Óleos

Óleo de noz de faia

Também: Óleo de faia.

Quanta soda · 1 kg · Superengorduramento 5 %

129,2 g NaOH 181,3 g KOH 100 %

Calcular uma barra 100 % óleo de noz de faia

Aqui o índice de saponificação é derivado, não publicado. Nenhum documento primário que pudéssemos usar traz um para óleo de noz de faia, então ele é calculado a partir da composição de ácidos graxos deste mesmo registro: o comprimento das cadeias define a massa molar, que define quanto hidróxido um grama de gordura consome. Isso dá 190,8 mg KOH/g, ±3 %.

Isso é estequiometria sobre uma composição medida, não um palpite, e é determinado com uma precisão mais ou menos igual à de um valor publicado: na verificação com os 36 óleos do Codex em que os dois campos vêm da mesma norma, o método tem erro mediano de 0,84 % e percentil 90 de 2,44 %, e tende a dar um pouco alto, 0,55 % em média. A página de fórmulas mostra o cálculo. Se você tem um certificado de análise do seu lote, insira o valor medido na calculadora e esta estimativa é deixada de lado.

Valores publicados

Índice de saponificação	não publicado
Derivado da composição	190,8 ± 3 % mg KOH/g
Usado pela calculadora	190,8 mg KOH/g (derivado)
SAP para NaOH	0,1360 g/g
Índice de iodo	—
INS (SAP − índice de iodo)	—
Ponto de fusão	—
Matéria insaponificável	—

Uma barra 100 % óleo de noz de faia

Dureza 10 abaixo de 29–54

Poder de limpeza 0 abaixo de 12–22

Condicionamento 81 acima de 44–69

Espuma de bolhas 0 abaixo de 14–46

Espuma cremosa 10 abaixo de 16–48

Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.

Quanta soda

Óleo	NaOH	KOH
500 g	64,6 g	90,6 g
1 kg	129,2 g	181,3 g
1 lb (454 g)	58,6 g	82,2 g
2 lb (907 g)	117,2 g	164,5 g

Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.

Perfil de ácidos graxos

Saturados : insaturados 11 : 89

Ácido graxo		Intervalo publicado, %	Usado
Ácido mirístico	C14:0 · saturado	0,2	0,2
Ácido palmítico	C16:0 · saturado	7,3	7,3
Ácido palmitoleico	C16:1	0,2	0,2
Ácido esteárico	C18:0 · saturado	2,8	2,8
Ácido oleico	C18:1	35	35,0
Ácido linoleico	C18:2	40,5	40,5
Ácido α-linolênico	C18:3 n-3	5,2	5,2
Ácido araquídico	C20:0 · saturado	0,6	0,6
Ácido gadoleico	C20:1	7,7	7,7

Comparar com outros óleos

De onde vêm estes números

As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.

MDPI (Nutraceuticals), open access (CC BY 4.0); read in the Internet Archive capture of the publisher page — Obranovic M., Kraljic K., Skevin D., Balbino S., Tomljanovic K. Chemical Profile of Cold-Pressed Beech Nut (Fagus sylvatica L.) Oil. Nutraceuticals 2024, 4(1):94-103 (doi 10.3390/nutraceuticals4010007) · documento datado de 2024-02-21 · consultado em 2026-09-24

PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net), based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut; Ohlrogge J. et al. (2018) PlantFAdb, The Plant Journal 96:1299-1308 — PlantFAdb datasets for Fagus sylvatica (plant 11533) and Fagus orientalis (plant 11883) · consultado em 2026-09-24

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