Grasso di pollo
Anche: Grasso di pollame.
Calcola una saponetta 100 % grasso di pollo
È stechiometria su una composizione misurata, non una supposizione, ed è determinato con una precisione più o meno pari a quella di un valore pubblicato: nella verifica sui 36 oli del Codex in cui entrambi i campi provengono dalla stessa norma, il metodo ha un errore mediano pari a 0,84 % e un 90° percentile pari a 2,44 %, e tende a stare un po’ alto, in media di 0,55 %. La pagina delle formule mostra il calcolo. Se hai un certificato di analisi per il tuo lotto, inserisci il valore misurato nel calcolatore e questa stima viene messa da parte.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | non pubblicato |
| Derivato dalla composizione | 196,2 ± 3 % mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 196,2 mg KOH/g (derivato) |
| SAP per NaOH | 0,1399 g/g |
| Numero di iodio | — |
| INS (SAP − numero di iodio) | — |
| Punto di fusione | 22,74 °C |
| Sostanze insaponificabili | 0,19–0,43 % |
I manuali di saponificazione riportano circa 0,138 g di NaOH per g (mediana di 2 manuali), in accordo con il nostro valore entro il 2 %.
Una saponetta 100 % grasso di pollo
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,4 g | 93,2 g |
| 1 kg | 132,9 g | 186,4 g |
| 1 lb (454 g) | 60,3 g | 84,6 g |
| 2 lb (907 g) | 120,6 g | 169,1 g |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 32 : 68
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0,51–0,69 | 0,6 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 23,87–24,62 | 24,2 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 5–5,65 | 5,3 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 5,87–6,22 | 6,0 |
| Acido oleico | C18:1 | 36,1–42,13 | 39,1 |
| Acido linoleico | C18:2 | 17,53–22,84 | 20,2 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0,96–1,53 | 1,2 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0,42 | 0,4 |
Guide su questo ingrediente
Da dove vengono questi numeri
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