Hühnerfett
Auch: Geflügelfett.
Seife aus 100 % Hühnerfett berechnen
Das ist Stöchiometrie auf einer gemessenen Zusammensetzung und keine Schätzung, und es ist etwa so gut bestimmt wie ein veröffentlichter Wert: geprüft an den 35 Codex-Ölen, bei denen beide Felder aus derselben Norm stammen, liegt der mittlere Fehler der Methode bei 0,90 % und ihr 90. Perzentil bei 2,74 %, ohne nennenswerte Verzerrung. Die Formelseite zeigt den Rechenweg. Wenn Sie ein Analysenzertifikat für Ihre Charge haben, tragen Sie den gemessenen Wert in den Rechner ein, und diese Schätzung wird beiseitegelegt.
Veröffentlichte Werte
| Verseifungszahl | nicht veröffentlicht |
| Aus der Zusammensetzung abgeleitet | 195.8 ± 3 % mg KOH/g |
| Vom Rechner verwendet | 195.8 mg KOH/g (abgeleitet) |
| VZ für NaOH | 0.1396 g/g |
| Jodzahl | — |
| INS (VZ − JZ) | — |
| Schmelzpunkt | 22.74 °C |
| Unverseifbare Anteile | 0.19–0.43 % |
Eine Seife aus 100 % Hühnerfett
Übliche Eigenschaften, summiert aus den Fettsäuregruppen; eine Seife aus einem einzigen Öl ist ein Bezugspunkt, kein Rezept.
Fettsäureprofil
| Fettsäure | Veröffentlichte Spanne, % | Verwendet | |
|---|---|---|---|
| Myristinsäure | C14:0 · gesättigt | 0.51–0.69 | 0.6 |
| Palmitinsäure | C16:0 · gesättigt | 23.87–24.62 | 24.2 |
| Palmitoleinsäure | C16:1 | 5–5.65 | 5.3 |
| Stearinsäure | C18:0 · gesättigt | 5.87–6.22 | 6.0 |
| Ölsäure | C18:1 | 36.1–42.13 | 39.1 |
| Linolsäure | C18:2 | 17.53–22.84 | 20.2 |
| α-Linolensäure | C18:3 n-3 | 0.96–1.53 | 1.2 |
| Gadoleinsäure | C20:1 | 0.42 | 0.4 |
Woher diese Zahlen kommen
Die mit Quellen belegten Anmerkungen unten und die Titel der zitierten Dokumente bleiben in ihrer Originalsprache. Eine übersetzte Quellenangabe lässt sich nicht nachschlagen, und eine übersetzte fachliche Zusammenfassung ist nicht mehr die Zusammenfassung, die anhand des Dokuments geprüft wurde.
Table 3 lipid profile (% of total lipids) pooled across three farms; sample description in Materials and Methods. Published 2020.
Chicken skin fat: fatty acid composition table, slip melting point 22.74 C, unsaponifiable matter 0.19-0.43 %, FFA, peroxide value.
Retrieved through the FoodData Central API search endpoint; g fatty acid per 100 g fat (total lipid 99.8 g). Used for cross-check in notes only.
Fatty-acid ranges span two open-access studies: (a) Foods 9(8):1046 (2020), Table 3, lipid profile (% of total lipids) of chicken fat by-products (65 % abdominal + 35 % gizzard fat) from 'Parrilleros' broilers, 13 birds x 3 farms, Antioquia, Colombia: oleic 36.10, palmitic 23.87, linoleic 22.84, stearic 5.87, palmitoleic 5.00, linolenic 1.53, myristic 0.51; SFA 30.23, MUFA 41.13, PUFA 24.37; (b) Food Science & Nutrition (2022, DOI 10.1002/fsn3.2807), fat extracted from chicken skin (Babol, Iran): 14:0 0.69, 16:0 24.62, 16:1 5.65, 18:0 6.22, 18:1 42.13, 18:2 17.53, 18:3 0.96, 20:1 0.42 %, slip melting point 22.74 +/- 0.07 C, unsaponifiable matter 0.19-0.43 %, FFA 0.48-0.55 %, peroxide 4.91-9.84 meq/kg. USDA FoodData Central 'Fat, chicken' (fdcId 173564, NDB 04542) agrees in g/100 g fat: 12:0 0.1, 14:0 0.9, 16:0 21.6, 18:0 6.0, 16:1 5.7, 18:1 37.3, 20:1 1.1, 18:2 19.5, 18:3 1.0, 20:4 0.1 (not normalised to total FA; recorded here for cross-check only). Neither open paper reports a saponification or iodine value; the LWT 2023 review on duck fat quotes 192.16 mg KOH/g for chicken fat but could not be opened, so sapKohMgPerG and iodineValue are null - do not fill from generic poultry-fat tables. Chicken fat is highly variable with feed (linoleic 17-23 % here). INCI not verified (null).
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