Óleo de menhaden
Nome INCI: Menhaden Oil. CAS 8002-50-4; CE 232-311-4, segundo o CosIng.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 180–200 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 190,0 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1354 g/g |
| Índice de iodo | ≥ 120 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 70 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 1,5 % |
Uma barra 100 % óleo de menhaden
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,3 g(61,0–67,7) | 90,3 g(85,5–95,0) |
| 1 kg | 128,7 g(121,9–135,4) | 180,5 g(171,0–190,0) |
| 1 lb (454 g) | 58,4 g(55,3–61,4) | 81,9 g(77,6–86,2) |
| 2 lb (907 g) | 116,7 g(110,6–122,9) | 163,7 g(155,1–172,4) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 54 : 46
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 8–11 | 9,5 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 18–20 | 19,0 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 9–13 | 11,0 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 2,5–4 | 3,3 |
| Ácido oleico | C18:1 | 5,5–8,5 | 7,0 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 2–3,5 | 2,8 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0–2 | 1,0 |
| Ácido γ-linolênico | C18:3 n-6 | 0–2,5 | 1,3 |
| Ácido estearidônico | C18:4 n-3 | 1,5–3 | 2,3 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0,1–0,5 | 0,3 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0,5–2 | 1,3 |
| Ácido erúcico | C22:1 | 0,1–0,5 | 0,3 |
De onde vêm estes números
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