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Referencia · 120 fichas

Aceites, mantecas, ceras y ácidos grasos

Índices de saponificación, índices de yodo y perfiles de ácidos grasos como los rangos publicados, con el documento primario indicado en cada ficha. Las columnas de la pastilla al 100 % son las cualidades convencionales de una pastilla hecha solo con ese aceite.

Aceites

Ingrediente Índice SAP, mg KOH/g SAP para NaOH Yodo Dureza Poder limpiador Acondicionamiento Fuente
Aceite de Abisinia 170 derivado 0.121 88 5 0 27 Faculdade Dr. Francisco Maeda / FE-FAFRAM (Nucleus), open access; PDF served by Dialnet (Universidad de La Rioja)
Aceite de aguacate 194 derivado 0.138 75–95 18 0 78 Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet
Aceite de albaricoque 185–195 0.135 90–115 10 2 91 Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet
Aceite de algodón 189–198 0.138 100–123 27 1 71 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de almendras dulces 183–207 0.139 85–109 8 0 94 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de andiroba 189.36–194 0.137 59.2–71 37 0 61 Wiley / Hindawi (Oxidative Medicine and Cellular Longevity), open-access copy via PubMed Central
Aceite de argán 189–199.1 (typ. 193.11) 0.138 91–110 20 0 77 Foods (MDPI), open access via PubMed Central
Aceite de avellana 188–198 0.138 81–95 9 0 93 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de avena no publicado 102.78–103.63 Journal of Agroalimentary Processes and Technologies (Banat University of Agricultural Sciences, Timisoara)
Aceite de babasú 245–256 0.179 10–18 79 67 19 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de baobab 175.2–196.87 0.133 85.89–90.7 25 0 65 Journal of Lipids (Hindawi) via PubMed Central
Aceite de borraja 184–195 0.135 120–160 15 0 77 Antioxidants (MDPI) via PubMed Central
Aceite de buriti 188.51–189.91 (typ. 189.21) 0.135 69.7–76.38 18 0 81 Universidade Federal de Santa Maria (Ciencia Rural), open access via SciELO Brazil
Aceite de cacahuete 187–196 0.137 77–107 12 0 81 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de café verde 185.86 0.132 88.91 45 0 51 PLOS (PLoS ONE), open-access copy via PubMed Central
Aceite de camelia 188–194 0.136 78–83 0 0 0 Ministry of Health, Labour and Welfare, Japan (Japanese Pharmacopoeia, 18th Edition, English version)
Aceite de camelina 187.8 0.134 104.7 9 0 70 University of Zagreb, Faculty of Food Technology and Biotechnology (Food Technology and Biotechnology), open access
Aceite de cáñamo 192 derivado 0.137 145–170 11 0 90 Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet
Aceite de cártamo 186–198 0.137 136–148 9 0 90 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de cártamo alto oleico 186–194 0.135 80–100 7 0 92 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de chía 197–222.66 0.150 180–220 (typ. 197) 10 0 88 MDPI (Foods), open-access copy via PubMed Central
Aceite de coco 248–265 0.183 6.3–10.6 80 68 9 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de colza 182–193 0.134 105–126 7 0 93 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de colza alto en ácido erúcico 168–181 0.124 94–120 6 0 60 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de comino negro 188–243.52 0.154 104.37–140 16 0 81 MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central
Aceite de germen de trigo 191.22 0.136 115.47 18 0 79 Food and Nutrition Sciences (Scientific Research Publishing)
Aceite de girasol 188–194 0.136 118–141 11 0 88 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de girasol alto oleico 182–194 0.134 78–90 8 0 93 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de girasol medio oleico 190–191 0.136 94–122 9 1 90 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de higo chumbo 160.2–186.63 (typ. 186.63) 0.133 101.35–130.5 (typ. 130.5) 15 0 82 Oriental Scientific Publishing Company (Biosciences Biotechnology Research Asia), open access
Aceite de hueso de cereza 180–191 (typ. 184) 0.131 118–123 (typ. 120) 9 0 79 MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central
Aceite de hueso de ciruela 150.86–198 0.124 98.04–102.97 7 0 92 International Agrophysics (Institute of Agrophysics, Polish Academy of Sciences)
Aceite de karanja 192 derivado 0.137 17 0 79 Springer (Physiology and Molecular Biology of Plants), open-access copy via PubMed Central
Aceite de kukui 191.3–212.98 0.144 162 7 0 84 Proceedings of the Indiana Academy of Science (IUPUI Open Journals)
Aceite de lino 185–197 0.136 170–211 13 0 99 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de macadamia 194.3–195.8 0.139 77.7–82.7 13 1 66 Emirates Journal of Food and Agriculture
Aceite de maíz 187–195 0.136 103–135 15 0 82 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de maracuyá 190.7 0.136 124.67–131 (typ. 128) 12 0 87 Brazilian Archives of Biology and Technology (Instituto de Tecnologia do Parana), open access via SciELO
