Burri

Stearina di karité

Anche: Stearina di shea.

Quanta soda · 1 kg · Sovragrassaggio 5 %

128,6 g NaOH 180,4 g KOH 100 %

Calcola una saponetta 100 % stearina di karité

Qui l’indice di saponificazione è derivato, non pubblicato. Nessun documento primario che potessimo usare ne riporta uno per stearina di karité, quindi è calcolato dalla composizione in acidi grassi di questa stessa scheda: la lunghezza delle catene fissa la massa molare, che fissa quanto idrossido consuma un grammo di grasso. Il risultato è 189,9 mg KOH/g, ±3 %.

È stechiometria su una composizione misurata, non una supposizione, ed è determinato con una precisione più o meno pari a quella di un valore pubblicato: nella verifica sui 36 oli del Codex in cui entrambi i campi provengono dalla stessa norma, il metodo ha un errore mediano pari a 0,84 % e un 90° percentile pari a 2,44 %, e tende a stare un po’ alto, in media di 0,55 %. La pagina delle formule mostra il calcolo. Se hai un certificato di analisi per il tuo lotto, inserisci il valore misurato nel calcolatore e questa stima viene messa da parte.

Valori pubblicati

Indice di saponificazione	non pubblicato
Derivato dalla composizione	189,9 ± 3 % mg KOH/g
Usato dal calcolatore	189,9 mg KOH/g (derivato)
SAP per NaOH	0,1354 g/g
Numero di iodio	—
INS (SAP − numero di iodio)	—
Punto di fusione	—
Sostanze insaponificabili	1–1,1 %

Una saponetta 100 % stearina di karité

Durezza 63 sopra 29–54

Potere detergente 0 sotto 12–22

Condizionamento 35 sotto 44–69

Schiuma a bolle 0 sotto 14–46

Schiuma cremosa 63 sopra 16–48

Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.

Quanta soda

Olio	NaOH	KOH
500 g	64,3 g	90,2 g
1 kg	128,6 g	180,4 g
1 lb (454 g)	58,3 g	81,8 g
2 lb (907 g)	116,7 g	163,7 g

Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.

Profilo degli acidi grassi

Saturi : insaturi 65 : 35

Acido grasso		Intervallo pubblicato, %	Usato
Acido palmitico	C16:0 · saturo	2,9–6,2	4,6
Acido stearico	C18:0 · saturo	55,8–60,9	58,3
Acido oleico	C18:1	31,3–32,2	31,8
Acido linoleico	C18:2	2,7–3,5	3,1
Acido arachidico	C20:0 · saturo	1,8	1,8

Confronta con altri oli

Da dove vengono questi numeri

Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.

AAK USA Inc. (producer); GRAS notice prepared by Exponent, Inc., published in the U.S. FDA GRAS Notice Inventory — GRAS Notice (GRN) No. 1116, part 1 (GRN Parts 1-4): 'Generally Recognized As Safe (GRAS) Conclusion for the Use of Shea Stearin in Select Foods'. · documento datato 2022-09-28 · consultato il 2026-09-24

AAK USA Inc. (producer); U.S. FDA GRAS Notice Inventory — GRAS Notice (GRN) No. 1116, part 3 (GRN Appendix A and B): analytical data and certificates of analysis for shea stearin. · consultato il 2026-09-24

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