Hühnerfett
Auch: Geflügelfett.
Seife aus 100 % Hühnerfett berechnen
Das ist Stöchiometrie auf einer gemessenen Zusammensetzung und keine Schätzung, und es ist etwa so gut bestimmt wie ein veröffentlichter Wert: geprüft an den 36 Codex-Ölen, bei denen beide Felder aus derselben Norm stammen, liegt der mittlere Fehler der Methode bei 0,84 % und ihr 90. Perzentil bei 2,44 %, und sie liegt im Schnitt um 0,55 % leicht zu hoch. Die Formelseite zeigt den Rechenweg. Wenn Sie ein Analysenzertifikat für Ihre Charge haben, tragen Sie den gemessenen Wert in den Rechner ein, und diese Schätzung wird beiseitegelegt.
Veröffentlichte Werte
| Verseifungszahl | nicht veröffentlicht |
| Aus der Zusammensetzung abgeleitet | 196,2 ± 3 % mg KOH/g |
| Vom Rechner verwendet | 196,2 mg KOH/g (abgeleitet) |
| VZ für NaOH | 0,1399 g/g |
| Jodzahl | — |
| INS (VZ − JZ) | — |
| Schmelzpunkt | 22,74 °C |
| Unverseifbare Anteile | 0,19–0,43 % |
Bücher zum Seifensieden nennen etwa 0,138 g NaOH pro g (Median aus 2 Büchern); das stimmt bis auf 2 % mit unserem Wert überein.
Eine Seife aus 100 % Hühnerfett
Übliche Eigenschaften, summiert aus den Fettsäuregruppen; eine Seife aus einem einzigen Öl ist ein Bezugspunkt, kein Rezept.
Wie viel Lauge
| Öl | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66,4 g | 93,2 g |
| 1 kg | 132,9 g | 186,4 g |
| 1 lb (454 g) | 60,3 g | 84,6 g |
| 2 lb (907 g) | 120,6 g | 169,1 g |
Für dieses Öl allein bei 5 % Überfettung, mit reinem Natriumhydroxid (NaOH) oder reinem Kaliumhydroxid (KOH); in Klammern über die veröffentlichte Spanne seiner Verseifungszahl. KOH gibt es meist zu 90 %: durch 0,9 teilen. Für ein ganzes Rezept den Rechner öffnen.
Fettsäureprofil
Gesättigt : ungesättigt 32 : 68
| Fettsäure | Veröffentlichte Spanne, % | Verwendet | |
|---|---|---|---|
| Myristinsäure | C14:0 · gesättigt | 0,51–0,69 | 0,6 |
| Palmitinsäure | C16:0 · gesättigt | 23,87–24,62 | 24,2 |
| Palmitoleinsäure | C16:1 | 5–5,65 | 5,3 |
| Stearinsäure | C18:0 · gesättigt | 5,87–6,22 | 6,0 |
| Ölsäure | C18:1 | 36,1–42,13 | 39,1 |
| Linolsäure | C18:2 | 17,53–22,84 | 20,2 |
| α-Linolensäure | C18:3 n-3 | 0,96–1,53 | 1,2 |
| Gadoleinsäure | C20:1 | 0,42 | 0,4 |
Anleitungen zu dieser Zutat
Woher diese Zahlen kommen
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