Olio di menhaden
Nome INCI: Menhaden Oil. CAS 8002-50-4; CE 232-311-4, secondo CosIng.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 180–200 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 190,0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1354 g/g |
| Numero di iodio | ≥ 120 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 70 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 1,5 % |
Una saponetta 100 % olio di menhaden
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,3 g(61,0–67,7) | 90,3 g(85,5–95,0) |
| 1 kg | 128,7 g(121,9–135,4) | 180,5 g(171,0–190,0) |
| 1 lb (454 g) | 58,4 g(55,3–61,4) | 81,9 g(77,6–86,2) |
| 2 lb (907 g) | 116,7 g(110,6–122,9) | 163,7 g(155,1–172,4) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 54 : 46
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 8–11 | 9,5 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 18–20 | 19,0 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 9–13 | 11,0 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 2,5–4 | 3,3 |
| Acido oleico | C18:1 | 5,5–8,5 | 7,0 |
| Acido linoleico | C18:2 | 2–3,5 | 2,8 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0–2 | 1,0 |
| Acido γ-linolenico | C18:3 n-6 | 0–2,5 | 1,3 |
| Acido stearidonico | C18:4 n-3 | 1,5–3 | 2,3 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0,1–0,5 | 0,3 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0,5–2 | 1,3 |
| Acido erucico | C22:1 | 0,1–0,5 | 0,3 |
Da dove vengono questi numeri
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