Óleo de girassol médio oleico
Nome INCI: Helianthus Annuus Seed Oil. Saponificado com NaOH, é listado como Sodium Sunflowerseedate e, com KOH, como Potassium Sunflowerseedate. CAS 84776-03-4, 8001-21-6, 164250-88-8; CE 232-273-9, segundo o CosIng.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 190–191 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 190,5 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1358 g/g |
| Índice de iodo | 94–122 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 83 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 1,5 % |
Uma barra 100 % óleo de girassol médio oleico
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,5 g(64,3–64,7) | 90,5 g(90,3–90,7) |
| 1 kg | 129,0 g(128,7–129,4) | 181,0 g(180,5–181,5) |
| 1 lb (454 g) | 58,5 g(58,4–58,7) | 82,1 g(81,9–82,3) |
| 2 lb (907 g) | 117,0 g(116,7–117,3) | 164,2 g(163,7–164,6) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 10 : 90
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0–1 | 0,5 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 4–5,5 | 4,8 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0–0,05 | 0,0 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 2,1–5 | 3,6 |
| Ácido oleico | C18:1 | 43,1–71,8 | 57,5 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 18,7–45,3 | 32,0 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0–0,5 | 0,3 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0,2–0,4 | 0,3 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0,2–0,3 | 0,3 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturado | 0,6–1,1 | 0,9 |
| Ácido lignocérico | C24:0 · saturado | 0,3–0,4 | 0,4 |
De onde vêm estes números
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