 17.53, 18:3 0.96, 20:1 0.42 %, slip melting point 22.74 +/- 0.07 C, unsaponifiable matter 0.19-0.43 %, FFA 0.48-0.55 %, peroxide 4.91-9.84 meq/kg. USDA FoodData Central 'Fat, chicken' (fdcId 173564, NDB 04542) agrees in g/100 g fat: 12:0 0.1, 14:0 0.9, 16:0 21.6, 18:0 6.0, 16:1 5.7, 18:1 37.3, 20:1 1.1, 18:2 19.5, 18:3 1.0, 20:4 0.1 (not normalised to total FA; recorded here for cross-check only). Neither open paper reports a saponification or iodine value; the LWT 2023 review on duck fat quotes 192.16 mg KOH/g for chicken fat but could not be opened, so sapKohMgPerG and iodineValue are null - do not fill from generic poultry-fat tables. Chicken fat is highly variable with feed (linoleic 17-23 % here). INCI not verified (null).
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