Olio di sesamo
Nome INCI: Sesamum Indicum Seed Oil. Saponificato con NaOH viene indicato come Sodium Sesameseedate, con KOH come Potassium Sesameseedate. CAS 8008-74-0; CE 232-370-6, secondo CosIng. Anche: Olio di semi di sesamo.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 186–195 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 190,5 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1358 g/g |
| Numero di iodio | 104–120 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 79 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 2 % |
I manuali di saponificazione riportano circa 0,135 g di NaOH per g (mediana di 6 manuali), in accordo con il nostro valore entro il 2 %.
Una saponetta 100 % olio di sesamo
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,5 g(63,0–66,0) | 90,5 g(88,4–92,6) |
| 1 kg | 129,0 g(126,0–132,1) | 181,0 g(176,7–185,3) |
| 1 lb (454 g) | 58,5 g(57,1–59,9) | 82,1 g(80,2–84,0) |
| 2 lb (907 g) | 117,0 g(114,3–119,8) | 164,2 g(160,3–168,1) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 17 : 83
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0–0,1 | 0,1 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 7,9–12 | 10,0 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0–0,2 | 0,1 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 4,5–6,7 | 5,6 |
| Acido oleico | C18:1 | 34,4–45,5 | 40,0 |
| Acido linoleico | C18:2 | 36,9–47,9 | 42,4 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0,2–1 | 0,6 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0,3–0,7 | 0,5 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0–0,3 | 0,2 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | 0–1,1 | 0,6 |
| Acido lignocerico | C24:0 · saturo | 0–0,3 | 0,2 |
Da dove vengono questi numeri
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