Óleo de noz de faia
Também: Óleo de faia.
Calcular uma barra 100 % óleo de noz de faia
Isso é estequiometria sobre uma composição medida, não um palpite, e é determinado com uma precisão mais ou menos igual à de um valor publicado: na verificação com os 35 óleos do Codex em que os dois campos vêm da mesma norma, o método tem erro mediano de 0,90 % e percentil 90 de 2,74 %, sem viés significativo. A página de fórmulas mostra o cálculo. Se você tem um certificado de análise do seu lote, insira o valor medido na calculadora e esta estimativa é deixada de lado.
Valores publicados
| Índice de saponificação | não publicado |
| Derivado da composição | 190,5 ± 3 % mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 190,5 mg KOH/g (derivado) |
| SAP para NaOH | 0,1358 g/g |
| Índice de iodo | — |
| INS (SAP − índice de iodo) | — |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | — |
Uma barra 100 % óleo de noz de faia
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Perfil de ácidos graxos
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturados | 0,2 | 0,2 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 7,3 | 7,3 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0,2 | 0,2 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 2,8 | 2,8 |
| Ácido oleico | C18:1 | 35 | 35,0 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 40,5 | 40,5 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 5,2 | 5,2 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturados | 0,6 | 0,6 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 7,7 | 7,7 |
De onde vêm estes números
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
Table 1 (nut composition), Table 2 (oil quality), Table 3 (fatty acid profile). Canonical page https://www.mdpi.com/1661-3821/4/1/7 returned HTTP 403 to automated requests.
Read and not used (see notes).
Cold-pressed oil of European beech nuts (Fagus sylvatica). Figures: Obranovic, Kraljic, Skevin, Balbino and Tomljanovic 2024 (Nutraceuticals 4:94-103), Table 3 'Fatty acid profile of Fagus sylvatica L. nut oil', % : myristic (C14:0) 0.2, palmitic (C16:0) 7.3, margaric (C17:0) 0.1, stearic (C18:0) 2.8, arachidic (C20:0) 0.6, heneicosylic (C21:0) 0.3, palmitoleic (C16:1) 0.2, oleic (C18:1 n-9) 35.0, gondoic (C20:1 n-9) 7.7, linoleic (C18:2 n-6) 40.5, alpha-linolenic (C18:3) 5.2; SFA 11.4, MUFA 42.9, PUFA 45.7. C17:0 and C21:0 have no key. One oil: nuts gathered in early autumn in Nature Park Zumberak (north-west Croatia), dried at 60 C to below 10 % moisture, pressed in a laboratory screw press (Komet CA/53) below 50 C and filtered; the nuts held 25.35 % water, 13.19 % oil and 19.40 % protein (Table 1). Table 2: free fatty acids 1.74 %, peroxide value 1.86 meq O2/kg. The gondoic acid (C20:1, about 8 %) is unusual among nut oils. NO SAPONIFICATION OR IODINE VALUE is published, so both are null; the build derives the saponification value from the profile. Read and not used: PlantFAdb's only complete-looking Fagus sylvatica entry (#20765, from a 1969 handbook) prints 16:0 12.0, 18:3 2.0, 18:2 38.0, 18:1 57.0 %, which sums to 109 % and cannot be transcribed (a 1977 Russian manual gives the same figures, with 'saturated acids 12.0', for Fagus orientalis); a Turkish analysis of the related Fagus orientalis (8.8 / 3.2 / 30.4 / 48.9 / 6.7 % for 16:0 / 18:0 / 18:1 / 18:2 / 20:1) is a different species. The publisher's own page (mdpi.com) refused automated access, so the article was read in the Internet Archive's capture of that page. CosIng has no INCI name for beech seed or nut oil, so inci is null.
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