Valores publicados
| Índice de saponificação | 187–196 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 191,5 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1365 g/g |
| Índice de iodo | 84–98 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 101 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 3 % |
Uma barra 100 % óleo de pistache
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Perfil de ácidos graxos
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturados | 0–0,6 | 0,3 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 8–13 | 10,5 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0–0,2 | 0,1 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 0,5–3,5 | 2,0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 50–70 | 60,0 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 8–34 | 21,0 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0,1–1 | 0,6 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturados | 0–0,3 | 0,2 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0–0,6 | 0,3 |
De onde vêm estes números
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
Verbatim mirror of the FAO file CXS_210e.pdf; the official FAO link (https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%3A%2F%2Fworkspace.fao.org%2Fsites%2Fcodex%2FStandards%2FCXS%2B210-1999%2FCXS_210e.pdf) was Cloudflare-gated at retrieval. Table 1 (Section 3.1) = mandatory GLC fatty-acid ranges, % of total fatty acids, ND = not detectable (<=0.05%). Table 2 (Appendix 'Other quality and composition factors') gives saponification value, iodine value (Wijs) and unsaponifiable matter of CRUDE oils; the Appendix is explicitly ADVISORY (a product not meeting it may still conform). This print predates the 2021-2025 amendments; the 2024 additions (avocado, camellia seed, sacha inchi, high-oleic soya bean) are not included.
Fatty acids from CXS 210 Table 1 (mandatory GLC ranges, % of total fatty acids; 'ND' = not detectable, <=0.05%, entries that are ND-only are omitted; C17:0, C17:1, C20:2, C22:2 and C24:1 columns omitted because they are outside this schema's key list). sapKohMgPerG, iodineValue and unsaponifiablePercent from Appendix Table 2 (crude oils; ADVISORY, not mandatory; unsaponifiable converted from g/kg). No 'typical' values are printed in the standard, so none are given. Pistachio oil was added to CXS 210 in the 2019 revision.
Este registro faz parte do banco de dados aberto de ingredientes (ODbL). Encontrou um erro ou uma fonte primária melhor? O conjunto de dados está no GitHub; correções com link para um documento são bem-vindas.