Kwas cytrynowy (bezwodny)
Wiąże minerały z twardej wody, dzięki czemu jest mniej osadu mydlanego.
Otwiera przepis startowy kalkulatora (1000 g olejów) z tym dodatkiem w dawce, którą wpisuje kalkulator, gotowy do zmian.
Co to jest
Kwas cytrynowy (C6H8O7) to kwas sprzedawany na sucho, jako granulki lub drobniejszy proszek granulowany, w jakości dodatku do żywności według specyfikacji JECFA. To forma bezwodna, bez wody krystalizacyjnej; monohydrat to ten sam kwas zawierający 7,5–8,8 % wody.
JECFA źródło pierwotne, Cargill źródło pierwotne, USDA FoodData Central źródło pierwotne
Ile
- 1–2 % olejów, zakres 0,1–3 wpisano Classic Bells dostawca lub poradnik
- do 10 % partii w produktach spłukiwanych, najwyższe odnotowane użycie: to nie jest zalecenie CIR źródło pierwotne
Kalkulator wpisuje dawkę 1 % olejów, czyli 10 g na 1000 g olejów w swoim przepisie startowym.
Kiedy i jak
- Zwykle: do wody, przed ługiem.
- Także na innych etapach: do olejów.
- Odważ na sucho i rozpuść w wodzie z przepisu: bez dodatkowej wody.
Classic Bells dostawca lub poradnik
Wpływ na przepis
- Każde 100 g wiąże 62,45 g wodorotlenku sodu; kalkulator dolicza tę ilość do ługu.
Dunn, Scientific Soapmaking źródło pierwotne, JECFA źródło pierwotne, Stoichiometry źródło pierwotne
Warto wiedzieć
- Uwaga: Dodawaj ług powoli: tam, gdzie kwas styka się z ługiem, musuje i się nagrzewa, a masa może wykipieć. Classic Bells dostawca lub poradnik
- Powyżej ok. 2 % na mydle może pojawić się warstwa drobnych białych kryształków. Classic Bells dostawca lub poradnik
Łyżki i krople
- 1 łyżecz. ≈ 4 g (4–4,42 g)
- 1 łyż. ≈ 12 g (12–13,3 g)
- 1 szkl. ≈ 192 g (192–212 g)
USDA FoodData Central źródło pierwotne, Cargill źródło pierwotne
Nazwa INCI
Citric Acid
- Numer CAS
- 77-92-9, 5949-29-1
- Numer WE
- 201-069-1
- W gotowej kostce
- z NaOH: Sodium Citrate; z KOH: Potassium Citrate
Poradniki o tym składniku
Źródła
Cytaty, na których opiera się każda wartość, oraz uwagi do każdego źródła są podane słowami samych źródeł na angielskiej wersji strony: przetłumaczonego cytatu nie da się sprawdzić z jego dokumentem.