Oleina di palmisti
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 231–244 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 237,5 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1693 g/g |
| Numero di iodio | 20–28 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 214 |
| Punto di fusione | 21–26 °C |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 1,5 % |
Una saponetta 100 % oleina di palmisti
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 80,4 g(78,2–82,6) | 112,8 g(109,7–115,9) |
| 1 kg | 160,8 g(156,4–165,2) | 225,6 g(219,5–231,8) |
| 1 lb (454 g) | 73,0 g(71,0–75,0) | 102,3 g(99,5–105,1) |
| 2 lb (907 g) | 145,9 g(141,9–149,9) | 204,7 g(199,1–210,3) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 77 : 23
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido caproico | C6:0 · saturo | 0–0,7 | 0,4 |
| Acido caprilico | C8:0 · saturo | 2,9–6,3 | 4,6 |
| Acido caprico | C10:0 · saturo | 2,7–4,5 | 3,6 |
| Acido laurico | C12:0 · saturo | 39,7–47 | 43,4 |
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 11,5–15,5 | 13,5 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 6,2–10,6 | 8,4 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0–0,1 | 0,1 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 1,7–3 | 2,4 |
| Acido oleico | C18:1 | 14,4–24,6 | 19,5 |
| Acido linoleico | C18:2 | 2,4–4,3 | 3,3 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0–0,3 | 0,2 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0–0,5 | 0,3 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0–0,2 | 0,1 |
Da dove vengono questi numeri
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