Marseillezeep
De oliën
| Olie | Zoals de bron het vermeldt | Aandeel |
|---|---|---|
| Olijfolie (vierge / geraffineerd / olijfolie) | Olive-oil · 100 lb | 100,0 % |
Hoe het wordt gemaakt
| Methode | Volledig gekookt |
| Loog | caustic soda ley of 36° Baumé · 54 lb · 36° Bé |
| Overvetting | Niet vermeld |
| Water | zoals de bron het vermeldt |
| Joodgetal | 85 |
| INS | 106 |
Dit is een gekookte zeep. Bij een ketelzeep wordt de overtollige loog uitgezouten en afgetapt voordat de zeep in de vorm gaat, dus het recept vermeldt de loog die is toegevoegd, nooit de loog die in het stuk zeep achterblijft. Gelezen als modern koudprocesrecept zou het te veel loog bevatten.
Wat de getallen zeggen
- Palmitinezuur 13,8 %
- Stearinezuur 2,8 %
- Oliezuur 69,0 %
- Linolzuur 12,3 %
- Overig 2,6 %
Verzadigd : onverzadigd 17 : 83
Berekend uit de vetzuren van de vetten hierboven. De bereiken zijn wat zeepmakers als norm hanteren, geen scheikunde: een stuk zeep dat erbuiten valt, is niet fout.
Handleidingen met dit recept
De bron
De onderbouwde notities hieronder, en de titels van de documenten die ze aanhalen, staan in hun oorspronkelijke taal. Een vertaalde bronvermelding is niet terug te vinden, en een vertaalde technische samenvatting is niet meer de samenvatting die met het document is vergeleken.
Watt gives the alkali twice: 54 lb of ley at 36° Baumé, "and this amount of ley represents about 15·50 of solid caustic soda — the utmost amount that must be applied to each 100 lbs. of the oil used". Olive oil at a typical 190 mg KOH/g needs about 13.6 lb of NaOH for complete saponification, so the kettle is charged roughly 14 % over. That is not a negative superfat: the excess leaves with the spent lye when the soap is salted out. This is the clearest case in the corpus of why a boiled formula cannot be read as a cold-process recipe.
Read from the Internet Archive OCR of the Cornell University Library copy. Page numbers are taken from OCR'd running headers and may be one out where the header digits were damaged.
Gelezen van een scan in plaats van een nagekeken transcriptie, dus de getallen zijn gecontroleerd aan het eigen gedrukte totaal van het boek, waar het boek er een vermeldt.