Les huiles
| Huile | Tel que la source l’imprime | Part |
|---|---|---|
| Huile d'olive | Olive-oil · 100 lb | 100,0 % |
Comment on la fait
| Procédé | Cuit au chaudron |
| Alcali | caustic soda ley of 36° Baumé · 54 lb · 36° Bé |
| Surgras | Non indiqué |
| Eau | tel qu’indiqué par la source |
| Indice d’iode | 85 |
| INS | 106 |
C’est un savon cuit. Un savon de chaudron voit son excès d’alcali relargué et soutiré avant la mise en forme : la recette indique donc l’alcali chargé, jamais celui que garde le pain. Lue comme une recette à froid moderne, elle serait trop riche en soude.
Ce que disent les chiffres
Calculé à partir des acides gras des corps gras ci-dessus. Les plages sont ce sur quoi le métier s’est fixé, pas de la chimie ; un savon hors plage n’est pas faux.
La source
Watt gives the alkali twice: 54 lb of ley at 36° Baumé, "and this amount of ley represents about 15·50 of solid caustic soda — the utmost amount that must be applied to each 100 lbs. of the oil used". Olive oil at a typical 190 mg KOH/g needs about 13.6 lb of NaOH for complete saponification, so the kettle is charged roughly 14 % over. That is not a negative superfat: the excess leaves with the spent lye when the soap is salted out. This is the clearest case in the corpus of why a boiled formula cannot be read as a cold-process recipe.
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Lu depuis un scan plutôt qu’une transcription relue ; les chiffres sont vérifiés contre le total imprimé par le livre, quand il en imprime un.
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