Graisse de poulet
Aussi : Graisse de volaille.
Calculer un savon 100 % graisse de poulet
C’est de la stœchiométrie sur une composition mesurée, pas une supposition, et c’est à peu près aussi bien cerné qu’une valeur publiée : vérifiée contre les 36 huiles du Codex où les deux champs viennent de la même norme, l’erreur médiane de la méthode est de 0,84 % et son 90e centile de 2,44 %, et elle tire un peu vers le haut, de 0,55 % en moyenne. La page des formules montre le calcul. Si vous avez un certificat d’analyse pour votre lot, entrez sa valeur mesurée dans le calculateur et cette estimation est mise de côté.
Valeurs publiées
| Indice de saponification | non publié |
| Dérivé de la composition | 196,2 ± 3 % mg KOH/g |
| Utilisé par le calculateur | 196,2 mg KOH/g (dérivé) |
| Indice pour le NaOH | 0,1399 g/g |
| Indice d’iode | — |
| INS (SAP − indice d’iode) | — |
| Point de fusion | 22,74 °C |
| Matière insaponifiable | 0,19–0,43 % |
Les livres de savonnerie donnent environ 0,138 g de NaOH par g (médiane de 2 livres), ce qui concorde avec notre valeur à 2 % près.
Un savon 100 % graisse de poulet
Qualités conventionnelles additionnées à partir des groupes d’acides gras ; un savon à une seule huile est un repère, pas une recette.
Quelle quantité de soude
| Huile | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,4 g | 93,2 g |
| 1 kg | 132,9 g | 186,4 g |
| 1 lb (454 g) | 60,3 g | 84,6 g |
| 2 lb (907 g) | 120,6 g | 169,1 g |
Pour cette huile seule à 5 % de surgraissage, avec de l’hydroxyde de sodium (NaOH) ou de potassium (KOH) purs ; entre parenthèses, sur toute la plage publiée de son indice de saponification. La potasse se vend souvent à 90 % : divisez par 0,9. Pour une recette complète, ouvrez le calculateur.
Profil d’acides gras
Saturés : insaturés 32 : 68
| Acide gras | Plage publiée, % | Utilisé | |
|---|---|---|---|
| Acide myristique | C14:0 · saturé | 0,51–0,69 | 0,6 |
| Acide palmitique | C16:0 · saturé | 23,87–24,62 | 24,2 |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 5–5,65 | 5,3 |
| Acide stéarique | C18:0 · saturé | 5,87–6,22 | 6,0 |
| Acide oléique | C18:1 | 36,1–42,13 | 39,1 |
| Acide linoléique | C18:2 | 17,53–22,84 | 20,2 |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | 0,96–1,53 | 1,2 |
| Acide gadoléique | C20:1 | 0,42 | 0,4 |
Guides sur cet ingrédient
D’où viennent ces nombres
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