Los aceites
| Aceite | Tal como lo imprime la fuente | Proporción |
|---|---|---|
| Aceite de oliva | Olive-oil · 100 lb | 100,0 % |
Cómo se hace
| Proceso | Cocido en caldera |
| Álcali | caustic soda ley of 36° Baumé · 54 lb · 36° Bé |
| Sobreengrasado | No se indica |
| Agua | según lo indica la fuente |
| Índice de yodo | 85 |
| INS | 106 |
Este es un jabón cocido. A un jabón de caldera se le sala y se le retira el álcali sobrante antes de moldearlo, así que la receta indica el álcali cargado, nunca el que conserva la pastilla. Leída como una receta en frío moderna, sería excesiva en sosa.
Lo que dicen los números
Calculado a partir de los ácidos grasos de las grasas de arriba. Las bandas son lo que el oficio ha acordado, no química: un jabón fuera de una banda no está mal.
La fuente
Watt gives the alkali twice: 54 lb of ley at 36° Baumé, "and this amount of ley represents about 15·50 of solid caustic soda — the utmost amount that must be applied to each 100 lbs. of the oil used". Olive oil at a typical 190 mg KOH/g needs about 13.6 lb of NaOH for complete saponification, so the kettle is charged roughly 14 % over. That is not a negative superfat: the excess leaves with the spent lye when the soap is salted out. This is the clearest case in the corpus of why a boiled formula cannot be read as a cold-process recipe.
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