動物油脂
火雞油
又稱：火雞脂。
需要多少鹼 · 1 kg · 超脂 5 %
133.0 g NaOH 186.6 g KOH 100 %
這裡的皂化價是推算值，不是公開發表的數值。我們能使用的原始文件中，沒有一份提供火雞油的皂化價，所以它是依這筆紀錄本身的脂肪酸組成計算而來：碳鏈長度決定莫耳質量，莫耳質量又決定每公克油脂消耗多少氫氧化物。結果是196.4 mg KOH/g，±3%。
這是根據實測組成進行的化學計量計算，而不是猜測，確定程度與公開發表的數值大致相當：以兩個欄位皆出自同一標準的36種 Codex 油脂比對，此方法的誤差中位數為0.84%，第90百分位數為2.44%，而且略為偏高，平均高出0.55%。公式頁面列出了計算過程。如果你有自己原料批號的分析證明書，在計算器中輸入其中的實測值，這個推算值就會擱置不用。
這是根據實測組成進行的化學計量計算，而不是猜測，確定程度與公開發表的數值大致相當：以兩個欄位皆出自同一標準的36種 Codex 油脂比對，此方法的誤差中位數為0.84%，第90百分位數為2.44%，而且略為偏高，平均高出0.55%。公式頁面列出了計算過程。如果你有自己原料批號的分析證明書，在計算器中輸入其中的實測值，這個推算值就會擱置不用。
公開發表的數值
| 皂化價 | 無公開資料 |
| 由組成推算 | 196.4 ± 3 % mg KOH/g |
| 計算器使用的數值 | 196.4 mg KOH/g (推算值) |
| NaOH 皂化價 | 0.1400 g/g |
| 碘價 | — |
| INS 值（SAP − IV） | — |
| 熔點 | — |
| 不皂化物 | — |
100%火雞油做成的皂
硬度 29 29–54
清潔力 1 低於 12–22
保濕力 61 44–69
起泡力 1 低於 14–46
泡沫穩定度 29 16–48
由各類脂肪酸加總而成的慣用指標；單一油脂皂只是參考點，不是配方。
需要多少鹼
| 油脂 | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66.5 g | 93.3 g |
| 1 kg | 133.0 g | 186.6 g |
| 1 lb (454 g) | 60.3 g | 84.6 g |
| 2 lb (907 g) | 120.7 g | 169.3 g |
僅以這種油脂、超脂5%，使用純氫氧化鈉（NaOH）或純氫氧化鉀（KOH）計算；括號內是依其皂化價公開發表範圍算出的區間。KOH 市售純度通常為90%：請除以0.9。若要計算整個配方，請打開計算器。
脂肪酸組成
飽和：不飽和 31 : 69
| 脂肪酸 | 公開發表範圍，% | 採用值 | |
|---|---|---|---|
| 肉豆蔻酸 | C14:0 · 飽和 | 0.7–0.94 (典型值 0.922) | 0.9 |
| 棕櫚酸 | C16:0 · 飽和 | 21.59–31.7 (典型值 23.335) | 23.3 |
| 棕櫚油酸 | C16:1 | 6.29–11.1 (典型值 7.794) | 7.8 |
| 硬脂酸 | C18:0 · 飽和 | 5.182–7.4 (典型值 5.182) | 5.2 |
| 油酸 | C18:1 | 27.6–40.752 (典型值 40.752) | 40.8 |
| 亞麻油酸 | C18:2 | 18.3–22.22 (典型值 19.712) | 19.7 |
| α-次亞麻油酸 | C18:3 n-3 | 0.317–3 (典型值 0.317) | 0.3 |
| γ-次亞麻油酸 | C18:3 n-6 | 0.062 | 0.1 |
| 花生酸 | C20:0 · 飽和 | 1.237 | 1.2 |
這些數字從何而來
每個數字背後的引文，以及各來源的說明，都以來源本身的文字保留在英文頁面上：翻譯過的引文無法與原文件核對。
Food Science and Technology (Odesa, Ukraine; journals.ontu.edu.ua) - open-access journal, CC BY — Poultry fats. Specific features of their composition and characteristics of their oxidation resistance (L. Tyshchenko, O. Shtonda, O. Pylypchuk, A. Menchynska, V. Shakhvorostova; Food Science and Technology 2019, 13(4):69-75; DOI 10.15673/fst.v13i4.1569) · 文件日期：2019 · 2026-09-24查閱
USDA Agricultural Research Service - FoodData Central (SR Legacy) — Fat, turkey (SR Legacy, fdcId 173571, NDB 04575) - fatty acid nutrients · 文件日期：2019-04-01 · 2026-09-24查閱
Springer Nature - European Food Research and Technology (open access, CC BY) — Assessment of effectiveness of synthetic diacylglycerols as emulsifiers in dispersion systems containing interesterified Turkey fat (Malgorzata Kowalska, Magdalena Wozniak, Serge Tavernier, Anna Zbikowska, Lukasz Pazdur; Eur. Food Res. Technol. 2018, 244:1665-1674; DOI 10.1007/s00217-018-3079-3) · 文件日期：2018 · 2026-09-24查閱
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