Aceite de marula 178.6–196 0.134 70–76 19 0 80 Molecules (MDPI) via PubMed Central
Aceite de meadowfoam no publicado 94 PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net); Ohlrogge J., Thrower N., Mhaske V., Stymne S., Baxter M., Yang W., Liu J., Shaw K., Shorrosh B., Zhang M., Wilkerson C., Matthaus B. (2018) PlantFAdb: a resource for exploring hundreds of plant fatty acid structures synthesized by thousands of plants and their phylogenetic relationships. The Plant Journal 96:1299-1308
Aceite de moringa 190.4–191.2 0.136 67.8–68.5 11 0 81 Journal of Food Science and Technology (Springer/AFSTI) via PubMed Central
Aceite de mostaza 168–184 0.125 92–125 4 1 45 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de neem 159.68–194.6 0.126 74.9–150 33 0 65 MDPI (Recycling), open access
Aceite de nuez 189–198 0.138 132–162 9 0 90 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de nuez de Brasil 178.5–191.62 0.132 85.8–95 25 0 70 Pharmacognosy Magazine (Phcog.Net / EManuscript)
Aceite de oliva 184–196 0.135 75–94 17 0 81 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de onagra 187.35 0.134 125–165 8 0 92 MDPI (Pharmaceuticals), open-access copy via PubMed Central
Aceite de orujo de oliva 182–193 0.134 75–92 17 0 81 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de palma 190–209 0.142 50–55 50 2 51 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de palma alto oleico 189–199 0.138 58–75 34 1 67 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de palmiste 230–254 0.173 14.1–21 76 66 18 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de pepita de uva 188–194 0.136 128–150 13 0 89 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de perilla 196.48–198.26 0.141 196.7–213.19 8 0 92 Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologia de Alimentos (Food Science and Technology, Campinas), open access via SciELO Brazil
Aceite de pistacho 187–196 0.137 84–98 13 0 82 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de pracaxi 180 0.128 68 5 0 69 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria (Embrapa) / Ministerio do Meio Ambiente
Aceite de pulpa de espino amarillo 149.5–229.2 0.135 60–71 33 0 40 PCSIR (Pakistan Journal of Scientific and Industrial Research)
Aceite de ricino 176–182 0.128 83–88 5 0 99 United States Pharmacopeial Convention (USP 35 page scan hosted at drugfuture.com)
Aceite de rosa mosqueta 193.47 0.138 170.04 6 0 92 CSIC (Grasas y Aceites), open access
Aceite de sacha inchi 184.7–185.7 (typ. 185.2) 0.132 192.1–194.1 (typ. 193.1) 7 0 93 Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (Grasas y Aceites)
Aceite de salvado de arroz 180–199 0.135 90–115 22 1 76 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de semilla de arándano rojo 180–200 0.135 140–190 6 0 93 MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central
Aceite de semilla de brócoli 168–190 0.128 86–120 7 0 51 Frontiers in Nutrition, open-access copy via PubMed Central
Aceite de semilla de calabaza 186–193 (typ. 188.3) 0.134 110–133.21 18 0 82 MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central
Aceite de semilla de espino amarillo 193 derivado 0.138 11 0 86 Public Library of Science (PLoS ONE), open-access copy via PubMed Central
Aceite de semilla de frambuesa 175–191 (typ. 191) 0.136 150–180 3 0 95 MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central
Aceite de semilla de granada 167.9–195 (typ. 167.9) 0.120 219–248.14 8 0 93 Food Chemistry: X (Elsevier) via PubMed Central
Aceite de semilla de grosella negra 193 derivado 0.137 139–142.9 8 0 102 Materials (MDPI) via PubMed Central
Aceite de semilla de sandía 181.12–205.57 0.138 97.1–118.61 28 0 68 Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (Grasas y Aceites), open access
Aceite de sésamo 186–195 0.136 104–120 16 0 83 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de soja 189–195 0.137 124–139 15 0 85 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Aceite de tamanu 193.5–202 0.141 113.6 27 0 71 Ho Chi Minh City University of Food Industry (Journal of Science Technology and Food)
Estearina de palma 193–205 0.142 ≤ 48 68 2 33 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Estearina de palmiste 244–255 0.178 4–8.5 89 78 7 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Oleína de palma 194–202 0.141 ≥ 56 46 1 55 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Oleína de palmiste 231–244 0.169 20–28 68 57 23 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Superoleína de palma 180–205 0.137 ≥ 60 39 1 60 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Triglicéridos de cadena media 310–360 0.239 ≤ 1 4 4 0 United States Pharmacopeial Convention (USP 29-NF 24 text as mirrored at pharmacopeia.cn)

