動物性脂肪
七面鳥脂
別名：Rendered turkey fat, Meleagris gallopavo fat。
苛性ソーダの量 · 1 kg · スーパーファット 5 %
133.0 g NaOH 186.6 g KOH 100 %
ここでの鹸化価は公表値ではなく算出値です。利用できる一次資料に七面鳥脂の鹸化価がないため、このデータ自体の脂肪酸組成から計算しています。鎖長からモル質量が決まり、モル質量から脂肪1 gが消費する水酸化物の量が決まります。その結果が196.4 mg KOH/g、±3%です。
これは推測ではなく、実測された組成にもとづく化学量論の計算で、確かさは公表値とほぼ同じ程度です。両方の値が同じ規格に由来するCodexの油脂36種類と照合したところ、この方法の誤差の中央値は0.84%、90パーセンタイルは2.44%で、平均0.55%わずかに高く出ます。計算の過程は計算式のページにあります。お使いのロットの分析証明書があれば、その実測値を計算ツールに入力すると、この推定値は使われなくなります。
これは推測ではなく、実測された組成にもとづく化学量論の計算で、確かさは公表値とほぼ同じ程度です。両方の値が同じ規格に由来するCodexの油脂36種類と照合したところ、この方法の誤差の中央値は0.84%、90パーセンタイルは2.44%で、平均0.55%わずかに高く出ます。計算の過程は計算式のページにあります。お使いのロットの分析証明書があれば、その実測値を計算ツールに入力すると、この推定値は使われなくなります。
公表値
| 鹸化価 | 未公表 |
| 組成からの算出値 | 196.4 ± 3 % mg KOH/g |
| 計算ツールで使う値 | 196.4 mg KOH/g (算出値) |
| 鹸化価（NaOH換算） | 0.1400 g/g |
| ヨウ素価 | — |
| INS値（鹸化価 − ヨウ素価） | — |
| 融点 | — |
| 不けん化物 | — |
七面鳥脂100%で作った石けん
硬さ 29 29–54
洗浄力 1 目安より低い 12–22
コンディショニング 61 44–69
泡立ち 1 目安より低い 14–46
クリーミーな泡 29 16–48
脂肪酸のグループから合計した慣例的な特性です。1種類の油脂だけの石けんは比較の基準であり、レシピではありません。
苛性ソーダの量
| 油脂 | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66.5 g | 93.3 g |
| 1 kg | 133.0 g | 186.6 g |
| 1 lb (454 g) | 60.3 g | 84.6 g |
| 2 lb (907 g) | 120.7 g | 169.3 g |
この油脂だけをスーパーファット5%で使う場合の、純粋な水酸化ナトリウム（NaOH）または純粋な水酸化カリウム（KOH）の量です。かっこ内は、鹸化価の公表範囲全体での値です。KOHは通常、純度90%で販売されているので、0.9で割ってください。レシピ全体については計算ツールを開いてください。
脂肪酸組成
飽和：不飽和 31 : 69
| 脂肪酸 | 公表範囲（%） | 使用値 | |
|---|---|---|---|
| ミリスチン酸 | C14:0 · 飽和 | 0.7–0.94 (代表値 0.922) | 0.9 |
| パルミチン酸 | C16:0 · 飽和 | 21.59–31.7 (代表値 23.335) | 23.3 |
| パルミトレイン酸 | C16:1 | 6.29–11.1 (代表値 7.794) | 7.8 |
| ステアリン酸 | C18:0 · 飽和 | 5.182–7.4 (代表値 5.182) | 5.2 |
| オレイン酸 | C18:1 | 27.6–40.752 (代表値 40.752) | 40.8 |
| リノール酸 | C18:2 | 18.3–22.22 (代表値 19.712) | 19.7 |
| α-リノレン酸 | C18:3 n-3 | 0.317–3 (代表値 0.317) | 0.3 |
| γ-リノレン酸 | C18:3 n-6 | 0.062 | 0.1 |
| アラキジン酸 | C20:0 · 飽和 | 1.237 | 1.2 |
数値の出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。
Food Science and Technology (Odesa, Ukraine; journals.ontu.edu.ua) - open-access journal, CC BY — Poultry fats. Specific features of their composition and characteristics of their oxidation resistance (L. Tyshchenko, O. Shtonda, O. Pylypchuk, A. Menchynska, V. Shakhvorostova; Food Science and Technology 2019, 13(4):69-75; DOI 10.15673/fst.v13i4.1569) · 文書の日付：2019 · 2026-09-24閲覧
USDA Agricultural Research Service - FoodData Central (SR Legacy) — Fat, turkey (SR Legacy, fdcId 173571, NDB 04575) - fatty acid nutrients · 文書の日付：2019-04-01 · 2026-09-24閲覧
Springer Nature - European Food Research and Technology (open access, CC BY) — Assessment of effectiveness of synthetic diacylglycerols as emulsifiers in dispersion systems containing interesterified Turkey fat (Malgorzata Kowalska, Magdalena Wozniak, Serge Tavernier, Anna Zbikowska, Lukasz Pazdur; Eur. Food Res. Technol. 2018, 244:1665-1674; DOI 10.1007/s00217-018-3079-3) · 文書の日付：2018 · 2026-09-24閲覧
このデータはオープン材料データベース（ODbL）の一部で、CSVまたはJSONでダウンロードできます。誤りや、より良い一次資料を見つけた場合は、文書へのリンクを添えてsupport@soapformulator.comまでお知らせください。