Aceite de cacahuete
Nombre INCI: Arachis Hypogaea Oil. Saponificado con NaOH figura como Sodium Peanutate, y con KOH como Potassium Peanutate. También: Aceite de maní, Aceite de cacahuate.
Valores publicados
| Índice de saponificación | 187–196 mg KOH/g |
| Usado por la calculadora | 191.5 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP para NaOH | 0.1365 g/g |
| Índice de yodo | 77–107 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de yodo) | 100 |
| Punto de fusión | — |
| Materia insaponificable | ≤ 1 % |
Una pastilla hecha 100 % de aceite de cacahuete
Cualidades convencionales sumadas a partir de los grupos de ácidos grasos; una pastilla de un solo aceite es una referencia, no una receta.
Perfil de ácidos grasos
| Ácido graso | Rango publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido láurico | C12:0 · saturados | 0–0.1 | 0.1 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturados | 0–0.1 | 0.1 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 5–14 | 9.5 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0–0.2 | 0.1 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 1–4.5 | 2.8 |
| Ácido oleico | C18:1 | 35–80 | 57.5 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 4–43 | 23.5 |
| Ácido α-linolénico | C18:3 n-3 | 0–0.5 | 0.3 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturados | 0.7–2 | 1.4 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0.7–3.2 | 2.0 |
| Ácido behénico | C22:0 · saturados | 1.5–4.5 | 3.0 |
| Ácido erúcico | C22:1 | 0–0.6 | 0.3 |
| Ácido lignocérico | C24:0 · saturados | 0.5–2.5 | 1.5 |
De dónde salen estos números
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Verbatim mirror of the FAO file CXS_210e.pdf; the official FAO link (https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%3A%2F%2Fworkspace.fao.org%2Fsites%2Fcodex%2FStandards%2FCXS%2B210-1999%2FCXS_210e.pdf) was Cloudflare-gated at retrieval. Table 1 (Section 3.1) = mandatory GLC fatty-acid ranges, % of total fatty acids, ND = not detectable (<=0.05%). Table 2 (Appendix 'Other quality and composition factors') gives saponification value, iodine value (Wijs) and unsaponifiable matter of CRUDE oils; the Appendix is explicitly ADVISORY (a product not meeting it may still conform). This print predates the 2021-2025 amendments; the 2024 additions (avocado, camellia seed, sacha inchi, high-oleic soya bean) are not included.
JP XVIII 'Peanut Oil': specific gravity (d25/25) 0.909-0.916; congealing point of the fatty acids 22-33 C (no SAP/IV in this monograph).
Fatty acids from CXS 210 Table 1 (mandatory GLC ranges, % of total fatty acids; 'ND' = not detectable, <=0.05%, entries that are ND-only are omitted; C17:0, C17:1, C20:2, C22:2 and C24:1 columns omitted because they are outside this schema's key list). sapKohMgPerG, iodineValue and unsaponifiablePercent from Appendix Table 2 (crude oils; ADVISORY, not mandatory; unsaponifiable converted from g/kg). No 'typical' values are printed in the standard, so none are given. Appendix composition characteristic: arachidic and higher fatty acids should not exceed 48 g/kg. Ph. Eur. 12 refined peanut oil ranges (Heess sheet): palmitic 5.0-14.0, stearic 1.3-6.5, oleic 35.0-76.0, linoleic 8.0-43.0, linolenic max 0.6, arachidic 0.5-3.0, eicosenoic 0.5-3.0, behenic 1.0-5.0, erucic max 0.5, lignoceric 0.5-3.0 %.
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