Buttersorten

Sheastearin

Auch: Karité-Stearin.

Die Verseifungszahl hier ist abgeleitet, nicht veröffentlicht. Kein verwendbares Primärdokument nennt eine für Sheastearin, deshalb wird sie aus der Fettsäurezusammensetzung dieses Datensatzes berechnet: Die Kettenlängen legen die molare Masse fest, und die legt fest, wie viel Hydroxid ein Gramm Fett verbraucht. Das ergibt 189,8 mg KOH/g, ±3 %.

Das ist Stöchiometrie auf einer gemessenen Zusammensetzung und keine Schätzung, und es ist etwa so gut bestimmt wie ein veröffentlichter Wert: geprüft an den 35 Codex-Ölen, bei denen beide Felder aus derselben Norm stammen, liegt der mittlere Fehler der Methode bei 0,90 % und ihr 90. Perzentil bei 2,74 %, ohne nennenswerte Verzerrung. Die Formelseite zeigt den Rechenweg. Wenn Sie ein Analysenzertifikat für Ihre Charge haben, tragen Sie den gemessenen Wert in den Rechner ein, und diese Schätzung wird beiseitegelegt.

Veröffentlichte Werte

Verseifungszahl	nicht veröffentlicht
Aus der Zusammensetzung abgeleitet	189,8 ± 3 % mg KOH/g
Vom Rechner verwendet	189,8 mg KOH/g (abgeleitet)
VZ für NaOH	0,1353 g/g
Jodzahl	—
INS (VZ − JZ)	—
Schmelzpunkt	—
Unverseifbare Anteile	1–1,1 %

Eine Seife aus 100 % Sheastearin

Härte 63 über 29–54

Reinigend 0 unter 12–22

Pflegend 35 unter 44–69

Schäumend 0 unter 14–46

Cremig 63 über 16–48

Übliche Eigenschaften, summiert aus den Fettsäuregruppen; eine Seife aus einem einzigen Öl ist ein Bezugspunkt, kein Rezept.

Fettsäureprofil

Fettsäure		Veröffentlichte Spanne, %	Verwendet
Palmitinsäure	C16:0 · gesättigt	2,9–6,2	4,6
Stearinsäure	C18:0 · gesättigt	55,8–60,9	58,3
Ölsäure	C18:1	31,3–32,2	31,8
Linolsäure	C18:2	2,7–3,5	3,1
Arachinsäure	C20:0 · gesättigt	1,8	1,8

Woher diese Zahlen kommen

Die mit Quellen belegten Anmerkungen unten und die Titel der zitierten Dokumente bleiben in ihrer Originalsprache. Eine übersetzte Quellenangabe lässt sich nicht nachschlagen, und eine übersetzte fachliche Zusammenfassung ist nicht mehr die Zusammenfassung, die anhand des Dokuments geprüft wurde.

AAK USA Inc. (producer); GRAS notice prepared by Exponent, Inc., published in the U.S. FDA GRAS Notice Inventory — GRAS Notice (GRN) No. 1116, part 1 (GRN Parts 1-4): 'Generally Recognized As Safe (GRAS) Conclusion for the Use of Shea Stearin in Select Foods'. · Dokument vom 2022-09-28 · abgerufen am 2026-09-24

Table 5 (fatty acids), Table 6 (unsaponifiables), Table 9 (specifications), Table 10 (three non-consecutive batches) and the text on identity and unsaponifiables.

AAK USA Inc. (producer); U.S. FDA GRAS Notice Inventory — GRAS Notice (GRN) No. 1116, part 3 (GRN Appendix A and B): analytical data and certificates of analysis for shea stearin. · abgerufen am 2026-09-24

Certificates of analysis for lots 20D32084, 20D32107 and 20D32221 (values re-paired to their labels; the PDF text layer prints them four lines above their labels).

The solid, stearic-rich fraction of shea butter; its main triglyceride is StOSt (1,3-distearoyl-2-oleoylglycerol), 'roughly 75% of the triglycerides by weight' per the notice. All figures are from GRAS Notice GRN 1116, filed with the US FDA for AAK USA Inc. by Exponent, Inc. (28 September 2022). Table 5 (percent of total fatty acids): an industrially produced shea stearin reported by Danthine et al. (2015): palmitic 2.9, stearic 60.9, oleic 31.3, linoleic 2.7, arachidic 1.8, other 0.4; and AAK batches A/B/C: palmitic 6.2/4.5/4.3, stearic 55.8/57.1/57.8, oleic 31.8/32.2/31.8, linoleic 3.4/3.5/3.4, arachidic 1.8/1.8/1.8, other 1.0/0.9/0.9 (the PDF text prints each batch row one line above its label; re-paired using the text, which gives stearic about 57 % and oleic about 32 %, and Table 10). The ranges span all four columns; AAK's product sits at the higher-palmitic, lower-stearic end. AAK's certificates of analysis in Appendix A (lots 20D32084, 20D32107, 20D32221, made 21 Nov, 26 Nov and 11 Dec 2020): stearic 55.77/57.11/57.84 %, oleic 31.83/32.18/31.83 %, unsaponifiable matter 1.1/1.0/1.1 %, free fatty acid 0.05/0.064/0.047 % as oleic; specification (Table 9, Table 10 and the certificates): stearic at least 50 %, oleic at most 40 %, unsaponifiable at most 3 %, free fatty acid at most 1.0 %, peroxide under 10 meq/kg. The text: 'the concentration of unsaponifiable matter in the shea stearin is typically 1% given current production processes'; sterols/triterpenes are about 0.5 g/100 g in the stearin against 5.5 g/100 g in the olein, i.e. they go to the olein when shea butter is fractionated. The notice describes the product as 'an ivory to straw-colored (off-white), brittle solid at room temperature' and gives no saponification value, iodine value or melting point; the build derives the saponification value from the profile (about 190 mg KOH/g). No INCI name specific to shea stearin was found in CosIng; AAK's certificates give the label ingredient statement 'USA: Shea Oil; Canada: Modified Shea Oil'.

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