Stearina di palmisti
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 244–255 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 249,5 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1779 g/g |
| Numero di iodio | 4–8,5 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 243 |
| Punto di fusione | 31–34 °C |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 1,5 % |
Una saponetta 100 % stearina di palmisti
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 84,5 g(82,6–86,3) | 118,5 g(115,9–121,1) |
| 1 kg | 169,0 g(165,2–172,7) | 237,0 g(231,8–242,3) |
| 1 lb (454 g) | 76,6 g(75,0–78,3) | 107,5 g(105,1–109,9) |
| 2 lb (907 g) | 153,3 g(149,9–156,7) | 215,0 g(210,3–219,8) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 93 : 7
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido caproico | C6:0 · saturo | 0–0,2 | 0,1 |
| Acido caprilico | C8:0 · saturo | 1,3–3 | 2,2 |
| Acido caprico | C10:0 · saturo | 2,4–3,3 | 2,8 |
| Acido laurico | C12:0 · saturo | 52–59,7 | 55,9 |
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 20–25 | 22,5 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 6,7–10 | 8,4 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 1–3 | 2,0 |
| Acido oleico | C18:1 | 4,1–8 | 6,1 |
| Acido linoleico | C18:2 | 0,5–1,5 | 1,0 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 0–0,1 | 0,1 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0–0,5 | 0,3 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0–0,1 | 0,1 |
Da dove vengono questi numeri
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