Graisse de poulet
Aussi : Graisse de volaille.
Calculer un savon 100 % graisse de poulet
C’est de la stœchiométrie sur une composition mesurée, pas une supposition, et c’est à peu près aussi bien cerné qu’une valeur publiée : vérifiée contre les 35 huiles du Codex où les deux champs viennent de la même norme, l’erreur médiane de la méthode est de 0,90 % et son 90e centile de 2,74 %, sans biais notable. La page des formules montre le calcul. Si vous avez un certificat d’analyse pour votre lot, entrez sa valeur mesurée dans le calculateur et cette estimation est mise de côté.
Valeurs publiées
| Indice de saponification | non publié |
| Dérivé de la composition | 195.8 ± 3 % mg KOH/g |
| Utilisé par le calculateur | 195.8 mg KOH/g (dérivé) |
| Indice pour le NaOH | 0.1396 g/g |
| Indice d’iode | — |
| INS (SAP − indice d’iode) | — |
| Point de fusion | 22.74 °C |
| Matière insaponifiable | 0.19–0.43 % |
Un savon fait à 100 % de graisse de poulet
Qualités conventionnelles additionnées à partir des groupes d’acides gras ; un savon à une seule huile est un repère, pas une recette.
Profil d’acides gras
| Acide gras | Plage publiée, % | Utilisé | |
|---|---|---|---|
| Acide myristique | C14:0 · saturés | 0.51–0.69 | 0.6 |
| Acide palmitique | C16:0 · saturés | 23.87–24.62 | 24.2 |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 5–5.65 | 5.3 |
| Acide stéarique | C18:0 · saturés | 5.87–6.22 | 6.0 |
| Acide oléique | C18:1 | 36.1–42.13 | 39.1 |
| Acide linoléique | C18:2 | 17.53–22.84 | 20.2 |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | 0.96–1.53 | 1.2 |
| Acide gadoléique | C20:1 | 0.42 | 0.4 |
D’où viennent ces nombres
Les notes sourcées ci-dessous, ainsi que les titres des documents qu’elles citent, sont conservées dans leur langue d’origine. Une référence traduite ne peut plus être retrouvée, et un résumé technique traduit n’est plus le résumé qui a été vérifié par rapport au document.
Table 3 lipid profile (% of total lipids) pooled across three farms; sample description in Materials and Methods. Published 2020.
Chicken skin fat: fatty acid composition table, slip melting point 22.74 C, unsaponifiable matter 0.19-0.43 %, FFA, peroxide value.
Retrieved through the FoodData Central API search endpoint; g fatty acid per 100 g fat (total lipid 99.8 g). Used for cross-check in notes only.
Fatty-acid ranges span two open-access studies: (a) Foods 9(8):1046 (2020), Table 3, lipid profile (% of total lipids) of chicken fat by-products (65 % abdominal + 35 % gizzard fat) from 'Parrilleros' broilers, 13 birds x 3 farms, Antioquia, Colombia: oleic 36.10, palmitic 23.87, linoleic 22.84, stearic 5.87, palmitoleic 5.00, linolenic 1.53, myristic 0.51; SFA 30.23, MUFA 41.13, PUFA 24.37; (b) Food Science & Nutrition (2022, DOI 10.1002/fsn3.2807), fat extracted from chicken skin (Babol, Iran): 14:0 0.69, 16:0 24.62, 16:1 5.65, 18:0 6.22, 18:1 42.13, 18:2 17.53, 18:3 0.96, 20:1 0.42 %, slip melting point 22.74 +/- 0.07 C, unsaponifiable matter 0.19-0.43 %, FFA 0.48-0.55 %, peroxide 4.91-9.84 meq/kg. USDA FoodData Central 'Fat, chicken' (fdcId 173564, NDB 04542) agrees in g/100 g fat: 12:0 0.1, 14:0 0.9, 16:0 21.6, 18:0 6.0, 16:1 5.7, 18:1 37.3, 20:1 1.1, 18:2 19.5, 18:3 1.0, 20:4 0.1 (not normalised to total FA; recorded here for cross-check only). Neither open paper reports a saponification or iodine value; the LWT 2023 review on duck fat quotes 192.16 mg KOH/g for chicken fat but could not be opened, so sapKohMgPerG and iodineValue are null - do not fill from generic poultry-fat tables. Chicken fat is highly variable with feed (linoleic 17-23 % here). INCI not verified (null).
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