Oleína de palmiste
Valores publicados
| Índice de saponificação | 231–244 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 237,5 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1693 g/g |
| Índice de iodo | 20–28 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 214 |
| Ponto de fusão | 21–26 °C |
| Matéria insaponificável | ≤ 1,5 % |
Uma barra 100 % oleína de palmiste
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 80,4 g(78,2–82,6) | 112,8 g(109,7–115,9) |
| 1 kg | 160,8 g(156,4–165,2) | 225,6 g(219,5–231,8) |
| 1 lb (454 g) | 73,0 g(71,0–75,0) | 102,3 g(99,5–105,1) |
| 2 lb (907 g) | 145,9 g(141,9–149,9) | 204,7 g(199,1–210,3) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 77 : 23
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido caproico | C6:0 · saturado | 0–0,7 | 0,4 |
| Ácido caprílico | C8:0 · saturado | 2,9–6,3 | 4,6 |
| Ácido cáprico | C10:0 · saturado | 2,7–4,5 | 3,6 |
| Ácido láurico | C12:0 · saturado | 39,7–47 | 43,4 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 11,5–15,5 | 13,5 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 6,2–10,6 | 8,4 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0–0,1 | 0,1 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 1,7–3 | 2,4 |
| Ácido oleico | C18:1 | 14,4–24,6 | 19,5 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 2,4–4,3 | 3,3 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0–0,3 | 0,2 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0–0,5 | 0,3 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0–0,2 | 0,1 |
De onde vêm estes números
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