Olio di palma idrogenato
Nome INCI: Hydrogenated Palm Oil. Saponificato con NaOH viene indicato come Sodium Hydrogenated Palmate, con KOH come Potassium Hydrogenated Palmate. CAS 68514-74-9, 8033-29-2; CE 271-056-3, secondo CosIng. Anche: Grasso di palma idrogenato.
Calcola una saponetta 100 % olio di palma idrogenato
È stechiometria su una composizione misurata, non una supposizione, ed è determinato con una precisione più o meno pari a quella di un valore pubblicato: nella verifica sui 36 oli del Codex in cui entrambi i campi provengono dalla stessa norma, il metodo ha un errore mediano pari a 0,84 % e un 90° percentile pari a 2,44 %, e tende a stare un po’ alto, in media di 0,55 %. La pagina delle formule mostra il calcolo. Se hai un certificato di analisi per il tuo lotto, inserisci il valore misurato nel calcolatore e questa stima viene messa da parte.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | non pubblicato |
| Derivato dalla composizione | 197,8 ± 3 % mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 197,8 mg KOH/g (derivato) |
| SAP per NaOH | 0,1410 g/g |
| Numero di iodio | ≤ 5 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 193 |
| Punto di fusione | 58–62 °C |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 0,8 % |
Una saponetta 100 % olio di palma idrogenato
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 67,0 g | 94,0 g |
| 1 kg | 134,0 g | 187,9 g |
| 1 lb (454 g) | 60,8 g | 85,2 g |
| 2 lb (907 g) | 121,5 g | 170,5 g |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 94 : 6
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0,5–5,9 | 3,2 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 32–47 | 39,5 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | ≤ 2,5 | 2,5 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 49–57 | 53,0 |
| Acido oleico | C18:1 | ≤ 2,5 | 2,5 |
| Acido linoleico | C18:2 | ≤ 0,5 | 0,5 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | ≤ 0,5 | 0,5 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | ≤ 1 | 1,0 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | ≤ 1 | 1,0 |
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.
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