Óleo de pistache
Nome INCI: Pistacia Vera Seed Oil. CAS 90082-81-8; CE 290-173-0, segundo o CosIng.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 187–196 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 191,5 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1365 g/g |
| Índice de iodo | 84–98 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 101 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 3 % |
Uma barra 100 % óleo de pistache
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,8 g(63,3–66,4) | 91,0 g(88,8–93,1) |
| 1 kg | 129,7 g(126,6–132,7) | 181,9 g(177,7–186,2) |
| 1 lb (454 g) | 58,8 g(57,4–60,2) | 82,5 g(80,6–84,5) |
| 2 lb (907 g) | 117,7 g(114,9–120,4) | 165,0 g(161,2–168,9) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 14 : 86
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0–0,6 | 0,3 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 8–13 | 10,5 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0–0,2 | 0,1 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 0,5–3,5 | 2,0 |
| Ácido oleico | C18:1 | 50–70 | 60,0 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 8–34 | 21,0 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0,1–1 | 0,6 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0–0,3 | 0,2 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0–0,6 | 0,3 |
De onde vêm estes números
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