Mantecas

Ingrediente Índice SAP, mg KOH/g SAP para NaOH Yodo Dureza Poder limpiador Acondicionamiento Fuente
Manteca de cacao 188–198 0.138 33–42 61 0 38 United States Pharmacopeial Convention (USP 29-NF 24 text as mirrored at pharmacopeia.cn)
Manteca de cupuaçu 190.92–190.92 0.136 74.3–74.3 41 1 57 Grasas y Aceites (CSIC)
Manteca de illipe 180–200 0.135 25–38 63 0 32 Heliyon (Cell Press/Elsevier), open access via PubMed Central
Manteca de karité 160–200 0.128 30–75 45 0 54 Journal of Oleo Science (Japan Oil Chemists' Society), open access via J-STAGE
Manteca de karité refinada 160–200 (typ. 183) 0.130 62–72 45 0 54 AAK AB, Personal Care division (oil producer/refiner)
Manteca de kokum 187–191.7 0.135 32–40 59 1 42 Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI), Ministry of Health and Family Welfare, Government of India
Manteca de mango en disputa 167.53–188.44 0.127 44.84–59.41 45 11 54 World Journal of Advanced Research and Reviews (GSC Online Press), open access
Manteca de murumuru 200–210 (typ. 205) 0.146 11–19.6 94 91 4 Biomolecules (MDPI)
Manteca de sal 180–195 0.134 31–45 53 0 39 Journal of the Oil Technologists' Association of India (CSIR-CFTRI institutional repository)
Manteca de tucuma 181.9–182.9 (typ. 182.42) 0.130 2.78–2.78 82 76 1 Revista de Ciencias Farmaceuticas Basica e Aplicada (UFOPA)
Manteca de ucuuba 181.1–220 0.143 100 92 0 Revista de Ciencias Farmaceuticas Basica e Aplicada (UFOPA)

Grasas animales

Ingrediente Índice SAP, mg KOH/g SAP para NaOH Yodo Dureza Poder limpiador Acondicionamiento Fuente
Aceite de emú 195 derivado 0.139 72.67 35 0 60 MDPI - Nutrients (open access via PubMed Central)
Aceite de yema de huevo 173.75–183.14 0.127 32 0 62 Springer / Association of Food Scientists & Technologists (India) - Journal of Food Science and Technology (open access via PubMed Central)
Grasa de cerdo derretida 192–203 0.141 60–72 42 2 55 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Grasa de ganso 195 0.139 86.8 27 1 64 MDPI - Foods (open access via PubMed Central)
Grasa de pato 196 derivado 0.140 32 1 61 Asian-Australasian Association of Animal Production Societies (Animal Bioscience), open-access copy via PubMed Central
Grasa de pollo 196 derivado 0.140 31 1 61 MDPI - Foods (open access via PubMed Central)
Manteca de cerdo 192–203 0.141 55–65 42 2 55 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Mantequilla clarificada 217–235 0.161 22.6–50.6 (typ. 29.21) 50 12 21 SciELO Brazil - Food Science and Technology (Campinas), SBCTA (open access)
Premier jus 190–200 0.139 36–47 52 4 43 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
Sebo de oveja 195 derivado 0.139 33.8–43.9 (typ. 38.6) 58 3 41 CSIC - Grasas y Aceites (open access)
Sebo de vaca 190–202 0.140 40–53 52 4 43 Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)

Ceras

Ingrediente Índice SAP, mg KOH/g SAP para NaOH Yodo Dureza Poder limpiador Acondicionamiento Fuente
Aceite de jojoba 93 0.066 81–94.75 2 0 12 MDPI (Molecules), open-access copy via PubMed Central
Cera de abeja 87–104 0.068 0 0 0 Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), FAO
Cera de candelilla 43–65 0.038 0 0 0 FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA), FAO
Cera de carnauba 78–95 0.062 0 0 0 FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA), FAO
Cera de girasol 84–98 0.065 0 0 0 Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown CT)
Cera de myrica en disputa 188–225 0.147 101 25 0 Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown, Connecticut)
Cera de salvado de arroz 75–120 0.070 ≤ 20 0 0 0 Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown CT)
Cera de soja no publicado ≤ 4 Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown CT)
Lanolina 90–105 0.070 18–36 0 0 0 Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet

