Óleos

Óleo de semente de maçã

Nome INCI: Pyrus Malus Seed Oil. Também: Óleo de sementes de maçã.

Calcular uma barra 100 % óleo de semente de maçã

Aqui o índice de saponificação é derivado, não publicado. Nenhum documento primário que pudéssemos usar traz um para óleo de semente de maçã, então ele é calculado a partir da composição de ácidos graxos deste mesmo registro: o comprimento das cadeias define a massa molar, que define quanto hidróxido um grama de gordura consome. Isso dá 191,7 mg KOH/g, ±3 %.

Isso é estequiometria sobre uma composição medida, não um palpite, e é determinado com uma precisão mais ou menos igual à de um valor publicado: na verificação com os 35 óleos do Codex em que os dois campos vêm da mesma norma, o método tem erro mediano de 0,90 % e percentil 90 de 2,74 %, sem viés significativo. A página de fórmulas mostra o cálculo. Se você tem um certificado de análise do seu lote, insira o valor medido na calculadora e esta estimativa é deixada de lado.

Valores publicados

Índice de saponificação	não publicado
Derivado da composição	191,7 ± 3 % mg KOH/g
Usado pela calculadora	191,7 mg KOH/g (derivado)
SAP para NaOH	0,1366 g/g
Índice de iodo	121–127 g I₂/100 g
INS (SAP − índice de iodo)	68
Ponto de fusão	—
Matéria insaponificável	—

Uma barra 100 % óleo de semente de maçã

Dureza 9 abaixo de 29–54

Poder de limpeza 0 abaixo de 12–22

Condicionamento 87 acima de 44–69

Espuma de bolhas 0 abaixo de 14–46

Espuma cremosa 9 abaixo de 16–48

Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.

Perfil de ácidos graxos

Ácido graxo		Intervalo publicado, %	Usado
Ácido palmítico	C16:0 · saturados	5,68–9,73	7,7
Ácido palmitoleico	C16:1	0–0,17	0,1
Ácido esteárico	C18:0 · saturados	1,27–2,22	1,7
Ácido oleico	C18:1	21,76–35,22	28,5
Ácido linoleico	C18:2	50,04–66,73	58,4
Ácido α-linolênico	C18:3 n-3	0–0,87	0,4
Ácido araquídico	C20:0 · saturados	0,96–1,48	1,2
Ácido gadoleico	C20:1	0,27–0,9	0,6
Ácido behênico	C22:0 · saturados	0,19–0,4	0,3
Ácido lignocérico	C24:0 · saturados	0–0,21	0,1

De onde vêm estes números

As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.

MDPI (Foods), open-access copy via PubMed Central; supplementary file via Europe PMC — Fotiric Aksic M., Lazarevic K., Segan S., Natic M., Tosti T., Ciric I., Meland M. Assessing the Fatty Acid, Carotenoid, and Tocopherol Compositions of Seeds from Apple Cultivars (Malus domestica Borkh.) Grown in Norway. Foods 2021, 10(8), 1956 (doi 10.3390/foods10081956) · documento datado de 2021-08-22 · consultado em 2026-09-24

Section 2.3 (Soxhlet n-hexane, ISO 12966-2/-4 GC-FID) and supplementary Table S1 ('The oil content and fatty acid composition of apple cultivars', 75 rows), read from 'Table S1.pdf' in foods-10-01956-s001.zip as served by https://www.ebi.ac.uk/europepmc/webservices/rest/PMC8392653/supplementaryFiles

PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net); Ohlrogge et al. 2018, The Plant Journal 96:1299-1308, based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut — PlantFAdb datasets for Malus pumila (plant 16512): #14495, #14496, #14497, 'Seed oils of apples (Malus pumila)' (1971), SOFA TAB_009612-TAB_009614 · documento datado de 1971 · consultado em 2026-09-24

Iodine values (Wijs) 127.0, 122.0, 121.0 for Granny Smith, Sturmer and Dougherty; fatty acids quoted in notes.

Fatty acids are supplementary Table S1 of Fotiric Aksic et al. 2021 (Foods 10(8):1956, open access): seeds of 75 apple cultivars (mostly traditional Norwegian ones) from a single collection orchard in western Norway (Hjeltnes, Hardanger; 2017 and 2018 harvests), oil Soxhlet-extracted with n-hexane, FAMEs by ISO 12966-2/-4, GC-FID on a 100 m CP-Sil 88 column. Min/max are the lowest and highest of the 75 cultivars: palmitic 5.68-9.73, palmitoleic <0.01-0.17, stearic 1.27-2.22, oleic 21.76-35.22, linoleic 50.04-66.73, alpha-linolenic <0.01-0.87, arachidic 0.96-1.48, 11-eicosenoic 0.27-0.90, behenic 0.19-0.40, lignoceric <0.01-0.21 %; '<0.01' is stored as a minimum of 0. Acids with no key reach at most: heptadecanoic 0.16, cis-10-heptadecenoic 0.11, eicosadienoic 0.25, arachidonic 0.27, heneicosanoic 0.37 and docosahexaenoic 0.74 % (the last two are unusual in a seed oil and are the paper's identifications). Every cultivar's row sums to 99.86-100.30 %; oil content 7.73-22.10 % of the seed. The table was read from 'Table S1.pdf' in the supplementary archive (foods-10-01956-s001.zip) that Europe PMC serves for this article, with each value assigned to its column by printed position because the PDF's text layer runs the columns together; the assignment was checked against the rendered pages. The paper's main text summarises the same data inconsistently (linoleic '59.37-67.94 %' in one place, 'from 50 % to 66 %' in another); the table is used. IODINE VALUE: PlantFAdb datasets #14495-#14497, 'Seed oils of apples (Malus pumila)' (1971), New Zealand cultivars Granny Smith 127.0, Sturmer 122.0 and Dougherty 121.0 g I2/100 g (Wijs), with compositions close to the Norwegian range (palmitic 4.8-7.0, oleic 24.4-34.6, linoleic 56.1-64.1 %). SAPONIFICATION VALUE is null: none of these documents prints one; the band midpoints imply about 192 mg KOH/g. FOR SOAP: a mid-to-high linoleic oil (50-67 %) with a quarter to a third oleic - soft, conditioning, moderate shelf life; a superfat or small-percentage oil. INCI name, CAS and EC numbers are CosIng's (CosIng still names apple Pyrus malus).

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