Óleos

Óleo de semente de maçã

Nome INCI: Pyrus Malus Seed Oil. CAS 85251-63-4; CE 286-475-7, segundo o CosIng. Também: Óleo de sementes de maçã.

Quanta soda · 1 kg · Superengorduramento 5 %

129,9 g NaOH 182,3 g KOH 100 %

Calcular uma barra 100 % óleo de semente de maçã

Aqui o índice de saponificação é derivado, não publicado. Nenhum documento primário que pudéssemos usar traz um para óleo de semente de maçã, então ele é calculado a partir da composição de ácidos graxos deste mesmo registro: o comprimento das cadeias define a massa molar, que define quanto hidróxido um grama de gordura consome. Isso dá 191,9 mg KOH/g, ±3 %.

Isso é estequiometria sobre uma composição medida, não um palpite, e é determinado com uma precisão mais ou menos igual à de um valor publicado: na verificação com os 36 óleos do Codex em que os dois campos vêm da mesma norma, o método tem erro mediano de 0,84 % e percentil 90 de 2,44 %, e tende a dar um pouco alto, 0,55 % em média. A página de fórmulas mostra o cálculo. Se você tem um certificado de análise do seu lote, insira o valor medido na calculadora e esta estimativa é deixada de lado.

Valores publicados

Índice de saponificação	não publicado
Derivado da composição	191,9 ± 3 % mg KOH/g
Usado pela calculadora	191,9 mg KOH/g (derivado)
SAP para NaOH	0,1368 g/g
Índice de iodo	121–127 g I₂/100 g
INS (SAP − índice de iodo)	68
Ponto de fusão	—
Matéria insaponificável	—

Uma barra 100 % óleo de semente de maçã

Dureza 9 abaixo de 29–54

Poder de limpeza 0 abaixo de 12–22

Condicionamento 87 acima de 44–69

Espuma de bolhas 0 abaixo de 14–46

Espuma cremosa 9 abaixo de 16–48

Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.

Quanta soda

Óleo	NaOH	KOH
500 g	65,0 g	91,1 g
1 kg	129,9 g	182,3 g
1 lb (454 g)	58,9 g	82,7 g
2 lb (907 g)	117,9 g	165,4 g

Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.

Perfil de ácidos graxos

Saturados : insaturados 11 : 89

Ácido graxo		Intervalo publicado, %	Usado
Ácido palmítico	C16:0 · saturado	5,68–9,73	7,7
Ácido palmitoleico	C16:1	0–0,17	0,1
Ácido esteárico	C18:0 · saturado	1,27–2,22	1,7
Ácido oleico	C18:1	21,76–35,22	28,5
Ácido linoleico	C18:2	50,04–66,73	58,4
Ácido α-linolênico	C18:3 n-3	0–0,87	0,4
Ácido araquídico	C20:0 · saturado	0,96–1,48	1,2
Ácido gadoleico	C20:1	0,27–0,9	0,6
Ácido behênico	C22:0 · saturado	0,19–0,4	0,3
Ácido lignocérico	C24:0 · saturado	0–0,21	0,1

Comparar com outros óleos

De onde vêm estes números

As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.

MDPI (Foods), open-access copy via PubMed Central; supplementary file via Europe PMC — Fotiric Aksic M., Lazarevic K., Segan S., Natic M., Tosti T., Ciric I., Meland M. Assessing the Fatty Acid, Carotenoid, and Tocopherol Compositions of Seeds from Apple Cultivars (Malus domestica Borkh.) Grown in Norway. Foods 2021, 10(8), 1956 (doi 10.3390/foods10081956) · documento datado de 2021-08-22 · consultado em 2026-09-24

PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net); Ohlrogge et al. 2018, The Plant Journal 96:1299-1308, based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut — PlantFAdb datasets for Malus pumila (plant 16512): #14495, #14496, #14497, 'Seed oils of apples (Malus pumila)' (1971), SOFA TAB_009612-TAB_009614 · documento datado de 1971 · consultado em 2026-09-24

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