Ácidos grasos

Ingrediente Índice SAP, mg KOH/g SAP para NaOH Yodo Dureza Poder limpiador Acondicionamiento Fuente
Ácido behénico 166 derivado 0.118 0 0 0 Koster Keunen, Inc. (wax producer, Watertown, Connecticut)
Ácido cáprico 322–330 0.232 ≤ 0.5 1 1 0 Wilmar International Ltd (oleochemicals producer)
Ácido caprílico 384–391 0.276 ≤ 0.5 0 0 0 Wilmar International Ltd (oleochemicals producer)
Ácido esteárico 206–212 0.149 ≤ 0.5 101 2 2 Wilmar International Ltd (oleochemicals producer)
Ácido láurico 279–283 0.200 ≤ 0.2 100 100 0 Wilmar International Ltd (oleochemicals producer)
Ácido linoleico 200 derivado 0.143 0 0 99 Thermo Fisher Scientific (Thermo Scientific Chemicals brand, formerly Acros Organics)
Ácido mirístico 245–249 0.176 ≤ 0.5 102 100 0 Wilmar International Ltd (oleochemicals producer)
Ácido oleico 197–207 (typ. 197) 0.140 88–96 (typ. 90) 3 0 88 Wilmar International Ltd (oleochemicals producer)
Ácido palmítico 218–221 0.156 ≤ 1 102 2 0 Wilmar International Ltd (oleochemicals producer)
Ácido ricinoleico 185–190 0.134 85–90 0 0 86 Traquisa (Transformaciones Quimicas Industriales, S.A., Barbera del Valles, Spain - castor-oil derivatives producer)

Otros

Ingrediente Índice SAP, mg KOH/g SAP para NaOH Yodo Dureza Poder limpiador Acondicionamiento Fuente
Aceite vegetal hidrogenado 175–200 0.134 0–80 0 0 0 United States Pharmacopeial Convention (USP 29-NF 24 text as mirrored at pharmacopeia.cn)
Grasa sólida 210–260 0.168 ≤ 3 0 0 0 Sasol Germany GmbH Oleochemicals (now IOI Oleo GmbH) - manufacturer product information

Sobre estos datos

SAP es el índice de saponificación en mg de KOH por gramo de grasa, la convención AOCS/Codex. "SAP NaOH" es el mismo número escalado por 39,997/56,106 y dividido entre 1000, la forma que imprimen las calculadoras de aficionado. Los rangos se muestran tal como se publican; la calculadora usa el valor típico cuando hay uno impreso y, si no, el punto medio, y cada página de aceite dice cuál.

El conjunto de datos es abierto (ODbL) y está construido solo a partir de documentos primarios: normas del Codex Alimentarius, monografías de farmacopea, artículos revisados por pares, USDA FoodData Central, PlantFAdb y las fichas técnicas de los propios productores. No se copió nada de otra calculadora, de un revendedor ni de un foro. Un valor que no se pudo obtener con garantías se deja en blanco y el hueco se anota en la página del aceite.

12 fichas llevan un índice de saponificación derivado de su propia composición de ácidos grasos en lugar de uno leído de un documento, marcado como derivado en la tabla. La longitud de las cadenas fija la masa molar, que fija cuánto hidróxido consume un gramo de grasa, así que esto es estequiometría sobre una composición medida y no una suposición. Validado contra los 35 aceites del Codex en los que los dos campos vienen de la misma norma, el error mediano del método es del 0,90 % y su percentil 90 del 2,74 %, prácticamente sin sesgo — más o menos el ancho de un rango publicado típico. Cada una lleva una banda de ±3 % hasta el panel de incertidumbre de la calculadora.

3 de estas 120 fichas no tienen ningún índice de saponificación, ni publicado ni derivable, que hayamos podido encontrar en un documento admisible. Se quedan aquí como referencia, con sus perfiles de ácidos grasos y sus fuentes, pero la calculadora no las ofrece: un peso de álcali calculado a partir de un SAP adivinado es exactamente el tipo de número sin fuente que este conjunto de datos existe para sustituir. Cada página nombra los documentos que se consultaron.

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