Óleo de gergelim
Nome INCI: Sesamum Indicum Seed Oil. Saponificado com NaOH, é listado como Sodium Sesameseedate e, com KOH, como Potassium Sesameseedate. CAS 8008-74-0; CE 232-370-6, segundo o CosIng. Também: Óleo de sésamo.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 186–195 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 190,5 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1358 g/g |
| Índice de iodo | 104–120 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 79 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 2 % |
Os livros de saboaria trazem cerca de 0,135 g de NaOH por g (mediana de 6 livros), o que bate com o nosso valor com margem de 2 %.
Uma barra 100 % óleo de gergelim
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,5 g(63,0–66,0) | 90,5 g(88,4–92,6) |
| 1 kg | 129,0 g(126,0–132,1) | 181,0 g(176,7–185,3) |
| 1 lb (454 g) | 58,5 g(57,1–59,9) | 82,1 g(80,2–84,0) |
| 2 lb (907 g) | 117,0 g(114,3–119,8) | 164,2 g(160,3–168,1) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 17 : 83
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0–0,1 | 0,1 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 7,9–12 | 10,0 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0–0,2 | 0,1 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 4,5–6,7 | 5,6 |
| Ácido oleico | C18:1 | 34,4–45,5 | 40,0 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 36,9–47,9 | 42,4 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0,2–1 | 0,6 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0,3–0,7 | 0,5 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0–0,3 | 0,2 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturado | 0–1,1 | 0,6 |
| Ácido lignocérico | C24:0 · saturado | 0–0,3 | 0,2 |
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.
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