Óleo de cártamo
Nome INCI: Carthamus Tinctorius Seed Oil. Saponificado com NaOH, é listado como Sodium Safflowerate e, com KOH, como Potassium Safflowerate. CAS 8001-23-8; CE 232-276-5, segundo o CosIng.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 186–198 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 192,0 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1369 g/g |
| Índice de iodo | 136–148 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 50 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 1,5 % |
Os livros de saboaria trazem cerca de 0,136 g de NaOH por g (mediana de 7 livros), o que bate com o nosso valor com margem de 2 %.
Uma barra 100 % óleo de cártamo
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 65,0 g(63,0–67,0) | 91,2 g(88,4–94,1) |
| 1 kg | 130,0 g(126,0–134,1) | 182,4 g(176,7–188,1) |
| 1 lb (454 g) | 59,0 g(57,1–60,8) | 82,7 g(80,2–85,3) |
| 2 lb (907 g) | 118,0 g(114,3–121,6) | 165,5 g(160,3–170,6) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 10 : 90
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0–0,2 | 0,1 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 5,3–8 | 6,7 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0–0,2 | 0,1 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 1,9–2,9 | 2,4 |
| Ácido oleico | C18:1 | 8,4–21,3 | 14,9 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 67,8–83,2 | 75,5 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0–0,1 | 0,1 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0,2–0,4 | 0,3 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0,1–0,3 | 0,2 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturado | 0–1 | 0,5 |
| Ácido erúcico | C22:1 | 0–1,8 | 0,9 |
| Ácido lignocérico | C24:0 · saturado | 0–0,2 | 0,1 |
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.
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