Olio di noce
Nome INCI: Juglans Regia Seed Oil. CAS 8024-09-7, 84012-43-1; CE 281-688-1, secondo CosIng. Anche: Olio di noci.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 189–198 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 193,5 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1379 g/g |
| Numero di iodio | 132–162 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 47 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 2 % |
I manuali di saponificazione riportano circa 0,135 g di NaOH per g (mediana di 5 manuali), in accordo con il nostro valore entro il 2 %.
Una saponetta 100 % olio di noce
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 65,5 g(64,0–67,0) | 91,9 g(89,8–94,1) |
| 1 kg | 131,0 g(128,0–134,1) | 183,8 g(179,6–188,1) |
| 1 lb (454 g) | 59,4 g(58,1–60,8) | 83,4 g(81,4–85,3) |
| 2 lb (907 g) | 118,9 g(116,1–121,6) | 166,8 g(162,9–170,6) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 9 : 91
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 6–8 | 7,0 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0–0,4 | 0,2 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 1–3 | 2,0 |
| Acido oleico | C18:1 | 14–23 | 18,5 |
| Acido linoleico | C18:2 | 54–65 | 59,5 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 9–15,4 | 12,2 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0–0,3 | 0,2 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0–0,3 | 0,2 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | 0–0,2 | 0,1 |
Da dove vengono questi numeri
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