Óleo de palma hidrogenado
Nome INCI: Hydrogenated Palm Oil. Saponificado com NaOH, é listado como Sodium Hydrogenated Palmate e, com KOH, como Potassium Hydrogenated Palmate. CAS 68514-74-9, 8033-29-2; CE 271-056-3, segundo o CosIng. Também: Gordura de palma hidrogenada.
Calcular uma barra 100 % óleo de palma hidrogenado
Isso é estequiometria sobre uma composição medida, não um palpite, e é determinado com uma precisão mais ou menos igual à de um valor publicado: na verificação com os 36 óleos do Codex em que os dois campos vêm da mesma norma, o método tem erro mediano de 0,84 % e percentil 90 de 2,44 %, e tende a dar um pouco alto, 0,55 % em média. A página de fórmulas mostra o cálculo. Se você tem um certificado de análise do seu lote, insira o valor medido na calculadora e esta estimativa é deixada de lado.
Valores publicados
| Índice de saponificação | não publicado |
| Derivado da composição | 197,8 ± 3 % mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 197,8 mg KOH/g (derivado) |
| SAP para NaOH | 0,1410 g/g |
| Índice de iodo | ≤ 5 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 193 |
| Ponto de fusão | 58–62 °C |
| Matéria insaponificável | ≤ 0,8 % |
Uma barra 100 % óleo de palma hidrogenado
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 67,0 g | 94,0 g |
| 1 kg | 134,0 g | 187,9 g |
| 1 lb (454 g) | 60,8 g | 85,2 g |
| 2 lb (907 g) | 121,5 g | 170,5 g |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 94 : 6
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0,5–5,9 | 3,2 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 32–47 | 39,5 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | ≤ 2,5 | 2,5 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 49–57 | 53,0 |
| Ácido oleico | C18:1 | ≤ 2,5 | 2,5 |
| Ácido linoleico | C18:2 | ≤ 0,5 | 0,5 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | ≤ 0,5 | 0,5 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | ≤ 1 | 1,0 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturado | ≤ 1 | 1,0 |
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.
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