Palmkernolein
Veröffentlichte Werte
| Verseifungszahl | 231–244 mg KOH/g |
| Vom Rechner verwendet | 237,5 mg KOH/g (Mittelwert) |
| VZ für NaOH | 0,1693 g/g |
| Jodzahl | 20–28 g I₂/100 g |
| INS (VZ − JZ) | 214 |
| Schmelzpunkt | 21–26 °C |
| Unverseifbare Anteile | ≤ 1,5 % |
Eine Seife aus 100 % Palmkernolein
Übliche Eigenschaften, summiert aus den Fettsäuregruppen; eine Seife aus einem einzigen Öl ist ein Bezugspunkt, kein Rezept.
Wie viel Lauge
| Öl | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 80,4 g(78,2–82,6) | 112,8 g(109,7–115,9) |
| 1 kg | 160,8 g(156,4–165,2) | 225,6 g(219,5–231,8) |
| 1 lb (454 g) | 73,0 g(71,0–75,0) | 102,3 g(99,5–105,1) |
| 2 lb (907 g) | 145,9 g(141,9–149,9) | 204,7 g(199,1–210,3) |
Für dieses Öl allein bei 5 % Überfettung, mit reinem Natriumhydroxid (NaOH) oder reinem Kaliumhydroxid (KOH); in Klammern über die veröffentlichte Spanne seiner Verseifungszahl. KOH gibt es meist zu 90 %: durch 0,9 teilen. Für ein ganzes Rezept den Rechner öffnen.
Fettsäureprofil
Gesättigt : ungesättigt 77 : 23
| Fettsäure | Veröffentlichte Spanne, % | Verwendet | |
|---|---|---|---|
| Capronsäure | C6:0 · gesättigt | 0–0,7 | 0,4 |
| Caprylsäure | C8:0 · gesättigt | 2,9–6,3 | 4,6 |
| Caprinsäure | C10:0 · gesättigt | 2,7–4,5 | 3,6 |
| Laurinsäure | C12:0 · gesättigt | 39,7–47 | 43,4 |
| Myristinsäure | C14:0 · gesättigt | 11,5–15,5 | 13,5 |
| Palmitinsäure | C16:0 · gesättigt | 6,2–10,6 | 8,4 |
| Palmitoleinsäure | C16:1 | 0–0,1 | 0,1 |
| Stearinsäure | C18:0 · gesättigt | 1,7–3 | 2,4 |
| Ölsäure | C18:1 | 14,4–24,6 | 19,5 |
| Linolsäure | C18:2 | 2,4–4,3 | 3,3 |
| α-Linolensäure | C18:3 n-3 | 0–0,3 | 0,2 |
| Arachinsäure | C20:0 · gesättigt | 0–0,5 | 0,3 |
| Gadoleinsäure | C20:1 | 0–0,2 | 0,1 |
Woher diese Zahlen kommen
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